suplimente

Proteine ​​hidrolizate

Proteinele hidrolizate sunt un amestec de aminoacizi mai mult sau mai puțin complexe și peptide obținute prin hidroliza unei surse de proteine ​​animale (de exemplu, proteine ​​din zer, proteine ​​din ouă) sau vegetale (de exemplu, proteine ​​din soia).

Procesul de hidroliză urmează ceea ce se întâmplă în stomac și în intestinul uman, unde enzime specifice - pepsină, tripsină, protează, peptidază - descompun proteinele alimentare în peptide tot mai mici, până la compilarea aminoacizilor individuali.

  • Două molecule de aminoacizi formează o dipeptidă, trei tripeptide și așa mai departe.
  • Dacă peptida conține mai puțin de zece aminoacizi, se numește oligopeptidă
  • Cu titlu indicativ, vorbim de polipeptidă atunci când acest lanț este alcătuit din mai puțin de 100 de aminoacizi și de proteine ​​atunci când numărul de unități individuale de aminoacizi depășește acest prag.

NOTĂ: intestinul este capabil să absoarbă chiar peptide mici (di-, tri- și oligo-peptide), care par a fi mai ușor absorbite decât aminoacizii liberi.

Proteinele hidrolizate sunt, de asemenea, cunoscute ca proteine ​​predestate. Deși procesul de hidroliză poate avea loc în diverse moduri (de exemplu prin furnizarea căldurii sau a substanțelor puternic acide sau bazice), proteinele hidrolizate destinate integrării sportive și aplicațiilor clinice sunt obținute prin hidroliză enzimatică; acest lucru permite păstrarea unor componente importante care ar fi inactivate prin acizi sau căldură și pentru a-și îmbunătăți gustul.

În special, există două domenii principale de aplicare a proteinelor hidrolizate:

  • formularea de produse hipoalergenice, cum ar fi formulele pentru proteinele de lapte alergice sau intolerante
  • formularea de suplimente de proteine ​​pentru atleți, care au două avantaje principale în comparație cu suplimentele tradiționale de proteine ​​pudră:
    • ele sunt mai bine tolerate la nivelul gastro-intestinal, în special de către subiecții cei mai sensibili care se plâng de umflături, flatulență și dureri abdominale ca urmare a integrării produselor tradiționale sub formă de pulbere
    • au nevoie, teoretic, de timpi de digestie mai scurți, asigurând o absorbție mai rapidă după ingestie, ceea ce are ca rezultat un maxim de insulină (un efect mai mare al insulinei, vezi indicele de insulină) și o creștere mai rapidă a nivelului de aminoacizi din sânge; ca o consecință, suplimentele de proteine ​​hidrolizate sunt indicate în mod special în post-antrenament pentru a accelera recuperarea și a exploata așa-numita fereastră anabolizantă. Prin creșterea eliberării insulinei, proteinele hidrolizate, luate împreună cu o doză adecvată de lichide și carbohidrați, măresc viteza de recuperare a glicogenului muscular după efort. Un studiu 1 care a comparat unele dintre efectele metabolice ale proteinelor din zer izolat cu proteine ​​din zer hidrolizat a arătat că:
      • rata de golire gastrică este aproape identică
      • vârful insulinei este mai întârziat după ingerarea proteinelor hidrolizate (60 minute comparativ cu 40 dintre proteinele izolate tradiționale)
      • vârful insulinei determinat de proteinele hidrolizate este totuși mai intens (28%) și consecvent (aria de sub curbă în interval de trei ore cu 42% mai mare)

NOTĂ: cu cât procesul de hidroliză este împins mai mult și cu atât sunt mai mari problemele de amărăciune ale produsului, având în vedere că unii aminoacizi (cum ar fi triptofanul, fenilalanina, tirozina și leucina) au un gust amar tipic. O materie primă cunoscută de proteine ​​hidrolizate (Carbery Optipep TM) declară un grad de hidroliză (DH) cuprins între 5 și 40%.