pește alb

Ce este albul?

Coregonul sau lavarello este un pește de apă dulce aparținând familiei Salmonidae (Salmonidae), genului Coregonus și speciilor lavaretus (nomenclatorul binomial al albului este Coregonus lavaretus ).

Vulgar numit păstrăv de aur sau de aur, whitefish este destul de asemănător cu păstrăvul lacului, chiar dacă are o mantie mai argintie si o gura mult mai mici.

Whitefish aparține tuturor produselor pescărești, care, la rândul lor, sunt incluse în grupul fundamental de alimente, fiind o sursă de proteine ​​cu valoare biologică ridicată, minerale și vitamine specifice. Este de asemenea bogat în grăsimi bune, dar, spre deosebire de produsele marine, nu conține iod.

În bucătărie, peștele alb este utilizat pe scară largă, în special în zonele din jurul căilor navigabile bogate în acesta. Acest pește poate fi folosit ca un fel de mâncare, pur și simplu prăjită sau fiartă, sau ca ingredient pentru mâncărurile de paste făinoase.

Este pescuit într-un mod durabil și, datorită unui ciclu de viață destul de rapid, nu constituie o specie pe cale de dispariție; este supus, de asemenea, reproducerii și repopulării.

Proprietăți nutriționale

Caracteristicile nutritive ale albului

Whitefish este un produs alimentar care face parte din produsele pescărești; de aceea, aparține grupului fundamental de alimente, ca sursă primară de proteine, minerale și vitamine specifice cu valoare biologică ridicată. Este, de asemenea, sărac în grăsimi "proaste" și plin de "grăsimi bune".

Are un consum moderat de energie, nu printre cele mai mici, dar adecvate pentru orice situație. Calorii sunt furnizate în principal de proteine, urmate de lipide; carbohidrații sunt irelevanți.

Peptidele au o valoare biologică ridicată, adică conțin toți aminoacizii esențiali (în cantități potrivite) pentru organismul uman.

Acizii grași au o prevalență a lanțurilor nesaturate, cu un procent excelent de polinesaturați (dintre care EPA de acid eicosapentaenoic omega 3 și DHA docosahexaenoic probabil vor fi abundente).

Notă : EPA și DHA nu sunt considerate esențiale "într-adevăr" omega 3, un titlu rezervat acidului alfa linolenic (ALA); cu toate acestea, acestea sunt totuși exponenții biologic cei mai activi din această categorie.

Fibrele sunt absente, iar cota de colesterol este necunoscută (dar ar trebui să fie moderată).

Printre minerale, concentrațiile de potasiu și fosfor se remarcă; de asemenea, niveluri bune de calciu și fier.

Notă : din păcate, acest pește nu conține iod.

În ceea ce privește vitaminele, conținutul de niacin (vitamina PP) și retinol (vitamina A) este apreciat.

Peștii nu fac obiectul unei alergii deosebit de răspândite și nu conțin molecule care sunt puțin tolerate de populația generală (cum ar fi lactoza și glutenul) chiar dacă, în caz de conservare necorespunzătoare, poate deveni o sursă relevantă de histamină.

Whitefish este un aliment care se pretează la majoritatea regimurilor alimentare. Nu are contraindicații pentru obezitate și boli metabolice; dimpotrivă, datorită prezenței EPA și DHA, ea se pretează foarte mult la hrănirea clinică împotriva hipertensiunii, hipertrigliceridemiei, hipertensiunii și a diabetului zaharat decompensat de tip 2. Este foarte săpătos și, de obicei, nu este obiectul abuzului alimentar. De asemenea, se dorește hrănirea intoleranței la lactoză și celiac; depozitate prost poate fi dăunătoare pentru intoleranța la histamină.

Este logic exclusă din dieta vegetariană și vegană. Nu are contraindicații pentru regimurile nutriționale religioase musulmane și kosher; este în schimb să fie exclus în hinduism. Noi nu recomandăm să-l consumăm brut; nu atât pentru un motiv de gust, cât și pentru posibila prezență a unui parazit numit Diphyllobotrium latum sau vierme de pește. Când atinge intestinul uman, acest vierme are o lungime de 15 m.

Porțiunea medie a albășilor, mâncată ca un fel de mâncare (al doilea curs), este de 150-200 g (200-270 kcal).

Notă : Ouăle albă sunt comestibile și au caracteristici nutriționale similare cu cele ale păstrăvului și somonului.

bucătărie

Utilizarea culinară a albășilor

Whitefish este un pește delicios din carne. Este foarte prețioasă, dar este foarte prăjită. Se mănâncă în principal ca un fel de mâncare sau fel de mâncare.

Principalele metode de gătit sunt: ​​fierbere (pentru înec sau aburire) și prăjire (într-un cuptor simplu, în grătar, în folie sau pe grătare). Este foarte apreciat în rețeta tipică "în carpion", sau în pan "achapazza", în loc să se folosească mai mult pentru pește de mare. Este, de asemenea, remarcabil fried și prăjit în o mulțime de ulei de măsline extra virgin, sau rumenit într-un pic de unt.

Se consideră excelentă peștea albă în sosul martan (pe bază de rozmarin, usturoi, ardei iute, pătrunjel, nuci de pin, măsline verzi lipsite de alune, hamsii - și lacurilor - și căprioare)

. Există mai multe rețete de albă marinată (cu lămâie sau vin și plante aromatice), uneori, de asemenea, utilizate pentru a însoți primele cursuri. Cunoscutul lingguin cu albine, umbrite cu marsala si stropit cu patrunjel; Nu-mi lipseste risotul de scallop alb cu lamaie de lamaie.

Ouăle sunt, de asemenea, consumate, complet formate și disponibile în borcane, sau incomplete și care pot fi obținute în timpul curățării peștelui.

descriere

Whitefish are o formă conică, alungită, îngustă pe laturi (o zonă care devine mai groasă în procentaj cu mărimea în creștere). Spatele și burta sunt ușor convexe.

Capul lavarello are o formă ascuțită, vrăjitoare de dimensiuni modeste, ochi rotunzi și mijlocii.

Aripile dorsale sunt scurte, verticale și seamănă cu un trapez. Aripile caudale sunt în mod rezonabil în formă de "V". Există pinnetta clasică adipată între dorsal și caudal.

Pictura albului este, practic, de argint, străpunsă cu verde pe spate și pe laturi; burta este albă. Lungimea maximă a eșantioanelor adulte este de 70 cm pentru aproximativ 3 kg (înregistrare 80 cm x 4 kg, pe lacul Bolsena), dar de obicei nu depășește 30-40 cm.

pescuit

Whitefish este implicat în consumul uman pentru hrană. Carnea este considerată printre cele mai bune din peștele de apă dulce și este o specialitate a tuturor lacurilor italiene cele mai mari. Este o pradă destul de rară în pescuitul de stuf și nu are mare interes de vânătoare pentru freediving. Este amenințată, în principal, de rețelele de zbor sau de corespondență profesională.

Este crescuta, in special pentru repopularea prajiturilor, in special in regiunea Trentino Alto Adige.

biologie

Distribuția albășilor

Whitefish colonizează o mare parte din Europa; este prezent în Marea Baltică, în Marea Nordului, în apele dulci din peninsula scandinavă, în Marea Britanie, Franța, Elveția și în nordul și centrul Italiei. Recent, a fost identificat și în Iran.

Whitefish nu este un pește autohton. De fapt, niciuna din cursurile de la Bel Paese nu constituie habitatul său original. Luată din lacurile elvețiene, a fost introdusă doar în Peninsula la sfârșitul anilor 1800.

În prezent, colonizează abundent lacurile din nord (Garda, Maggiore, Como, Lugano etc.) și multe centrale electrice (Bracciano, Bolsena, Trasimeno, Vico etc.).

Whitefish obiceiuri

Se hrănește cu zooplancton, cu pești mici și cu crustacee, insecte, viermi, larve și, probabil, ouă de pește. La o vârstă fragedă, acesta este înrădăcinat de toate peștii (păstrăv, arctic, stiuca, bass, biban, sunfish, asp, chub, sandra etc.), în timp ce la vârsta adultă este în principal amenințată de șobolani și păsări (de exemplu cormoranii) .

În unele zone sunt considerate permanente și trăiesc constant în aceeași nișă ecologică; în altele au atitudini pelagice și se mișcă în curs de dezvoltare pe suprafață sau spre țărm, sau se scufundă în funcție de sezon (căutarea de alimente sau de scrumi).

Reproducerea albășilor

Albul se reproduce odată cu începutul sezonului rece, în corespondență cu râurile calme și superficiale. Se așază ouă sferice, gălbui și aproximativ 2, 5 mm mari. Incubarea durează câteva luni, după care sunt eliberate micile prăjeți încă incomplete (cu o lungime de aproximativ 10 mm). Acestea sunt finalizate foarte încet (60-90 de zile), dar ajung la maturitate sexuală destul de repede (2-3 ani).