O alergie la ouă

Ce este o alergie alimentară?

Alergia este un reflex ostil al organismului la una sau mai multe molecule străine (antigene sau alergeni), considerate în mod eronat dăunătoare de către sistemul imunitar;

în cazul alergiilor alimentare, reacția mediată imun este declanșată de unele proteine conținute în alimente în sine. Alergia alimentară poate fi mediată de imun-glubulină-E (IgE sau "reacină", mai frecventă) sau nu este mediată de IgE și apare în câteva secunde de expunerea la antigen sau apare după o perioadă mai lungă de timp.

Proteine din ouă

Oul este unul dintre alimentele de origine animală care stimulează cel mai mult reacția alergică mediată imun în subiecții predispuși; proteinele relative: ovomucoid, ovalbumină și ovotransferrină, au o incidență ridicată de hipersensibilizare și nu sunt ușor de inactivat cu procesarea alimentelor.

Alergia la ouă este prin urmare declanșată de recunoașterea peptidelor menționate mai sus ca molecule dăunătoare organismului; printre cititori, unii pot argumenta că, deoarece sunt proteine, pentru a evita eventualitatea oricăror fenomene clinice legate de interacțiunea lor cu sistemul imunitar, ar fi suficient să le supună DENATURAREA chimică, fizică sau enzimatică. Este o observație care poate fi partajată doar parțial deoarece, în ciuda celorlalte, ovomucoidul (proteina foarte glicozilată a oului GALLINE ALBUME) este o moleculă extrem de rezistentă la căldură și tripsină digestivă; din acest motiv, chiar și după gătit, își păstrează eficient capacitatea de alergare.

Alergie la proteine din ouă și carne de pui

Potrivit Organizației Alimentației și Agriculturii, alergia la ouă se află pe poziția a treia printre cele opt dintre cele mai frecvente reacții (responsabile pentru 90% din alergii alimentare); în plus, s-a constatat că unele alergene de proteine din ou sunt prezente, de asemenea, în carne, în special în pui, crescând astfel indicele de risc pentru reacțiile alergice.

Alergia la proteinele din ou este, prin urmare, o formă foarte frecventă de hipersensibilitate; cu toate acestea, fiind foarte clar că antigienele implicate sunt de trei tipuri diferite, dintre care două sunt termolabile și unul termostabil, este de asemenea posibil să se stabilească o dietă mai mult sau mai puțin riguroasă și specifică.

Fără nicio modificare suplimentară, o persoană alergică la ovalbumină și ovotransferrină ar putea decide cu ușurință să introducă ouă și carne de pui în dieta sa, cu condiția ca aceste alimente / ingrediente să fie întotdeauna bine gătite și să conțină peptide suficient denaturate (pentru a exclude posibilitatea recunoașterii imunitare). Pe de altă parte, în cazul în care alergia la ouă se caracterizează prin incompatibilitate cu ovomucoidul, dieta trebuie să fie de EXCLUZIE totală a alimentelor care conțin ouă și albus de ou, permițând consumul de carne (de asemenea carnea de pui), care conține NUMAI ovalbumină și termotransmotivotransferrin .

Pe scurt:

Alergia la ovalbumină și ovotransferrină = excluderea ouălor cruciale și a cărnii, utilizarea cărnii gătite și a ouălor este permisă
Alergiile all'omomucoide = excluderea atât a ouălor CRUDE, cât și a ouălor COTTE, este permisă utilizarea atât a cărnii CRUDA, cât și a cărnii COTTA
Alergia la ovalbumină, ovotransferrină și all'omomucoide = excluderea atât a ouălor CRUDE, cât și a ouălor COTTE, excluderea cărnii CRUDA, este permisă utilizarea cărnii COTTA.

Se recomandă ca toate persoanele afectate de alergia la homo-hioid să consulte cu atenție etichetele produselor alimentare fabricate și / sau produse prelucrate industrial.

Lista alimentelor care conțin ouă de pui, NUMAI galbenus sau NUMAI albus de ou: paste de ou, gnocchi cu ouă, unele feluri de mâncare gata preparate, mâncăruri de grătar, pâine subțire, tort de burete, cremă, alte baze de patiserie, crochete și altele prajit, carne de vită, unele tipuri de pâine, cum ar fi pâine, lichior de ou etc.

NB . O alergie la ou este extrem de răspândită în rândul populației de copii, dar, din fericire, reprezintă o formă de hipersensibilitate cu o probabilitate mare de regresie; În cele din urmă, nu numai că este posibil, dar este, de asemenea, frecvent faptul că un subiect alergic la ouă reacționează capacitatea de a le tolera cu trecerea timpului.

În videoclip, un exemplu de tort fără ouă