uleiuri și grăsimi

Ulei de germeni de grâu

Ce este?

Uleiul de germeni de grâu este extras din porțiunea "vie" a grâului, care necesită aproximativ 2-4% din greutatea totală a semințelor.

Când este utilizat în gătit, uleiul din germeni de grâu are o aromă foarte intensă. Este destul de scump și, datorită caracteristicilor sale chimice (în ciuda conținutului excelent de vitamina E), este, de asemenea, ușor de perisabil; prin urmare, conservarea acestuia ar trebui să se efectueze la rece și la întuneric (în frigider).

Uleiul din germeni de grâu a fost, de asemenea, testat pentru alte aplicații, cum ar fi creșterea fluxului sanguin circulator și timpul de reacție a nervilor (în cronometria mentală); rezultatele au fost mai mult sau mai puțin neconcludente.

Uleiul din germeni de grâu are, de asemenea, o utilizare cosmetică destul de importantă; găsește aplicații în tratamentul dermatologic topic al vergeturilor, keloidelor (cicatrici), inflamație, piele uscată și îmbătrânire. Pentru mai multe informații despre utilizarea cosmetică a uleiului din germeni de grâu, citiți articolul făcând clic aici.

Caracteristici nutriționale

Uleiul din germeni de grâu este considerat un aliment real sau funcțional .

Mai întâi de toate, nu trebuie să confundăm uleiul cu germenul (sau embrionul) din care este extras. De fapt, germenul de grâu - care este considerat porțiunea vie a seminței - are proprietăți chimice diferite în comparație cu produsul stoarcerii și separării sale. În special, germenii de grâu sunt bogați în componente solubile în apă și solubile în grăsimi, în timp ce numai cele din urmă sunt prezente în ulei; prin urmare, diferențele substanțiale constau în principal în faptul că:

  • Uleiul este un concentrat al moleculelor lipofile, motiv pentru care nivelurile de vitamine afinate, acizi grași și steroli vegetali sunt mult mai mari decât embrionul întreg
  • În germen sunt de asemenea multe vitamine solubile în apă (din grupa B și vit C), săruri minerale, enzime, peptide și fibre.

Compoziția nutritivă pe 100g de " ulei din germeni de grâu "

Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)

Compoziție chimicăValoare per 100g
Partea comestibila100%
apătr
proteină0.0g
Total lipide99, 9g
Acizi grași saturați15, 6g
Acizi grași mononesaturați20, 0g
Acizi grași polinesaturați59, 3g
Raportul polinesaturat / saturat3.8
colesterol0, 0mg
Carbohidrați disponibili0.0g
amidon0.0g
Zaharuri solubile0.0g
Fibre totale0.0g
Fibră solubilă0.0g
Fibră insolubilă0.0g
Acidul fitic0.0g
băut0.0g
energie899, 0kcal
sodiutr
potasiutr
fier0, 0mg
fotbal0, 0mg
fosfor0, 0mg
magneziu- mg
zinc- mg
cupru- mg
seleniu- μg
tiamina0, 0mg
riboflavină0, 0mg
niacina0, 0mg
Vitamina A retinol eq.0, 0μg
Vitamina C0, 0mg
Vitamina E133, 0mg

Calitățile nutritive ale uleiului din germeni de grâu se datorează, în principal, bogăției vitalei E și a acizilor grași esențiali (polinesaturați), chiar dacă, în ultimă instanță, aceștia din urmă ar putea fi ușor de găsit și în alte produse naturale.

Uleiul din germeni de grâu poate contribui la îmbunătățirea profilului lipidic în sânge (colesterol și trigliceride), la menținerea presiunii arteriale fiziologice și la optimizarea sistemului defensiv împotriva radicalilor liberi (vit E). Aceasta se traduce prin reducerea riscului cardiovascular și prin atenuarea stresului oxidativ generalizat.

Porțiunea medie a uleiului de germeni de grâu este aceeași ca orice alt ulei de condimente; prin urmare, nu ar trebui să fie mai mult de 5-10g pentru ca produsele alimentare să fie condimentate.

Această limită este impusă de potențialul caloric al uleiului, care - dacă este luat în cantități excesive - poate promova depozitarea grăsimilor în organism. De aceea, în ciuda faptului că uleiul de germeni de grâu acționează pozitiv asupra majorității complicațiilor legate de obezitate și sedentaritate, acesta trebuie considerat ca un aliment potențial responsabil pentru acumularea de grăsimi și consecințele negative legate de acesta.

Tipuri de grăsimi

Uleiul din germeni de grâu este foarte bogat în octacosanol, un acid gras alifatic cu lanț lung saturat, cunoscut și ca n-octacosanol sau alcool octacosilic . Unii presupun că octacosanolul poate fi implicat în îmbunătățirea performanțelor sportive, dar eficacitatea acestuia nu a fost demonstrată.

Unii acizi grași polinesaturați ai germenilor de grâu sunt esențiali (omega 6 și omega 3) și au o funcție hipocolesterolemică marcată.

Uleiul din germeni de grâu aduce 133mg / 100g de vitamina E, care este cel mai semnificativ nivel al oricărui aliment care nu a suferit nici o fortificare. De asemenea, trebuie amintit faptul că conținutul acestui nutrient, precum și cel al multor alții, variază în funcție de activitatea enzimatică a seminței. De fapt, grație germinării, embrionul tinde să se activeze, mărindu-și aproape exponențial bagajul chimic, inclusiv vitamine, săruri minerale, alți antioxidanți etc.

Mai jos este prezentat tabelul rezumat al acizilor grași conținut în principal în ulei de germeni de grâu.

component%
Acid linoleic (omega 6)59, 8
Acid palmitic17.4
Acid oleic15.2
Acid linolenic (omega 3)7.6