carne

Gallina

definiție

Găina este un animal terestru, o pasăre aparținând genului Gallus, specie gallus, subspecies domesticus ; nomenclatura binomică a găinilor este, prin urmare, Gallus gallus domesticus L.

În limbajul comun, găină, pui, cocoș, cocoș, capon etc. toate numele sunt atribuite aceleiași specii, care identifică specimene de sex, vârstă și capacitate de reproducere diferite. Chiar dacă criteriile cu care sunt atribuite aceste substantive sunt destul de vagi, în general, pentru că am înțeles mai ales femeia ovipară care a trăit deja un sezon productiv; cel tânăr, sau primul an, se numește pullet.

Găina veche, numită și bulion, poate fi identificată drept "pui"; totuși, acesta diferă de cel din urmă pentru tipul de hrănire oferit în reproducție (puiul provine din reproducere de la GREASE, în timp ce găina de la cele pentru producția de ouă). Nu este întâmplător faptul că găină bine numită este, de asemenea, o găină ouătoare . În practică, găina este crescută în principal pentru producția de ouă chiar dacă, la sfârșitul productivității sale, este destinată sacrificării.

Majoritatea găinilor ouătoare sunt crescute în baterii (peste ¾ din total); dimpotrivă, doar 10-20% cresc în fermele rurale; porțiunea rămasă este afectată de ferme alternative.

Fructe: Ouă și carne

Oua de pui sunt cele mai consumate din lume. Acestea sunt alimente extrem de hrănitoare, care asigură un consum moderat de energie, proteine ​​cu valoare biologică ridicată și un complex vitamino-salin care să spună cel puțin excelent; doar defecte, conținutul ridicat de colesterol din gălbenuș.

Un ou medie de găină cântărește aproximativ 60g și, în contextul unei diete echilibrate, se recomandă în general consumarea a aproximativ 3 ouă pe săptămână.

Compoziție pe 100g de găină

Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)

Partea comestibila70%
apă66, 0 g
proteină20, 9g
Aminoacizi predominanți-
Limitarea aminoacizilor-
Lipidele TOT11.48g
Acizi grași saturați4, 09g
Acizi grași mononesaturați5, 53 g
Acizi grași polinesaturați1, 86g
colesterol89, 0 mg
TOT Carbohidrați0, 20g
glicogen- g
Zaharuri solubile- g
Fibre alimentare0.0g
Fibră solubilă0.0g
Fibră insolubilă0.0g
energiekcal
sodiu60, 0
potasiu320.0mg
fier1.60mg
fotbal15.0mg
fosfor205.0mg
tiamina0.30mg
riboflavină0.10mg
niacina4.00mg
Vitamina A0.00RAE
Vitamina C0.00mg
Vitamina E (alfa-tocoferol)0.14mg

În comparație cu ouăle, consumul de carne de pui (spre deosebire de pui) este mult mai puțin răspândit. Datorită caracteristicilor sale organoleptice și gustative, carnea de găină se acordă în principal pentru producția de carne fiartă (dacă este încă tânără) și de supă (dacă depășește vârsta de un an).

Carnea de găină este mai slabă decât cea a puiului și are atât pielea cât și grăsimea subcutanată a unui galben mai intens; țesutul adipos visceral este întotdeauna alb. Pe de altă parte, carnea de găină are mai mult sau mai puțin aceleași caracteristici chimico-fizice ca cele referitoare la carnea de pui, deși în teorie aceasta depinde în principal de tipul de "găină" (în special din punct de vedere al vârstei și al nutriției ); o găină medie cântărește aproximativ 1, 5 kg, dar sunt disponibile specimene vechi care ajung la 3, 5 kg.

Aspecte gastronomice ale găinilor

Așa cum am spus, găina poate fi folosită atât pentru ouă, cât și pentru carne. În timp ce ouăle sunt o mâncare consumată pe scară largă și tehnicile de gătit sunt larg răspândite, găina se numără printre produsele "tradiționale" care nu au nimic de-a face cu alimentele contemporane. Această caracteristică se datorează proprietăților organoleptice și gustative relative care, după cum am anticipat, îi limitează utilizarea la producerea de bulion și / sau carne fiartă; ambele aceste preparate necesită mult timp, motiv pentru care acestea sunt treptat neutilizate. Îmi amintesc că pentru producția unui bulion bun este necesar să se înmoaie carnea în apă rece, în timp ce pentru fierberea cărnii este necesară o temperatură a lichidului de lângă punctul de fierbere. De asemenea, în acest caz, pentru mai multe detalii vă recomand să consultați articolele dedicate: Carnea fiartă și Broth.

Caracteristici nutriționale

Pentru tot ceea ce privește ouăle, invit cititorii să consulte articolul: Ouă - gălbenuș și ou alb; dimpotrivă, carnea găinei va fi examinată mai jos.

Carnea găinilor se schimbă considerabil în compoziție în funcție de vârsta sacrificării. După cum se poate observa din tabelul lateral, aportul de lipide este de dimensiuni medii și se referă la echilibrul întregii găini. Acizii grași conținute în trigliceride sunt predominant mononesaturați, chiar dacă conținutul saturat nu trebuie neglijat; polinesaturații sunt mai degrabă conținuți și colesterolul apare în cantități medii. Găina nu conține fibre, iar glicogenul este identificabil numai în urme mici. Proteinele acoperă cea mai mare parte a rolului energetic și au o valoare biologică ridicată. Printre mineralele există concentrații excelente de potasiu; de asemenea, contribuția fierului este bună. În ceea ce privește vitaminele, cele din grupa B se remarcă, în special Niacin (vitamina PP).