Meringue franceză este cel mai ușor de pregătit.
Este produsă prin biciuirea albului de ou până la rigiditate și atunci când se obține consistența spumă, încorporând zahărul granulat fără a întrerupe mișcarea.
Pentru acest tip de meringue, în loc de "gătit", este preferabil să vorbim despre uscare.
Există două proceduri diferite: pentru ca bezele să rămână foarte albe, uscarea are loc la temperaturi scăzute. Cei mici și cu inima moale ar trebui să fie coapte la 85-90 ° C și se continuă timp de 90 de minute. Sau, pentru cei mari și crocante, gătitul este extins chiar și pentru câteva ore.
În trecut, brutarii pregăteau încet băuturi în timpul nopții; acest sistem este cunoscut ca metoda "veche" sau " Meiringen ".
Pentru a obține gălbenele grele și gustoase, acestea trebuie să fie coapte la o temperatură de 120 ° C timp de maxim douăzeci de minute, apoi să le coborâți la aproximativ 100 ° C și să le lăsați în interior timp de până la două ore și jumătate (în funcție de dimensiune).
Acestea sunt puțin mai puțin albe, datorită caramelizării zahărului. Sistemul a fost perfecționat în anii 1960 de Angelo Rime în Botterens, Elveția, și este numit după oraș.
Meringurile cu consistență crocantă pot fi consumate singure, dar ele servesc și pentru a integra alte rețete cum ar fi decorarea sau acoperirea, întregi sau sfărâmate.
Meringurile pot fi servite pereche (ca un sandwich), cu frisca, crema diplomatica sau alte tipuri de creme / gheata. De obicei, alb, pot fi colorate datorită utilizării aditivilor alimentari pentru a crea opoziții de culoare față de alte preparate.
Neutru și dulce, sunt de asemenea potrivite pentru a fi aromate, mai degrabă cacao, vanilie, nucă de cocos, lamaie și decorate cu fructe uscate (migdale, nuci, alune, fistic etc.).
