de legume

Fasole Azuki

Ce sunt ei?

Fasolele azuki (denumite și aduki sau adzuki ) sunt semințele plantei Vigna angularis .

Numele "azuki" este o transliterație a cuvântului original japonez ア ズ キ, dar există și un substantiv național chinezesc numit "shōzu" (sau "fasole mică", deoarece "fasole mare" înseamnă soia).

În China, boabele azuki sunt numite "xiǎodòu" (小豆) sau "chìdòu" (roșii sau fasole roșie). În Gujarat (India) boabele azuki sunt cunoscute sub denumirea de "chori".

Uzina azuki este un legum ciclic anual, originar din Asia de Est și din Himalaya, unde a fost cultivat pentru prima oară prin trecerea cu alte specii; primele descoperiri arheologice au fost aduse la lumină la Ruin Awazu-Kotei (în Japonia) și au condus înapoi la termenul mediu Jō din 4000 î.Hr.

Cea mai obișnuită plantă de fasole azuki produce semințe mici, semi-roșii (aproximativ jumătate de centimetru), dar nu lipsesc soiurile negre, albe, gri și pestrițe. Botanicii ipoteza că progenitorul multor soiuri de fasole azuki este nipponensis .

Caracteristici nutriționale

Boabele Azuki sunt semințe semi-comestibile care oferă o cantitate echitabilă de energie. Calorii provin în principal din carbohidrați, dar proteinele (valoarea biologică medie) nu sunt neglijabile; trigliceridele, pe de altă parte, nu sunt deosebit de relevante.

În semințe întregi, porțiunea de fibră este mai mult decât bună, în timp ce ea este cu siguranță inferioară în cele deshidratate și în paste făinoase. Colesterolul este absent, în timp ce alte molecule utile de steroizi (fitosteroli) care - în mod sinergie cu acizi grași esențiali, lecitine și antioxidanți (în special flavonoide) - sunt deosebit de utile pentru controlul lipopeei (în special a colesterolului).

Compoziție pentru: 100g de "Fagioli Aduki, Secchi"

Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)

Partea comestibila100%
apă12, 7g
proteină19, 9g
Aminoacizi predominanți-
Limitarea aminoacizilor-
Lipidele TOT0, 5g
Acizi grași saturați- g
Acizi grași mononesaturați- g
Acizi grași polinesaturați- g
colesterol0.0mg
TOT Carbohidrați50.1g
amidon49.1g
Zaharuri solubile1, 0g
Alcoolul etilic0.0g
Fibre alimentare11, 1 g
Fibră solubilă- g
Fibră insolubilă- g
energie272.0kcal
sodiu5, 0 mg
potasiu1220.0mg
fier4, 2mg
fotbal84.0mg
fosfor380.0mg
tiamina0.45mg
riboflavină0.22mg
niacina2.60mg
Vitamina A (RAE)2.0μg
Vitamina C2.0mg
Vitamina E3.0mg

În ceea ce privește sărurile minerale, boabele azuki conțin o concentrație bună de fier, magneziu (nu se vede în tabel), potasiu, fosfor și zinc (care nu sunt vizibile în tabel).

În ceea ce privește vitaminele, boabele azuki conțin cantități bune de acid folic (cu toate acestea termolabile) și alte molecule din grupul B (în special tiamina și niacinul, vitamina B1 și PP).

Boabele azuki se pretează majorității regimurilor alimentare, iar porțiunea și frecvența consumului sunt complet suprapuse față de cele dorite pentru alte leguminoase (fasole borlotti, fasole canelină, năut, linte, lupin, soia, mazăre etc.) .

Ele nu se supun nutriției în cazul intestinului iritabil acut cu diaree și, dacă sunt prevăzute cu coajă, sunt contraindicate chiar și în prezența diverticulozei. Dimpotrivă, ele sunt extrem de utile pentru constipatie / constipație.

Fasolele azuki nu conțin gluten, prin urmare reprezintă o alternativă valabilă la dieta pentru boala celiacă.

Aplicații gastronomice

În bucătăria orientală, boabele azuki sunt consumate în principal îndulcite cu zaharoză (fasole dulce). Sunt fierte în apă și zahăr pentru a produce un produs cunoscut sub numele de "pastă de fasole roșie", la care se adaugă uneori ingrediente alternative, cum ar fi castanele.

Unele rețete chinezești celebre pe bază de pastă de fasole azuki sunt tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi și înghețată cu gheață. În Japonia este adesea folosit ca o completare în rețete dulci, cum ar fi anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki și Daifuku; nu există lipsă de produse de panificație. Există, de asemenea, o supă de fasole dulce numită "zuppa di azuki" și o băutură pe bază de semințe încolțite (ceai).

curiozitate

În Japonia, orezul cu fasole roșie (Sekihan) este considerat un fel de mâncare. În 2009, sediul său japonez a comercializat un "Pepsi" aromat cu fasole azuki.

În Somalia, boabele de azuki, untul și zahărul reprezintă o mâncare tradițională numită "cambuulo".

Supă de fasole Azuki

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube