Sarcina și Mortadella
Mortadella în timpul sarcinii: introducere
Sarcina este o condiție fiziologică specială foarte delicată, în care dieta poate avea o influență pozitivă sau negativă asupra copilului nenăscut; în acest articol ne vom concentra asupra relevanței sau nu a mortadellei gravide.
Mulți oameni cred că mortadella, așa cum este umplute, trebuie exclusă total în dieta femeii însărcinate; acest lucru se datorează faptului că, printre pericolele diferite în timpul sarcinii, există, de asemenea, bolile alimentare înfricoșătoare (infecții, intoxicații, toxine și paraziți proveniți din alimente) și riscurile legate de consumul de aditivi alimentari.
Carnea tratată, fripturile și cârnații (carne conservată brut) sunt riscante pentru gestație pentru:
- Prezența agenților patogeni în materiile prime
- Absența gătitului, care nu garantează igiena mesei finite
- Prezența aditivilor problematici.
Cu toate acestea, trebuie reținut că mortadella, preparată, nu poate avea același indice de risc în comparație cu carnea conservată brut. Să intrăm în detaliu.
pericolele
Pericolele bolilor alimentare în timpul sarcinii
Cele mai periculoase boli alimentare în timpul sarcinii sunt cele care pot compromite, chiar ireversibil, starea de sănătate a copilului nenăscut. În realitate, orice patologie, în funcție de severitate, poate interfera cu succesul gestației. Cu toate acestea, cele mai multe dintre acestea acționează în mod indirect, slăbind în mod semnificativ starea de sănătate a mamei sau prevenind hrănirea adecvată a aceluiași lucru necesar pentru dezvoltarea fătului. Din fericire, doar câteva afecțiuni alimentare pot contribui direct la sănătatea copilului nenăscut; acest lucru nu înseamnă că această posibilitate ar trebui luată cu ușurință.
Femeia însărcinată trebuie să acorde o atenție deosebită pentru a nu contracta două patologii, toxoplasmoza și listerioza:
- Toxoplasmoza este o boală parazitară cauzată de Toxoplasma gondii . Dacă infecția survine în timpul sarcinii, în 30% din cazuri, aceasta traversează placenta și ajunge la copil; pe măsură ce crește vârsta gestațională, crește și posibilitatea de infectare a fătului. Există, prin urmare, o mare probabilitate ca copilul nenăscut să manifeste așa-numita toxoplasmoză congenitală; acest lucru poate provoca malformații fetale (în special neurologice), naștere prematură, avort și moartea copilului
- Listerioza este o infecție bacteriană provocată în principal de Listeria monocytogenes și marginal de L. ivanovii și L. grayi . Listeria, care se află în intestinul oral și se răspândește ulterior în sânge, poate să se prolifereze (inițial fără simptome) în vagin și uter. Simptomele devin evidente numai în a treia lună de sarcină posibilă și în ultimele 7-10 zile. Printre cele mai îngrozitoare consecințe ale listeriozelor se numără: avortul spontan, nașterea prematură și infecția potențial letală a nou-născutului. 30% din cazurile de listerioză afectează femeile însărcinate și 22% din formele severe contractate în timpul sarcinii determină pierderea fetală sau moartea neonatală; mamele tind să supraviețuiască.
Insights despre Toxoplasmoza
La adulții sănătoși (inclusiv la femeile care nu sunt însărcinați), infecția cu toxoplasmoză nu produce, de obicei, simptome evidente. Ocazional există o simptomatologie ușoară a gripei care include dureri musculare și ganglioni limfatici umflați. Problemele oculare se pot dezvolta într-un număr limitat de persoane. Toxoplasma infecție, chiar și la persoanele sănătoase, nu se vindecă în sensul strict al termenului. Parazitul se izolează în interiorul mușchilor și rămâne sub control pentru viață datorită acțiunii sistemului imunitar. Simptome severe, cum ar fi convulsii și dificultăți de coordonare, pot apărea la pacienții imunosupresați. Toxoplasmoza este în general consumată prin consumul de alimente crude sau subacvatice care conține chisturile parazitare, expunându-se la fecalele infectate ale pisicii și, așa cum am spus, de la mamă la copil în timpul sarcinii. Această boală poate fi răspândită rar prin transfuzia de sânge. Nu este altfel răspândit printre oameni. Parazitul reproduce numai în rândul pisicilor, dar poate infecta, desigur, majoritatea animalelor cu sânge cald, inclusiv a oamenilor. Diagnosticul este ușor; se efectuează un test de sânge pentru anticorpi specifici sau prin testarea lichidului amniotic (amniocenteză) pentru cercetarea ADN parazitară.
Prevenirea prevenirii toxoplasmozei pur și simplu constă în respectarea normelor de igienă de bază și al alimentelor de gătit în totalitate. Se recomandă ca femeile gravide să evite operațiile de curățare a gunoiului de pisică și de grădinărit, în special cu mâinile goale și înainte de mese. Pentru persoanele normale care nu sunt afectate de sarcină, tratamentul nu este de obicei necesar. În schimb, în timpul sarcinii, pentru a minimiza riscurile asociate cu boala, folosim spiramicina sau pirimetamina / sulfadiazina și acidul folinic.
Jumătate din populația lumii a fost infectată cu toxoplasmoză, dar nu a prezentat nici un simptom.
Insights despre Listerioza
Listeria este un om patogen omniprezent (omniprezent) care este transmis în principal pe cale orală datorită ingerării produselor alimentare contaminate. La persoanele sănătoase este responsabil pentru condițiile alimentare, cum ar fi gastroenterita; la persoanele cu sisteme imunitare compromise, femeile însărcinate, nou-născuții și persoanele în vârstă pot intra în organism prin intestin și pot provoca bacteriemie, infecții sistemice sau ale sistemului nervos central (meningită, meningoencefalită, abces cerebral, cerebritis etc. ).
Listerioza se manifestă prin diaree și alte simptome gastrointestinale, febră, dureri musculare, gât rigid, confuzie, convulsii și, după cum am văzut, complicații ale sarcinii. Simptomele legate de septicemie pot apărea, de asemenea, la două luni după ingestie.
Prevenirea listeriozelor pentru femeile gravide este în esență hrana igienică; se recomandă evitarea pateurilor nepasteurizate, a mezelurilor crude și a alimentelor cu risc ridicat, cum ar fi brânzeturile cu frunze verzi sau turnate, cum ar fi feta, brie, camembert, bleu. Diagnosticul de listerioză necesită identificarea bacteriei în sânge și / sau lichidul cefalorahidian. Tratamentul include administrarea prelungită de antibiotice, în special ampicilină și gentamicină, la care organismul este de obicei sensibil.
Aditivii Mortadella: rănesc în timpul sarcinii?
Timp de mulți ani, mortadella a fost produsă prin adăugarea de diferite tipuri de aditivi. Acestea includ: coloranți, arome artificiale, agenți de ameliorare a aromei, lapte praf, fosfați, antioxidanți și alte tipuri de conservanți. Cu toate acestea, recent a existat o inversare a tendinței, cauzată în principal de alarmismul asupra ipoteticului non-salubriozitate al acestor ingrediente. Accentul a fost în principal pe aditivi: E450 (difosfați), E451 (trifosfați) și E452 (polifosfați).
În realitate, după cum arată cercetările științifice, în limitele impuse de lege, aceste ingrediente suplimentare sunt total inofensive. La doze mari, acestea sunt responsabile pentru o scădere a absorbției intestinale a calciului, tulburări metabolice, digestive și hiperactivitate.
Pe de altă parte, pentru a satisface nevoile celor mai scrupuloase mame, astăzi, industria alimentară a modernizat reteta pentru mortadella, privând-o de majoritatea aditivilor, inclusiv chiar și de fosfatul mult temut.
concluzii
Se acordă mortadella în timpul sarcinii?
Da Mortadella comercială, proaspătă, bine conservată și proaspăt deschisă, este considerată sigură. Este diferit pentru produsele de uz casnic, dar foarte rar în cazul mortadellei. Cu toate acestea, este recomandabil să evitați alimentele care au fost deschise de ceva timp, expuse la aer și care vin în prealabil în contact cu blaturile sau manipulate.
Pentru sistemul de gătit adânc și total care caracterizează mortadella, precum și în cazul șuncălui gătit, umerilor gătite, curcanului și wurstel-ului, acest mezelong este acordat și în dieta femeilor însărcinate. Tratamentul termic este suficient de intens și prelungit pentru a distruge orice parazit, cum ar fi Toxoplasma gondii (de asemenea sub formă de chisturi) și cele mai periculoase bacterii, cum ar fi Listeria monocytogenes . Din fericire, acest ultim microorganism este gram pozitiv (nu este prevăzut cu endotoxine termostabile), asporgen (nu produce spori termostabili) și este înmulțit efectiv numai în jur de 30 ° C, în timp ce moare complet la temperatura de pasteurizare (75- 85 ° C); acest lucru înseamnă că, spre deosebire de alte bacterii, este periculos doar atunci când este viu.
Chiar și în ceea ce privește prezența aditivilor alimentari, mortadella este considerată sigură. Astăzi, majoritatea rețetelor exclud în totalitate prezența fosfaților, dar chiar dacă nu ar fi așa, amintiți-vă că concentrațiile permise de parametrii legii nu au niciun fel de contraindicație pentru sănătatea consumatorilor, chiar și în timpul sarcinii.
