aditivi alimentari

E306 - Tocoferolii

E 306 EXTRACTE NATURALE ORIGINALE ÎN EXTRACTUL TOCOFEROLI SAU TOCOFEROLULUI

Cu termenul general "vitamina E" se înțelege nu numai un compus, ci un set de compuși și în special tocoferolii alfa, gamma și delta, trei substanțe liposolubile și antioxidante. Datorită acestei caracteristici, tocoferolii pot preveni, datorită asemănării lor chimice cu acizii grași, fenomenul de oxidare al acizilor grași polinesaturați (în special în uleiurile vegetale și în uleiurile de pește), un eveniment cheie în dezvoltarea procesului de peroxidare lipidică.

Ele sunt deosebit de bogate în alimente cu vitamina E:

  • semințele (și, în consecință, uleiurile derivate din acestea, inclusiv uleiul de cânepă);
  • cereale,
  • fructe și legume.
  • alune, nuci și migdale.

Tratamentele mecanice de rafinare industrială a uleiurilor vegetale reduc drastic prezența tocoferolilor și tocmai din acest motiv, dacă un ulei a suferit diferite procese de rafinare, acesta va deveni mai ușor rancid.

Utilizarea sa, cu toate acestea, este redusă datorită gustului puternic pe care îl oferă alimentelor în care este conținută.

Tocoferolii sunt utilizați în principal în uleiuri și grăsimi animale și vegetale pentru a preveni randiditatea, în unele alimente pentru copii, brânză, supe, cârnați etc.

La concentrații mari, vitamina E poate provoca mai multe efecte secundare, dar aceste efecte nu sunt asociate cu utilizarea tocoferolilor ca aditivi alimentari, ci ca suplimente de vitamine.

DOSE ADI: 2 mg pe kg de greutate corporală.

Digresiunea pe randiditatea grăsimilor

Una dintre cele mai importante probleme în domeniul industrial este randiditatea alimentelor bogate în grăsimi sau uleiuri, mai ales dacă sunt bogate în acizi grași polinesaturați (acizi grași care au mai mult de o legătură dublă). Ranciditatea grăsimilor, pe lângă faptul că dă un miros neplăcut și un gust neplăcut, o reducere a calității nutriționale a alimentelor și a siguranței acesteia.

Antioxidanții, care se oxidează în locul alimentelor, sunt esențiali pentru a evita procesele de genul celor descrise mai sus, combătând efectiv radicalii liberi.

Acțiunea distructivă a radicalilor liberi este îndreptată asupra celulelor, dar în mod specific este îndreptată împotriva grăsimilor care formează membranele sale, împotriva zaharurilor și fosfaturilor, împotriva ADN-ului (unde pot modifica informațiile genetice), împotriva enzimelor etc.

Acțiunea continuă a radicalilor liberi este evidențiată mai ales în îmbătrânirea prematură a pielii și în posibilitatea declanșării diferitelor boli grave cum ar fi cancerul, bolile cardiovasculare, diabetul, scleroza multiplă, artrita reumatoidă, emfizemul pulmonar, cataracta, Boala Parkinson și Alzheimer, dermatită etc.

E307-ALFA-TOCOFEROL (SINTETIC)

E308 GAMMA-TOCOFEROL (SINTETIC)

E309 DELTA-TOCOFEROL (SINTETIC)

E300-E304E306-E309E310E311E312E313E314E315
E316E319E320

E321

E322E325-E27E330-E333E334-E337
E338E339E340E341E342E343E350E351
E352E353E354E355E356E357E363E365-E367
E370E375E380E381E385E387E388