Ce este?
Sosul roz sau sosul de cocktail este un condiment rece care se asociază cu diferite feluri de mâncare; cele mai obișnuite combinații sunt cele cu pește, moluște, crustacee, anumite mâncăruri prăjite și sandvișuri de diferite feluri (în special cele umplute cu șuncă gătită, umăr, curcan sau carne de pui, carne de vită, wurstel etc.).
Sosul roz este compus din câteva ingrediente (5 sau 6) care trebuie amestecate în dozele potrivite. La prima vedere, sosul de cocktail pare să fie o pregătire rapidă și ușoară. Într-adevăr, după o rețetă foarte specifică, compoziția sosului roz este mai degrabă elementară; totuși, ceea ce NU ar trebui lăsat la întâmplare este alegerea ingredientelor potrivite; de fapt, această alegere trebuie cântărită cu atenție în alimentele cu care va fi asociată.
Rețetă de bază
Mai jos vom explica versiunea de bază pentru sosul roz sau sosul de cocktail.
ingrediente
Ingrediente pentru 280 sau 365 g de sos roz sau sos de cocktail:
- Maioneză 150-200g,
- Ketchup 50-65g,
- Cremă (proaspătă, care trebuie să fie bătută, nu îndulcită), 20-25g,
- Sos de muștar 15-20g,
- Cognac 35-45ml,
- Sos Worcestershire ≥10g.
notițe
- Unele variante afectează maioneza, eventual înlocuită cu maioneză ușoară sau iaurt, și smântână proaspătă, înlocuită în schimb cu iaurt grecesc.
- Este important să utilizați ingredientele COLD și nu la temperatura camerei; în acest fel este posibilă verificarea instantanee a densității alimentelor.
procedură
În cazul în care alegeți să utilizați cremă proaspătă, bateți mai întâi crema; apoi, într-un castron, adăugați maioneză și ketchup, sosul worcestershire, cognacul, sosul de muștar și frișca (sau iaurtul grecesc). Se amestecă fără îndepărtarea cremă și fără încălzirea sosului. Se lasă să se răcească în frigider.
Rețeta video
Sosul roz sau sosul de cocktail
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubevariantele
Variațiile sosului roz sau a sosului de cocktail și implicațiile
Variația procentuală a unuia sau a celuilalt ingredient implică mai multe modificări ale alimentelor; printre acestea menționăm: gustul, consistența, aportul nutrițional și durata de conservare.
- Mai întâi, folosindu-se NUMAI ingrediente "ambalate", datorită prezenței aditivilor alimentari (conservanți și antioxidanți), timpul de întreținere al sosului roz crește comparativ cu analogul complet realizat în casă. Chiar și utilizarea coniacului, a mustului și a muștarului are un efect pozitiv asupra duratei de conservare a sosului roz, chiar dacă un exces de alcool și sodiu, precum și un preparat neplăcut, ar compromite echilibrul nutrițional al mesei.
- Contribuția nutrițională a sosului de cocktail variază în principal în funcție de tipul maionezei și de tipul de produse lactate utilizate; dacă maioneza este ușoară sau iaurt (vezi reteta: maioneză ușoară și maioneză de iaurt) și dacă iaurtul grecesc este preferat față de crema proaspătă, cantitatea totală de grăsimi și calorii va fi mult mai mică decât rețeta tradiționale. NB . Utilizarea maionezei fără ulei este, din punct de vedere practic, mai problematică decât celelalte (stabilitate, emulsie, etc.).
- În ceea ce privește consistența sosului roz, acesta crește sau scade în funcție de temperatură (datorită caracteristicilor fizice ale grăsimilor saturate) și pe baza concentrației de apă și / sau alcool și / sau grăsimi și / sau proteine . Creșterea componentelor lichide, cum ar fi cognac și worcestershire, dă sosului roz o fluiditate mai mare; același lucru se întâmplă folosind maioneză de casă (care, fără aditivi, este tot mai fluidă) și / sau ketchup de casă (sau un brand care produce mai puțin consecvent decât ceilalți). Iaurtul grecesc, în ciuda faptului că este mai bogat în proteine decât frisca, este, de asemenea, mai puțin gras, motiv pentru care are o capacitate mai mare de îngroșare decât frișca. Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că, dacă acesta din urmă este utilizat pe deplin, poate exista o anumită dificultate în omogenizarea amestecului fără a fi dezasamblat.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Aroma, apoi echilibrul dintre dulce, sărat, acid și picant al sosului de cocktail, ar trebui să fie gestionat în funcție de alimentele care se vor bucura de acompaniamentul respectiv; un produs delicat se pretează mai mult la peștele alb, în timp ce un condiment mai decis se comportă cel mai bine cu nevoile organoleptice ale sandvișurilor de carne și de salam (de exemplu, Panettone Gastronomico). Reglarea gustului trebuie totuși să respecte parametrul de consistență și toate caracteristicile (aromă, consistență, aport nutrițional și termen de valabilitate) trebuie să ducă la un echilibru reciproc perfect.
Caracteristicile nutriționale
Începem prin a specifica faptul că sosul roz nu este un aliment potrivit pentru copii, deoarece conține (deși în cantități mici) alcool etilic; acest lucru nu se datorează nici unei tulburări metabolice, ci educației senzoriale a subiecților tineri. Obținerea acestora la gustul alcoolului etilic (conținută și în anumite gustări și alte alimente ambalate) înseamnă creșterea șanselor de a le folosi la maturitate sau adolescență.
Sosul de cocktail TRADITIONAL este un condiment foarte energic. Cota de lipide, derivată în principal din maioneză și cremă proaspătă, este ridicată, dar distribuția de acizi grași este în favoarea nesaturaților (datorită prezenței masive a uleiului vegetal, întotdeauna în maioneză). Nu există informații detaliate despre colesterol, dar este posibil ca, datorită prezenței gălbenușurilor de ou în maioneză, să fie destul de mare. Proteinele au o valoare biologică foarte mică, dar în esență ridicată; fibrele sunt deficitare și glucidele nu depășesc, chiar dacă sunt derivate în principal din zaharoza ketchupului. Sosul de cocktail nu este un aliment potrivit pentru nutriția celor care suferă de boli excesive sau metabolice.
Printre minerale nu există concentrații bune de elemente dorite, în timp ce aportul de sodiu este considerabil (în dezavantajul celor care suferă de hipertensiune arterială).
Printre vitamine putem aprecia un conținut bun în niacin (vitamina PP) și antioxidanți (probabil adăugați pentru depozitare) tip A, C și E.
