Peste albastru

definiție

Ce este albastrul?

"Peștele albastru" este o categorie generică care include mai multe specii de pește de apă sărată.

Adjectivul albastru, care se referă la culoarea albastră a spatelui, este în contrast evident cu cealaltă categorie mare de pește numită "pește alb" (trestie de mare, trestie de mare, tanuta, pagello, pagro, corvina, ombrina etc.). Apoi urmați categoriile de grupari, platani, etc.

caracteristici

Caracteristici comune ale albastrului

Peștele albastru este de fapt un termen generic, aproximativ și simplist, care ar trebui să indice anumite produse pescărești care au multe caracteristici comune; de exemplu:

Culoarea de livrare: albastru, albastru, ușor maro sau verde închis pe spate, și alb sau argintiu pe burtă. În funcție de specie, peștele albastru se disting prin diferite culori și modele laterale.
Forma: toate peștele albastru are un corp conic, muscular și a evoluat pentru a înota continuu și rapid.
Conținutul de omega 3: peștele albastru reprezintă procentul ridicat de două "grăsimi bune": acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA)
Conservare insuficientă: peștele albastru este păstrat pentru o perioadă scurtă de timp, își păstrează caracteristicile organoleptice pe termen foarte scurt și nu se îngheață acasă.
Sustenabilitatea ecologică a pescuitului: se referă la densitatea excelentă a populației din mări și la capacitatea remarcabilă de reproducere.

În al doilea rând *, peștele albastru are, de asemenea, caracteristicile:

Mărimea: cea mai mare parte a peștelui albastru (cu siguranță tot ceea ce este adecvată consumului frecvent și sistematic), cu excepțiile pe care le vom menționa mai târziu, este mică sau medie.
Aceeași atitudine alimentară: peștele albastru alimentează toate celelalte organisme de origine animală, fie planctonice, larve, alte pești, crustacee sau moluște.
Sustenabilitatea economică a pescuitului: se referă la utilizarea de metode și tehnici la un cost redus, datorită prezenței lor pe coasta de coastă.
Tendința la infestarea parazitară a Anisakis.
Gust și aromă intense: toate peștele albastru are caracteristici gustative foarte intense.

* Nu sunt caracteristici exclusive ale peștelui albastru, dar toți pestii albastre le posedă.

Peste albastru de apă dulce

Peste albastru de apă dulce: există?

În realitate, da, chiar dacă prin extinderea acestui grup la creaturi de apă dulce ar risca să creeze un pic de confuzie.

Există niște pești migratori, considerați în mod normal de mare, care trăiesc în cea mai mare parte din viața lor în apă dulce; este cazul cheppiei. Aceeași atitudine este împărtășită și de somonul care, totuși, nu este considerat exact albastru.

Peștele albastru al apei dulci, prin excelență, este agonul, cunoscut și sub numele de sardine di lago. Alte pești care pot face parte din această colecție sunt albul, graylingul, charul, păstrăvul curcubeu și păstrăvul lacului (toate cele cinci aparțin aceleiași familii de somon).

specie

Care sunt cele mai importante specii de albastru?

Pentru a fi clar, codul nu este un pește albastru, în ciuda faptului că este considerat (nu în întregime corect) bogat în omega 3. Același lucru este valabil și pentru rudele sale apropiate, cum ar fi: Pier, whiting, mustella și mihalț.

Acestea aparțin categoriei de albastru:

Aguglia ( Belone belone )
Alaccia ( Sardinella aurita )
Alice sau hamsii ( Engraulis encrasicolus )
Herring ( Clupea harengus )
Cheppia sau gheppia sau ceppa ( Alosa fallax )
Costardella ( Scomberesox saurus )
Cicerello ( Gymnammodytes cicerelus )
Lanzardo ( Scomber colias )
Leccia stella ( Trachinotus ovatus )
Palamita ( Sardinianul Sardinian )
Sardina ( Sardina pilchardus )
Sera ( Pomatomus saltatrix )
Macrou ( Scomber scombrus )
Șprot sau papalină ( Sprattus sprattus )
Suro sau plută sau occhialone sau sauro ( Trachurus trachurus ).

În ciuda mărimii, unii consideră că peștii albastre sunt, de asemenea, exemplificați ca:

Leccia ( Lichia amia )
Amberjack ( Seriola dumerili )
Tonni

Numit corect (genul Thunnus )
Ton roșu (Katsuwonus pelamis)
Tonnetto alletterato (Euthynnus alletteratus)
Allothunnus fallai
Euthynnus affinis
Tombarello (Auxis thazard thazard)
Tombarello biso (Auxis rochei rochei)
Gasterochisma melampus
Gymnosarda unicolor

Swordfish:

Pește spadă propriu-zis ( Xiphias gladius )
Familie de Marlin și Sailfish ( Istiophoridae ).

curiozitate

În coastele atlantice ale continentului american trăiește și un pește numit azur, datorită culorii sale turcoaz. Acest specimen, care nu are nimic de a face cu această categorie, este cunoscut a fi un devourer vrăjitor.

Proprietăți nutriționale

Caracteristicile nutriționale ale albastrului

Deși pe piață sunt disponibile la prețuri scăzute, carnea de pește albastru care populează mările noastre are calități organoleptice și de sănătate remarcabile.

Conținutul de proteine este foarte bun, iar grăsimile, în plus față de aroma cărnii, sunt excepțional de calitative. În categoria peștelui albastru există câțiva dintre cei mai bogați pești în omega trei EPA și DHA, care nu sunt considerați în mod corespunzător esențiali (organismul le poate deriva din acidul alfa linolenic), dar ei sunt singurii activi din punct de vedere biologic. Aceste grăsimi contribuie la dezvoltarea nervoasă și oculară a copiilor (în special în timpul sarcinii) și protejează inima, vasele și creierul, prevenind bolile cum ar fi Alzheimer, ateroscleroza și atac de cord la adulți.

În plus, peștele albastru este, de asemenea, foarte bogat în iod, un mineral care este potențial deficitar pentru toate și necesar pentru buna funcționare a glandei tiroide (care, la rândul său, este responsabilă de reglarea metabolismului bazal). Remarcabilă contribuția fosforului, esențială pentru formarea hidroxiapatitei (minerale care alcătuiesc oasele). În funcție de specie, fierul și calciul pot fi de asemenea abundente.

Bluefish este, de asemenea, o sursă excelentă de vitamină D, o substanță solubilă în grăsimi necesară dezvoltării și întreținerii scheletice; lipsit de cei care nu suferă expunere la soare la sfârșitul primăverii, vara și începutul toamnei, vitamina D trebuie luată cu alimente în timpul sezonului rece.

Cu toate acestea, albastrul este o sursă excelentă de proteine cu valoare biologică ridicată (bogate în aminoacizi esențiali) și vitaminele B (tiamină sau B1, niacin sau B2, cobalamină sau B12 etc.).

Peptidele de pește au o putere de satietate mai mare și sunt ideale în contextul unei diete de scădere în greutate. Vitaminele B sunt factori enzimatici de importanță vitală pentru funcționarea corpului uman.

Experții recomandă să mănânce pește albastru proaspăt cel puțin de două ori pe săptămână, în cantități de 100-150 grame, pentru a satisface cerințele minime de grăsimi esențiale. Această strategie este cu siguranță mai ieftină și mai eficientă decât utilizarea unor suplimente specifice (foarte scumpe și cu un conținut omega-trei modest).

Notă : este recomandabil să se limiteze consumul de pești mari albastri (ton, sabie, lărgi mari etc.) la "unicat", datorită posibilității de a acumula prea mult mercur în țesuturi.

Rețete cu Bluefish

Pește de la Cartoccio - fileuri de Amberjack cu sepie și creveți

Alice, aparatul de gătit personal, explică pe MypersonaltrainerTv cum să pregătească un pește delicios pește. Pentru dvs., ați ales fileurile de amberjack cu sepie și creveți pe un pat de roșii, capri și măsline negre.