Ce este Sugarul Muscovado?
Zaharul din Muscovado: ce este?
Muscovado, cunoscută și sub numele de Khandsari și Khand, este un tip de zahăr parțial sau total rafinat, cu un gust distinctiv de melasă.
Unii îl clasifică în grupul zaharurilor integrale.
Din punct de vedere tehnic, muscovado este un zahăr din trestie, care nu este (sau doar parțial) centrifugat și rafinat. Gradul de purificare se modifică în funcție de procesele utilizate.
În comparație cu zahărul granular (alb sau brut - brut nu înseamnă integral), muscovado conține niveluri mai ridicate de minerale și, prin urmare, mulți îl consideră mai sănătos și mai hrănit.
Zahărul din moscovado este utilizat în principal pentru a îndulcea băuturi (cafea, ceai etc.), pentru a prepara alimente (fructe în bucăți etc.) și pentru rețete de patiserie. De asemenea, constituie materia primă în distilarea rumului și a alcoolului.
India este cel mai mare producător și consumator de muscovado din lume.
Proprietăți nutriționale
Proprietățile nutriționale ale zahărului muscovado
Fiind un "zahăr natural", mulți oameni consideră cel mai sanatos muscovado de zahăr de masă granular.
Dacă este produsă în anumite condiții, zahărul muscovado se dovedește a avea caracteristici nutriționale mai bune, deoarece menține un procent mai mare de minerale naturale din sucul de trestie de zahăr (materia primă).
Rezumăm succint proprietățile nutriționale ale muscovado și zahărului normal.
- Calorii 383 kcal
- Saruri minerale totale 740 mg max
- Fosfor (P) 3, 9 mg max
- Calciu (Ca) 85 mg max
- Magneziu (Mg) 23 mg max
- Potasiu (K) 100 mg max
- Fier (Fe) 1, 3 mg max
Zahărul granular alb, în schimb, are următorul profil chimic:
- Calorii 387 kcal
- Săruri minerale totale - mg max
- Fosfor (P) - mg max
- Calciu (Ca) 1, 0 mg max
- Magneziu (Mg) - mg max
- Potasiu (K) 2, 0 mg max
- Fier (Fe) - mg max.
Zahăr de zahăr cu zahăr zaharat
De fapt, prin observarea valorilor nutriționale referitoare la conținutul în săruri, muscovado pare cu mult mai bogat în comparație cu zaharoza rafinată. Din punct de vedere mineral, prin urmare, ar putea fi definit ca fiind superior celuilalt.
Este diferită în ceea ce privește sănătatea generală, care nu este inferioară, dar nici măcar superioară celeilalte. Zahărul de masă nu aparține niciuneia dintre cele 7 grupuri de produse alimentare de bază. Acest lucru se datorează faptului că, fără a constitui o resursă nutritivă de orice fel, ea nu participă la echilibrul global al dietei. Aceasta se aplică nu numai la zahărul rafinat, ci și la muscovado. Deși este mai bogat în minerale decât îndulcitorul tradițional, muscovado nu participă la niciun mod relevant pentru a ajunge la rațiile recomandate în cauză. Acest lucru se datorează faptului că, respectând partea și frecvența consumului sugerate pentru utilizarea zahărului (cât mai puțin posibil), contribuția finală la contribuția mineralelor este irelevantă.
În general, caracteristicile chimice ale zahărului muscovado nu diferă mult de cele ale zahărului rafinat. Este foarte caloric, datorită concentrației mari de zaharoză, dizaharidă glucagon solubilă (glucoză + fructoză). Prin urmare, indicele glicemic și sarcina glicemică sunt exact aceleași. Acest lucru îl face complet inadecvat pentru dieta supraponderală și anumite boli metabolice, cum ar fi diabetul zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemia; mai general, zahărul trebuie limitat în mod semnificativ sau evitat în cazul unei boli metabolice, pentru a preveni apariția sau agravarea așa-numitului sindrom metabolic. De asemenea, trebuie remarcat faptul că un exces de zaharuri simple poate crește șansele de carii dentare. În timpul sarcinii, atunci când femeile au mai multe șanse de a contracta diabet zaharat (numit gestațional), este recomandabil să aveți grijă să nu depășiți cu zahăr, chiar dacă de tip muscovado.
Profilul de vitamina este practic inexistent, cu excepția, poate, pentru o concentrație minimă de vitamine solubile în apă din grupa B. Nu conține fibre și colesterol. Este, de asemenea, lipsită de lactoză, gluten și histamină; se impune, prin urmare, dieta tuturor celor trei intoleranțe legate de alimente.
Nu are contraindicatii pentru vegetarieni, vegani si cele mai multe filosofii si religii.
Porțiunea de mijloc a zahărului muscovado, identică cu cea a zahărului rafinat, este de 5 g la un moment dat (aproximativ 20 kcal - o linguriță medie, satin).
Cum să îl folosiți
Zahărul de mucovadă în mâncare, băuturi și dulciuri
Zaharul din Muscovado este folosit ca ingredient pentru băuturi (fierbinți, cum ar fi cafea și frig, cum ar fi sucuri, sucuri și extracte), pentru alimente (de exemplu în salata de fructe) și pentru rețete de patiserie.
Muscovado este de culoare maro și este puțin mai aspru și mai lipicios decât majoritatea zaharurilor întunecate. Zahărul din moscovadă își ia gustul și culoarea din materia primă utilizată, sucul de trestie de zahăr. Are o bună rezistență la temperaturi ridicate și o durată rezonabilă de viață rezonabilă.
Zaharul de zahăr poate fi înlocuit cu zahăr din trestie de zahăr în majoritatea rețetelor, reducând ușor conținutul lichid total. Un alt substituent muscovado poate fi obținut artificial prin amestecarea zahărului alb cu melasă neagră într-o proporție de aproximativ 1:10.
Folosirea zahărului muscovado în India pentru producția de dulciuri datează de la cel puțin 500 î.H. Împreună cu gurul, muscovado este îndulcitorul tradițional indian cel mai folosit pentru Masala chai (ceai indian aromatizat), care însoțește roții amestecați cu unt topit, pentru deserturi tradiționale indiene cum ar fi kheer (budinca de orez indian) și khand chawal (orez îndulcit).
Muscovado zahăr pentru băuturi spirtoase
O proporție semnificativă din producția indiană Muscovado este folosită pentru producția ilicită de desi daru, o băutură alcoolică distilată.
Zahărul muscovado din medicina ayurvedică
Zahărul Muscovado este, de asemenea, utilizat în medicina tradițională ayurvedică (care nu este recunoscută de convențiile occidentale) pentru a facilita purificarea sângelui, digestia, îmbunătățirea sănătății osoase și a plămânilor.
producere
Prezentare generală a producției de zahăr din muscovadă
Zahărul muscovado este obținut din suc de trestie de zahăr, care este evaporat până la cristalizare. Soluția bazată pe cristale și melasă se numește massecită. În secolul al XIX-lea s-au dezvoltat mai multe tehnici de producere a zahărului muscovado și astăzi se produce în principal prin trei metode:
- Metoda de producție manuală: constă în cristalizarea masei prin răcirea acesteia în recipiente corespunzătoare și amestecarea ei continuu cu ajutorul unei spatule
- Metoda centrifugală industrială: inventată între secolele al XVIII-lea și începutul secolului al XIX-lea. Masa este cristalizată folosind o centrifugă pentru a separa suspensia bogată în cristal, drenată din melasă prin gravitate.
- Metode industriale moderne: utilizați un uscător prin pulverizare.
istorie
Contextul zahărului muscovado
Procesul de rafinare a zahărului a fost inventat în subcontinentul indian acum 8000 de ani, unde trestia de zahăr a fost cultivată de mii de ani (din epoca bronzului) de către civilizația Indus Valley.
Producția de zahăr era o activitate comercială importantă a Imperiului Britanic. Tubia de zahăr a fost cultivată în teritoriile coloniale britanice (Indiile de Vest, India, Mauritius, Fiji) și nu numai (Cuba, Indiile de Vest franceze, Java, Brazilia, Puerto Rico, Filipine, Reunion, Louisiana). Producția de trestie de zahăr a implicat de multe ori utilizarea sclavilor sau a forțării de inducție forțată. Zaharul brut a fost transportat în Europa sau în Noua Anglie, unde a fost rafinat sau distilat în rom, multe dintre ele fiind reexportate la prețuri mai mari. Primele rafinării de zahăr au fost înființate în Bihar din estul Indiei.
Zahărul brut a fost introdus pe piață pentru producția de alcool sau zahăr rafinat (în special la rafinăriile din Glasgow sau Londra). În Imperiul Britanic, zaharurile destul de rafinate pentru a pierde cea mai mare parte a conținutului de melasă au fost considerate a fi de calitate superioară, în timp ce cele cu conținut ridicat de melasă, crude, au fost numite muscovado sau pur și simplu "maro".
terminologie
Nume de muscovado
Numele indien-englez pentru acest tip de zahăr sunt Khandsari și Khand (uneori pronunțate Khaand). În cele mai multe alte limbi, numele este Muscovado, care derivă din portugheză "açúcar mascavado" (zahăr nerafinat).
Nu există o definiție legală reală a muscovadei, așa cum nu există standarde internaționale, cum ar fi "Codex Alimentarius" sau "Denumirea de origine protejată". Acest lucru a permis în mod evident producătorilor să numească diferite zaharuri cu același nume, confuzând consumatorii cu privire la sensul real al muscovado, zahărul brun / brut și chiar jaggierile (zahărul de trestie tradițional care nu este centrifugat, tipic pentru Asia, Africa și Americas).
