Ce sunt eu
Ce sunt rusks?
Rusii sunt alimente derivate din cereale - în special grâu dur: Triticum aestivum .
Ele sunt folosite în mod tradițional pentru micul dejun sau pentru gustări secundare între mesele principale - dimineața și / sau mijlocul după-amiezii sau chiar înainte de somn.
Există diferite tipuri de rusks, diferite pentru formă - gust și aromă rotunde sau pătrate - biscuiți normali, biscuiți dulci, malț sau cacao, etc. - si compozitie - rumeni traditionali, integrali, orez sau alte cereale, rujuri fara gluten / pentru celiaci, rusuri fara sare / hiposodica etc.
Spre deosebire de pâinea comună, rusksul are o consistență total crocantă. Se dăruiesc să însoțească mâncărurile dulci și savuroase sau să fie înmuiate.
Din punct de vedere nutrițional, în comparație cu pâinea, rusks conțin mai puțină apă și mai multe calorii; în plus, au o concentrație mai mare de maltodextrine și zaharuri simple / solubile - de asemenea, zaharoză - și, prin urmare, un gust cu mult mai dulce. În cele mai restrictive diete, rusks sunt frecvent utilizate singure, ca și cum ar fi fost biscuiți, mai degrabă decât ca un înlocuitor pentru pâine - în comparație cu care au caracteristici nutriționale mai puțin valoroase.
Rusalii sunt în principal alimente comerciale; cu toate acestea, ele pot fi produse și la nivel local. Mai jos vom propune o reteta pentru a le face acasa.
Proprietăți nutriționale
Proprietățile nutriționale ale rujurilor
Rusii sunt alimente cu densitate mare de energie, care sunt foarte bogate în calorii; această caracteristică este determinată de concentrația ridicată de carbohidrați, de umiditatea foarte scăzută și de prezența grăsimilor - mai ales nesaturate - necesare pentru aluat și aurit. Ele conțin, de asemenea, o cantitate modestă de proteine cu o valoare biologică medie și o concentrație discretă de fibre dietetice.
În comparație cu pâinea comună, polimerii amidon și proteinele rujelor, supuși unui proces dublu de gătit, suferă hidroliză termică, favorizând reducerea timpului digestiv; această caracteristică determină, de asemenea, o creștere a indicelui de glucoză-insulină.
Biscuiții conțin gluten; unele prezintă, de asemenea, mici concentrații de lactoză, în timp ce nivelul histaminei este neglijabil. Conținutul de purină este scăzut, în timp ce contribuția fenilalaninei pare a fi de dimensiuni medii. Colesterolul este absent.
Rușii conțin cantități bune de fier - chiar dacă nu sunt foarte biodisponibile - sodiu - de sare de gătit - potasiu, magneziu și zinc. Contribuția vitaminelor solubile în apă din grupul B este importantă - mai presus de toate tiamina sau B1, riboflavina sau B2 și niacinul sau PP.
| pesmeți | |
| hrănitor | cantitatea " |
| Partea comestibila | 100% |
| apă | 4, 0 g |
| proteină | 11, 3 g |
| lipidele | 6, 0 g |
| Acizi grași saturați | 0, 83 g |
| Acizi grași mononesaturați | 1, 47 g |
| Acizi grași polinesaturați | 2, 40 g |
| colesterol | 4, 0 mg |
| TOT Carbohidrați | 82, 3 g |
| Amidon / Glicogen | 72, 8 g |
| Zaharuri solubile | 2, 2 g |
| Fibre alimentare | 3, 5 g |
| solubil | - g |
| insolubil | - g |
| energie | 410, 0 kcal |
| sodiu | 206, 0 mg |
| potasiu | 140, 0 mg |
| fier | 3, 8 mg |
| fotbal | 55, 0 mg |
| fosfor | 124, 0 mg |
| magneziu | - mg |
| zinc | 2, 0 mg |
| cupru | - mg |
| seleniu | - mcg |
| Tiamina sau vitamina B1 | 0, 5 mg |
| Riboflavina sau vitamina B2 | 0, 3 mg |
| Niacin sau vitamina PP | 2, 6 mg |
| Vitamina B6 | 0, 10 mg |
| acid folic | - mcg |
| Vitamina B12 | - mcg |
| Vitamina C sau acidul ascorbic | 0, 0 mg |
| Vitamina A sau RAE | 0.0 RAE |
| Vitamina D | - UI |
| Vitamina K | - mcg |
| Vitamina E sau alfa tocoferolul | 1, 3 mg |
dietă
Frunze în dietă
Fructele sunt potrivite pentru majoritatea regimurilor alimentare. Cu toate acestea, datorită densității energetice, încărcătura glicemică, indicele glicemic-insulină mai mult decât considerabil - în ciuda faptului că este mai scăzută decât cea a rujelor dulci - și prezența neașteptată a lipidelor, în cazul excesului de greutate, diabetul zaharat de tip 2 hipertrigliceridemia, este esențial să nu exagerați porțiunea și frecvența consumului.
Sucurile nu sunt o sursă completă de proteine. Valoarea biologică, a entității medii - nu conține toți aminoacizii esențiali pentru om în cantitățile și proporțiile potrivite - necesită compensarea prin luarea de surse de hrană care conțin așa numitele aminoacizi limitativi. Dintre acestea - pentru a fi luate nu neapărat în aceeași masă - putem include toate alimentele de origine animală, anumite leguminoase sau alte semințe și alge marine. Producția actuală are un profil lipidic adecvat - absența colesterolului și a prevalenței acizilor grași nesaturați pe saturații, cu o fracțiune de polinesaturați de mărime bună - chiar și pentru cei care suferă de hipercolesterolemie.
Cantitatea echitabilă de fier, chiar dacă nu este biodisponibilă, face ca rusksul să fie o hrană preferabilă în comparație cu multe altele din aceeași categorie și mai săracă decât mineralele. Cu toate acestea, ele nu pot înlocui sursele elitist de hrană, cum ar fi carnea, peștele și ouăle - necesare pentru a preveni - tratarea anemiei cu deficit de fier, mai frecventă la femeile fertile, femeile însărcinate etc. Conținutul bun de potasiu și magneziu ajută la acoperirea nevoilor nutriționale specifice acestor minerale alcaline necesare pentru transmiterea potențialului de acțiune neuro-muscular; în organism, ele scad cu transpirații tot mai mari și cu pierderi urinare fecale. Zincul este esențial pentru stabilirea enzimelor antioxidante și pentru menținerea sănătății tiroidei. Vitaminele B joacă rolul coenzimelor. Rășinile nu sunt o sursă exclusivă de hrană, ci participă la realizarea rației recomandate, sprijinind în parte eficiența tuturor țesăturilor.
Rumezele nu se pretează dietă celiacă. În cazul în care acestea nu au lapte și derivate, ele sunt în schimb potrivite pentru terapia nutrițională împotriva intoleranței la lactoză și a alergenilor din proteinele din lapte. Acestea pot fi folosite în dieta împotriva hiperuricemiei, intoleranței la histamine și fenilcetonuriei.
Fiind considerat a fi de bună digerabilitate, rujurile sunt uneori recomandate în terapia alimentară a celor care suferă de tulburări digestive, de exemplu: acidul gastric, hernia hiatală și boala de reflux gastroesofagian, gastrita și ulcerul peptic gastric sau duodenal.
Toate acestea sunt potrivite pentru filosofia vegetariană, în timp ce numai cei fără lapte și produse secundare, ouă și derivați și grăsimi de origine animală se pretează dieta vegană. Relevanța pentru regimurile alimentare religioase trebuie analizată de la caz la caz, respectând lista ingredientelor.
bucătărie
Se rupe în bucătărie
Păstrăvurile sunt potrivite pentru a fi acoperite cu alimente răspândite, în special dulciuri - miere, gem, dulce, jeleu, alune, unt de arahide, lapte condensat etc. - dar și cimbru - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, tip philadelphia, pastă de anșoa, sosuri de maioneză sau mustar etc. nu este rar să înlocuiască felii de pâine și să însoțească legumele, carnea, peștele, ouăle, brânzeturile, cum ar fi grana padano, parmigiano reggiano și pecorino și bucăți reci precum prosciutto, sunca gătită, salam, mortadella, pansamentul, paharul etc. - nu sunt potrivite pentru a colecta sosuri și condimente, adică să facă nota "pantof". Ele sunt, de asemenea, extrem de potrivite pentru introducerea în lapte, sucuri de fructe și sucuri.
rețetă
Recipează rețete
Orezul poate fi comparat cu o pâine dulce prăjită; după aluat, prăjire și prima ardere, ei suferă ungitura și un tratament termic suplimentar. Acești ultimii pași oferă mai multă friabilitate, concentrații mai scăzute de apă, un aport mai mare de lipide, o densitate mai mare a energiei și o digestibilitate mai mare comparativ cu pâinea tradițională.
Rețete de rumeze comerciale
Ingredientele de burduf COMMERCIALTA sunt: făină tip 00 de grâu moale, ulei de palmier, drojdie de bere, zahăr, extract de malț de orz, făină de grâu "de malț" și sare; în mod evident, fiecare companie are o rețetă diferită, dar, în principiu, ingredientele nu diferă mult de cele menționate - cu excepția produselor dietetice.
Procesul de rusuri comerciale
Procesul este complet automatizat și oferă un ambalaj care garantează conservarea caracteristicilor organoleptice și gustative ale biscuiților pentru o perioadă lungă de timp.
Rețete de rujuri de casă
Frunzele sunt ușor reproductibile și la domiciliu; ingredientele CASALINGHE sunt: făină de grâu moale, unt, drojdie de bere, zahăr, ouă, lapte, apă și sare (laptele și ouăle pot fi înlocuite cu altă apă, dar rezultatul nu poate fi suprapus).
Procesul de rusuri de casă
Prepararea se efectuează după cum urmează: saturați făina; dizolvați drojdia în puțină apă și adăugați-o la făină; combinați restul apei, laptelui, zahărului și ouălor și frământați; apoi adăugați sarea și untul moale, continuând să frământați; lăsați să se ridice până când atinge volumul inițial de două ori; întrerupeți procesul de dospire prin alunecarea aluatului și rostogolirea acestuia; puneți-l într-o bucată de pâine într-o cutie căptușită cu hârtie de copt și lăsați-o să se ridice din nou; perie cu ouă sau lapte; coaceți și gătiți la 180 ° C timp de 40 '; opriți-l și lăsați-l să se răcească; tăiați felii aproximativ un centimetru și puneți-le într-o tavă de copt; se coace în cuptor la 130 ° timp de 45 '; lăsați-l să se răcească și să se consume.
