Racheta ( Eruca sativa Miller) este o plantă erbacee anuală aparținând familiei Brassicaceae (cruciferă). Racheta recunoaște numeroase utilizări, atât în domeniul culinar cât și în domeniul medical / pe bază de plante.
Trebuie să fim foarte atenți să nu confundăm racheta clasică cu o plantă foarte asemănătoare, care este o rachetă sălbatică ( Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Acesta din urmă, spre deosebire de Eruca sativa, are mai multe frunze zimțate, flori galbene și un gust mult mai decisiv și picant.
Istoria lui Rucola
Racheta are o istorie foarte veche. Deja în vremurile romane, a fost folosit ca ingredient aromatizant pentru alimente, dar și ca o substanță afrodiziacă prezumată.
Cultivarea rachetei sa dezvoltat în întreaga zonă mediteraneană și în Asia Centrală-Vest. În prezent, este cultivată abundent în Veneto, dar și în nordul Europei, în America de Nord și în India. În această localitate, semințele plantei sunt cunoscute sub numele de Gargeer.
Morfologia plantei
Racheta sativa, dacă este lăsată să crească, poate ajunge chiar la 50 cm înălțime. Frunzele, susținute de tulpini mici, fără păr, adunate la bază (rozeta), sunt verzi, cu margini zimțate, cu formă alungită (similară cu o suliță), miros caracteristic și gust mai mult sau mai puțin picant.
Gustul rachetei este influențat în principal de tipul de sol și de sezon. Cu cât solul este mai uscat și recolta întârzie, cu atât este mai intensă aroma.
Florile de rachete sunt formate din patru petale, cu o culoare alb-gălbui sau violet, a cărui înflorire are loc în perioada februarie-iunie. Fructele rachetei sunt silique, care la rândul lor conțin un număr variabil de semințe comestibile mici.
Racheta este crescută la o altitudine de aproximativ 800-1000 de metri deasupra nivelului mării; se dezvoltă bine pe orice tip de sol, mai bine dacă este calcaros și arid (este foarte sensibil la stagnarea apei). Semănarea are loc în primăvară, iar apoi continuă iarna. În acest ultim caz, este necesar ca previziunea să acopere semințele cu puțin pământ.
Frunzele rachetei pot fi recoltate pe tot parcursul anului, mai ales dacă sunt bine dezvoltate și fără flori.
Frunzele și rădăcinile sunt părțile cele mai utilizate. Primul poate fi utilizat atât în stare proaspătă, cât și în stare congelată, în timp ce rădăcinile sunt uscate.
Arugula: aspecte nutriționale
Racheta: aspecte de sănătate
Aspectele sănătoase ale rachetei sunt în mare măsură benefice pentru corpul nostru:
- prezența vitaminei C. În trecut a fost folosit pentru a combate scorbutul;
- prezența potasiului, a fierului, a calciului și a fosforului;
- stimulează apetitul;
- promovează digestia;
- acțiune diuretică;
- acțiunea cuiburilor;
- benefic pentru ficat;
- acțiunea carminativă, favorizează expulzarea gazului intestinal;
- stimulează organismul în perioada de convalescență și slăbiciune;
- calmant și revigorant atunci când este luat ca un ceai din plante cu menta și înflorire de cimbru de cimbru.
Singurul aspect negativ al rachetei este ușurința cu care produce efecte iritante asupra corpului nostru atunci când este administrat în doze mari.
Racheta: folosiți-vă în bucătărie
Racheta, ca și racheta sălbatică, este folosită pe scară largă în bucătărie. Dacă doriți să dați farfuriei un gust intens, cu o aromă picantă, racheta sălbatică este cu siguranță mai potrivită. Tot în domeniul culinar, racheta este făcută pentru a se căsători cu legume, carne, produse lactate, porumb dulce, pizza, paste și multe alte alimente.
Un sfat pentru toți entuziaștii de gătit este încercarea de a sezoniza pastele cu un fel de pesto genovese bazat pe rachete. Pansamentul este obținut urmând rețeta clasică pentru pestoul genovez, înlocuind în totalitate sau parțial busuiocul cu frunzele rachetei.
Rucola pesto
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubecuriozitate
Pe insula Ischia este pregătit un lichior făcut din rachetă numită Rucolino . De obicei, acest lichior, împreună cu limoncello notorii, este servit după mese pentru a facilita digestia. O alta curiozitate este ca racheta este folosita pe scara larga in Egipt ca o farfurie pentru a pescui vasele.
