Alune
Alunețele sunt fructele unei plante arborice aparținând familiei Betulaceae, Corylus de gen , Specii avellana ; nomenclatorul binomial al alunelor este Corylus avellana . Se numește căpșună în limba comună, este un copac de dimensiuni medii, cu frunze în formă de inimă, cu profil dințat și foioase.
Fructele sale, denumite tocmai alune, au o formă sferică sau ovală și dimensiuni variabile (în funcție de soi, dar întotdeauna mai mici decât cele ale nuci); în exterior, au o cochilie (pericarp lemnos) care protejează o sămânță crocantă (partea comestibilă). Culoarea alunelor este verde în faza acră și maro atunci când este coaptă, când acestea decupează spontan din copac. Semințele sunt acoperite de un film fibros maro care poate fi (sau nu) îndepărtat la momentul consumului; fără acoperire, sămânța este albicioasă.
Făină de alune
În general, făina de alune este obținută din măcinarea fructelor aparținând soiului "tonda gentile delle langhe" (Piemonte). Produsul nu înlocuiește caracteristicile nutriționale tipice ale unui făină de legume sau de cereale, în care abundă carbohidrații, dar se distinge prin prevalența lipidelor pe alte macronutriente; din acest motiv, în ciuda uscării, făina de alune are o durată de depozitare foarte limitată și este deseori distribuită sub vid.
Utilizarea făinii de alune este destul de variată. Aceasta variază de la ambalarea în casă a dulciurilor la lingură, cuptorul uscat și cuptorul pufos; lipsa de înghețată, cremă proaspătă sau conservată și se extinde cu cacao, cum ar fi Nutella.
O utilizare alternativă a făinii de alune implică fabricarea pâinii, dar cu un procent limitat la 10%, comparativ cu 90% făină de grâu; dacă aveți o pâine foarte energică și bogată în lipide. Recent, la fel ca toate celelalte tipuri de făină alternativă, cea a alunelor a găsit o utilizare largă în nutriția vegană; Nu conține gluten, este, de asemenea, utilizat pe scară largă în dieta pentru CELIACHIA.
Costul de făină de alune cu amănuntul este ridicat; acest lucru se datorează în parte regulamentelor BIO (preferate, de exemplu, în nutriția naturistă) și, în parte, aspectelor comerciale. Aceste BIO sunt exclusiv italiene, dar există și diverse produse europene disponibile. Pentru consumatorii finali, chiar și online, achiziția de făină de alune BIO rar scade sub 17-18 € / kg.
Exemplu de rețetă funcțională cu făină de alune
Lactative biscuiți fără unt
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeVedeți alte rețete pe bază de alune (întregi sau reduse în făină)
Proprietăți nutriționale
Reiterăm faptul că făina de alunin conține NO de gluten și poate fi utilizată în regimurile alimentare fără gluten.
Făina este extrem de calorică și bogată în grăsimi; pentru a obține o idee, gândiți-vă doar că din nuci, pe lângă făină, puteți extrage un ulei. Acest lucru, datorită caracteristicilor sale chimice, este de asemenea utilizat în sofisticarea uleiului de măsline extra virgin (vezi articolul: ulei de alune). Cantitățile mari de făină de alune nu sunt, prin urmare, recomandate în caz de exces de greutate sau de obezitate.
Contribuția proteinelor, care au o valoare biologică medie, nu este suficientă pentru a acoperi necesitatea elementelor plastice pentru organism (deoarece acestea nu au anumiți aminoacizi esențiali). Carbohidrații, care sunt predominant simpli, sunt conținuți aproximativ în cantități egale cu proteinele; acestea sunt, prin urmare, prezente într-o măsură mult mai mică decât conținutul lor în făină de leguminoase sau de cereale. Din acest motiv, făina de alune NU este contraindicată în cazul diabetului zaharat tip 2 și hipertrigliceridemiei (chiar dacă excesul de greutate, adesea asociat cu aceste boli, necesită o utilizare rațională).
Făina de alune ajută la structurarea aportului de lipide din dietă. Având o prevalență în acizii grași mononesaturați sau omega 9 (chiar dacă omega 3 și omega 6 nu lipsesc), este adecvată pentru hrănirea împotriva dislipidemiei, în special hipercolesterolemice; pentru acest scop contribuie și bogăția în fitosterolii.
Concentrația fibrelor alimentare, fundamentală împotriva constipației și moderării riscului de neoplasm colon, este foarte vizibilă; în plus, această componentă nutritivă alimentează flora intestinală, iar fiziologia modulează captarea nutrienților în intestin.
Nu există informații detaliate privind conținutul de vitamine al făinii de alune, dar este posibil ca aceasta să fie foarte asemănătoare cu cea a alunelor uscate; în mod evident, în procesul de prelucrare și conservare, pierderile nu sunt decât neglijabile. Unele molecule bine prezente sunt: vitamina E, B6, acid folic și tiamină. În ceea ce privește sărurile minerale, cu toate acestea, concentrațiile de cupru, fier, mangan și calciu ar trebui să iasă în evidență. Printre vitamine și minerale există nutrienți diferiți cu proprietăți antioxidante, o caracteristică evidențiată de anumite molecule fenolice.
În cele din urmă, trebuie amintit faptul că făina de alune este o hrană potențial alergenică, deci ar trebui exclusă din dieta asistentei medicale și din copilăria timpurie.
Producția de casă de făină de alune
Făina de alune poate fi produsă și pe plan intern. Operațiunea nu este altceva decât complexă și este rezumată așa cum este ilustrată.
Mai întâi de toate, este necesar să achiziționăm alunele decojite, nici întregi, nici întregi; acest lucru înseamnă că, dacă nu doriți să pierdeți o jumătate de zi pentru coajă, fierbeți și coajați semințele, este cu siguranță recomandabil să preferați aceste produse semifinite.
În cazul în care au fost fierte înainte pentru a se desprinde, alunetele ar trebui lăsate să se răcească și să se usuce. În general, nu este niciodată recomandabil să le toast, mai degrabă este mai bine să le procesăm de la frig sau chiar înghețate. Apoi, introduceți-le în recipientul adecvat al unui procesor de alimente și amestecați-le (într-un mod discontinuu, astfel încât să nu le supraîncălziți prea mult frământarea acestora) până când se ajunge la consistența pulverulentă.
NB . Unii adaugă zahăr granulat într-o proporție de 1/5, dar acest lucru se aplică numai dacă făina de alune este folosită pentru rețete dulci.
Făina de alune de casă poate fi păstrată într-o oală, cu condiția să fie protejată de lumină, aer liber și căldură; totuși, durata de păstrare rămâne extrem de limitată (datorită randității). O metodă alternativă și foarte eficientă este cea de înghețare, chiar și în saci speciale sau în cupe de plastic.
Alte utilizări ale făinii de alune
În plus față de cererea gastronomică de nutriție umană, făină de alune a fost de asemenea utilizată în ihtiologie. Mai exact, a fost experimentat în dieta păstrăvului curcubeu în locul făinii de soia în trei procente diferite: 10, 20, 30% (amestecat cu făină de pește etc.). Cele trei regimuri alimentare nu au prezentat discrepanțe semnificative în ceea ce privește creșterea globală sau coeficientul de creștere specific; a existat doar o mică scădere a consumului de alimente cu cel mai mare procentaj (30%).
În analiza chimico-fizică, compoziția musculară și alte țesuturi ale păstrăvului nu s-au schimbat într-un mod clar; ar fi interesant să identificăm mai precis distribuția acizilor grași. Prin urmare, este logic să se deducă faptul că făina de alune este capabilă să înlocuiască făina de soia în dieta păstrăvului curcubeu în proporții de până la 300 g / kg de hrană comercială.
