generalitate
Hidrocarburile sunt molecule binare organice, adică compuse din două tipuri de atomi: carbon (C) și hidrogen (H). Hidrocarburile pot fi scurte sau lungi, iar cel mai simplu (care are doar un atom de carbon) este de asemenea unul dintre cele mai cunoscute: metan (CH4).
Hidrocarburile pot fi solide, lichide sau gazoase, iar din punct de vedere chimic se disting prin AROMATICS (BENZENE sau POLINUCLEATI, toate grație unui inel benzenic) și ALIPHATIC (la rândul său SATURI sau INSATURI).
NB . Hidrocarburile aromatice și alifatice prezintă, de asemenea, caracteristici fizice și reactivitate foarte diferite. Toxicitatea bine cunoscută a hidrocarburilor se referă, în primul rând, la compușii aromatici și în special la acele polinucleaze sau care conțin două sau mai multe inele aromatice de BENZENE.
toxicitate
Hidrocarburile aromatice policiclice (HAP sau HAP din limba engleză) se găsesc în mod natural în petrol sau cărbune și din care pot fi produse datorită arderii incomplete a altor molecule (a se vedea poluarea atmosferică).
Hidrocarburile aromatice policiclice sunt molecule extrem de toxice atât pentru oameni, cât și pentru fauna și flora mediului; unele dintre ele au fost mereu aproape omniprezente (naftalenă și fluorenă) ... în timp ce altele, din păcate, devin (benzo-epiren și benzo-a-piren în asfalt, bitum și gudron).
Hidrocarburile aromatice policiclice, pe lângă combustibilii fosili, pot fi, de asemenea, eliberați de arderea altor substraturi; printre acestea: deșeuri, tutun, tămâie, LEMN, CARBONELLA și FATS. În ceea ce privește ultimele trei, ne amintim că acestea sunt produse care sunt implicate pe scară largă în procesul de procesare și gătire a alimentelor.
Pe scurt, organismul uman (și fiecare dintre noi își asumă responsabilitatea!) Vine în contact cu hidrocarburile aromatice policiclice prin mai multe surse:
- combustia combustibililor și a lemnului, urbanizarea, eliminarea deșeurilor, fumatul
- dar și prin hrănirea cu: materii prime contaminate la nivel de mediu (din aer, de la sol și acvifere), ALIMENTE CU CARBONIZARE, CAUCI DE CĂRȚI PENTRU BRACI, ALIMENTE CĂRCATE ÎN VIOLENT ȘI ALIMENTE SMOKED.
Mecanismul de toxicitate
Toxicitatea hidrocarburilor aromatice policiclice derivă atât din contactul direct, cât și din metabolitul său hepatic, mai bine zis EPOXY. Acești compuși, caracterizați prin potențialul mutagen față de ADN, sunt capabili să deterioreze mesajul replicării genetice-celulare; în cele din urmă, expunerea continuă la hidrocarburi aromatice policiclice poate duce la MUTAGENEZIS, prin urmare CANCEROGENESIS, un proces foarte corelat cu DEATH.
Dintr-o ingestie a hidrocarburilor aromatice policiclice din alimente
Deși cele două hidrocarburi aromatice policiclice cele mai canceroase sunt, în principal, benzoEpirene și benzo Apyrene (prezente în asfalt, bitum și gudron), chiar și cele prezente în alimente afectează semnificativ starea de sănătate a organismului. Pentru a evita introducerea lor în cantități mari prin alimente, măsurile care trebuie urmate sunt puține și foarte simple:
- Consumați ocazional alimente afumate; fumatul, deși este un proces renumit și chiar mai scump decât multe altele, determină absorbția de suprafață a hidrocarburilor aromatice policiclice din alimente. Este clar că: pește și derivate afumate (somon, hering, bottarga etc.), carne afumată și derivate (în special carne tratată), brânzeturi afumate (cum ar fi celebrul caciotta sau, de asemenea, ricotta cu siciliană) fumatul, ar trebui să fie considerat cel puțin "învechit" și consumat ca atare.
- Minimizați gătitul pe grătar; fără a repeta ceea ce a fost deja descris în paragrafele de mai sus, în ceea ce privește fumatul, gătitul cu cărbuni vii (atât lemn cât și cărbune) implică aderarea hidrocarburilor aromatice policiclice pe suprafața alimentelor. Pentru a afla mai multe, citiți articolul privind regulile care trebuie respectate pentru gătitul la grătar sănătos
NB . Reamintim că alegerea de a arde anumite tipuri de lemn (cum ar fi tăierea copacilor) poate determina trecerea altor molecule foarte dăunătoare din combustibil către alimente; acesta este cazul reziduurilor de plumb (vopsele), solvenți și agenți de impregnare pentru lemn (coppale și izolați) sau reziduuri de tratamente antiparazitare (în cel mai bun caz cupru și sulf).
- În toate gătirea violentă, evitați ca grăsimea să se prăjească peste punctul de fum, deoarece ar reprezenta o sursă suplimentară de hidrocarburi aromatice policiclice.
- Evitați, cu orice preț, să consumați alimente originare dubioase, deci potențial poluate și, în orice caz, spălați mereu fructele și legumele ACCURATELI pentru a evacua reziduurile hidrocarburilor policiclice aromatice de mediu.
În tradiția culinară a multor regiuni, embersurile vii reprezintă metoda de bază pentru gătitul produselor alimentare; totuși (din fericire) este o tehnică în declin treptat, până astăzi persistă realitatea încă puternic atașată de acest tip de obicei.
Grilajul, prăjirea excesivă, fumatul și utilizarea produselor murdare sau poluate favorizează inexorabil expunerea organismului la hidrocarburi aromatice policiclice; ambele studii clinice (privind potențialul carcinogen) și studiile statistice (privind consumul de produse care conțin aceste molecule) au demonstrat deja corelația dintre hidrocarburile aromatice policiclice și MUTAREA CANCERULUI, care este în continuare corelat cu creșterea riscului DEATH pentru TUMOR de esofag, stomac, intestin (mici, dar mai ales mari) și chiar ficatul.
