Făină de cocos

generalitate

Făina de cocos este pulberea (mai mult sau mai puțin fină, dar, în general, foarte grosieră în ceea ce privește făina de grâu) obținută din măcinarea pulpei de cocos uscată.

Nucă de cocos se referă la fructul palmei tropicale aparținând genului Cocos, Specie nucifera ; nomenclatorul binomial al acestei plante este Cocos nucifera . Arborele este, probabil, nativ pentru țările indoneziene și produce drupes de dimensiuni mari, denumite în mod obișnuit "nucă de cocos". Aceste fructe, care ating greutatea de 1 kg, sunt compuse dintr-un exocarp neted, subțire și maroniu, care înfășoară un mezocarp fibros, la rândul său, conținând endocarpul dur și foarte dur. În cadrul acestei protecții se află țesutul de semințe (endospermă) sau singura porție comestibilă a fructului (împreună cu apa liberă pe care o conține); astfel de pastă, având o consistență clară și fibră, de culoare albă și aromă caracteristică, este substratul din care se obține făina de nucă de cocos.

Caracteristici nutriționale

Compoziție pentru: 100g de nucă de cocos, uscate - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN

Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)

Partea comestibila				100%
apă				2, 3g
proteină				5, 6g
	Aminoacizi predominanți			-
	Limitarea aminoacizilor			-
Lipidele TOT				62.0g
		Acizi grași saturați		54.8g
		Acizi grași mononesaturați		4, 22 g
		Acizi grași polinesaturați		1, 08g
		colesterol		0.0mg
TOT Carbohidrați				6, 4g
		amidon		0.0g
		Zaharuri solubile		6, 4g
Alcoolul etilic				0.0g
Fibre alimentare				13, 7 g
			Fibră solubilă	- g
			Fibră insolubilă	- g
energie				604.0kcal
sodiu				28.0mg
potasiu				660.0mg
fier				3.6mg
fotbal				23.0mg
fosfor				160.0mg
tiamina				0, 03 mg
riboflavină				0.05mg
niacina				0, 9 mg
Vitamina A				0.0μg
Vitamina C				0.0mg
Vitamina E				- mg

Făina de nucă de cocos este o hrană bogată în lipide și săracă în apă. Alimentarea cu energie este foarte ridicată, intermediară între un ulei de condimente și o făină de cereale rafinată.

Relația dintre acizii grași este în favoarea saturațiilor, un aspect negativ al metabolismului colesterolului. Pe de altă parte, acizii grași de nucă de cocos folosesc o particularitate foarte rară; o fărâmă bună a polimerilor este un lanț mediu, o caracteristică care (după digestia trigliceridelor) îi face să se absorbă rapid și să fie plasată direct în fluxul sanguin (spre deosebire de lanțurile lungi care fac parte din chilomicronii turnați în fluxul limfatic). Un alt aliment care are proprietăți similare este laptele matern uman.

Proteinele și carbohidrații sunt prezenți în cantități mici, în timp ce fibrele sunt foarte abundente.

Din punct de vedere al vitaminei, făina de nucă de cocos nu prezintă nici o concentrație demnă de remarcat; dimpotrivă, în ceea ce privește sărurile minerale, se găsesc cantități bune de potasiu și fier.

Aspecte culinare

Făina de nucă de cocos este disponibilă pe piață în două forme diferite: racoiul de nucă de cocos (rasă), folosit mai ales pentru decorațiuni și acoperiri, și făina fină, în locul mai potrivit pentru formularea aluatului.

Făina de nucă de cocos este o materie primă utilizată pe scară largă în gastronomie. Este un ingredient care se pretează în special la compoziția deserturilor, deserturilor de linguriță și a produselor de patiserie uscate. Câteva exemple sunt: Dolcetti de nucă de cocos și lemn dulce, Tort de nucă de cocos fără unt și Ricotta Cheesecake cu nucă de cocos și cireșe.

Există, de asemenea, preparate alternative, cum ar fi laptele de cocos (pe care îl puteți face referire la rețeta video făcând clic aici) și lichioruri de nucă de cocos.