aditivi alimentari

E270 - E279 Lactați - E270 - Acid lactic

E270-ACID LACTIC

Acidul lactic este un acid natural care formează - în urma fermentării prin fermentație lactică - în alimente fermentate; ca rezultat, toate alimentele fermentate sunt în mod natural bogate în acid lactic.

Acidul lactic contribuie la obținerea iaurtului și a multor brânzeturi pentru gustul lor caracteristic.

Acidul lactic prezent pe piață (împreună cu sărurile sale) este un aditiv de conservare acidifiantă, care poate fi de origine naturală sau de origine chimică; ca atare, are rolul de a proteja alimentele de microorganisme (în special împotriva drojdiilor și ciupercilor) care pot modifica caracteristicile alimentelor.

Acidul lactic are un gust mai puțin marcat comparativ cu alți aditivi acidifianți; este un acid non-volatil, inodor, și este utilizat ca "acid cu scop generic" de către FDA (Food and Drug Administration).

Acidul lactic, pe lângă funcția de conservare:

  • dă aromă alimentelor în care este conținut;
  • are funcție tampon de pH;
  • este antibacterian;
  • se folosește la dezinfecția ambalajelor de carne și pești, având rolul de a spori durata de conservare a acestor alimente prin limitarea creșterii coloniilor bacteriene (cum ar fi Clostridium botulinum )
  • o parte din acesta este de asemenea utilizată pentru a produce emulgatori bazați pe esteri de esteri ai acizilor grași cu catenă lungă adecvați pentru produsele de panificație.

Adesea, acest conservant se adaugă la gemuri, gemuri, cremă de lungă durată, mozzarella și conserve de legume, pâine comună, produse de patiserie, paste proaspete, băuturi răcoritoare, sosuri, sorbets, produse lactate, maioneza și alte alimente prelucrate, bere etc. Adesea, acidul lactic este, de asemenea, combinat cu alți aditivi.

Acidul lactic nu prezintă efecte secundare negative la adulți, în timp ce poate provoca tulburări digestive la copii și sugari, deoarece nu au încă setul complet de enzime utile pentru acest proces.

DOSE ADI: /

E200E201E202E203E210E211e212E213
E214-E2119E220E221E222E223E224E225E226
E227E228E230231E232E233E234E235
E236E237E238E239E240E242E249E250
E251E252E260E261E262E263E270E280
E284E285E290E296E297