dietă

Nutriție și cancer: Există o dietă împotriva cancerului?

Vezi de asemenea: alimentele anticanceroase

Dieta și cancer

Există o relație între dietă și cancer?

Da, există relații diferite între dietă și cancer.

Pe de altă parte, aceste relații sunt greu de interpretat și, deseori, corelația statistică simplă nu oferă o imagine de ansamblu suficient de cuprinzătoare.

Dieta, de la "diaeta" latină, care înseamnă "stil de viață", este cu siguranță un factor de protecție sau un factor predispus la diferite forme de cancer.

În acest articol ne vom ocupa de teme foarte delicate, dar importante pentru a descoperi relațiile cunoscute și dovedite în prezent între ceea ce mâncăm și bolile oncologice.

Dieta vestică: favorizează apariția cancerului?

Timp de cativa ani, numeroase cercetari medicale au urmat, inclusiv confirmari si negare, pentru a incerca sa raspunda intrebarilor repetate care afecteaza importanta dietei pentru nasterea sau prevenirea cancerului.

Conform cunoștințelor actuale, în țările occidentale, un procent de aproximativ 20-30% din tumori ar putea fi "evitat" datorită unei diete adecvate.

În plus față de compoziția nutrițională a dietei (modificată mai degrabă de preferința unor alimente decât de altele), un aspect foarte important se referă la asocierea dintre: stilul de viață - înțeleasă ca dietă necorespunzătoare și sedentaritatea - difuzarea supraponderalității sau obezității - și apariția anumitor boli oncologie.

Ponderea tumorilor atribuite diverselor factori de risc

SUA, 2012 *Marea Britanie, 2010 **
Factor de risc%%
tutun3319
dietă59
Supraponderal, obezitate205
Inactivitate fizică51
Abuzul băuturilor alcoolice34
Factori ocupaționali54
infecţii83
Radiații ionizante și expunerea la radiații UV25
Poluarea mediului2-

Variabilitatea geografică

Relația dintre dietă și carcinogeneza a fost, de asemenea, descoperită prin studiul incidenței anumitor tipuri de cancer în raport cu aria geografică din care face parte.

Sa descoperit astfel că anumite tumori sunt mai frecvente în unele țări decât altele.

Cercetările ulterioare au arătat, de asemenea, că riscul de a dezvolta aceste tumori legate de regimul alimentar tinde să se limiteze la persoanele care s-au mutat definitiv din țările cu risc scăzut la cele cu grad ridicat de risc, adoptând stilul de viață și obiceiurile alimentare tipice pentru acestea. .

Aceasta reduce importanța componentei genetice și sprijină rolul obiceiurilor ca factor de risc pentru anumite tipuri de cancer.

Aceste diferențe sunt adesea vizibile. Conform datelor OMS din 1996:

  • Cancerul de stomac în Japonia a fost de 25 de ori mai comun decât în ​​Uganda
  • Acel colon în Statele Unite a fost de 10 ori mai răspândit decât în ​​Nigeria
  • În timp ce cancerul hepatic în Mozambic a fost de 100 de ori mai comun decât în ​​Anglia.

Și din nou:

  • Nigerienii care trăiesc în Africa au mai puține forme de cancer de colon, rect și ficat decât cei care au emigrat în Statele Unite
  • Printre japonezii care au emigrat în Hawaii, unde stilul de viață este occidental, frecvența tumorilor este diferită de cea înregistrată în țara-mamă.
  • Un argument similar poate fi făcut pentru cancerul de sân: în timp ce incidența acestui tip de cancer este ridicată în țările industrializate occidentale, în zona asiatică riscul este considerabil mai mic și crește semnificativ, pe măsură ce femeile din est migrează în aceste țări.
  • Cea mai mică incidență a cancerului de prostată a fost înregistrată în Singapore (13%) și în Hong Kong (15%), în timp ce cea mai mare valoare aparține Suediei (31%).
  • Sa observat, de asemenea, că un subiect suedez, care este de două ori mai susceptibil de a avea o tumoare de prostată în Hong Kong, este de opt ori mai probabil să moară de cancer de prostată.
  • În Italia, s-au înregistrat diferențe semnificative între zona Forlì - Ravenna și Florența, comparativ cu restul peninsulei. În acest domeniu, incidența cancerului de stomac este de patru ori mai mare decât în ​​sudul central. Această diferență ar fi, de asemenea, legată de o dietă bogată în carne și mezeluri vindecate, prea adesea extrem de bogate în nitriți și nitrați.

În orice caz, niciun produs alimentar nu a fost identificat ca fiind în mod semnificativ protector sau cauzal.

Singura relație anumită pare să fie cea dintre consumul excesiv de grăsimi, cancerul de sân la femei și carcinomul de colon atât la bărbați, cât și la femei

Abuzul de alcool este în schimb un factor important de predispoziție pentru dezvoltarea cirozei hepatice și a diferitelor tipuri de tumori.

Considerații privind valorile statistice

Informațiile din paragraful anterior pot părea reductive. Educația alimentară, care este difuzată în prezent în fiecare canal media, pare să susțină multe teze pe care nu le-am menționat până acum.

De fapt, multe dintre aceste corelații (pozitive sau negative) se referă la substanțele nutritive și factorii nutriționali care sunt bine definiți, și nu alimentele în sine.

În plus, majoritatea studiilor ar putea să demonstreze o reacție chimică sau un mecanism celular, dar - din cauza problemelor metodologice și de dezvoltare - nu va putea cu greu să susțină anumite afirmații cu privire la repercusiunile pe termen lung.

Tumori legate de dietă

Care sunt principalele tumori legate de regimul alimentar?

Statisticile sugerează că cele mai frecvent raportate tumori legate de dietă afectează:

  • colon
  • sân
  • pancreas
  • ficat
  • prostată
  • uter
  • stomac
tumoriFactorii de risc din dietă
Tumora de esofagAbuz de vin, bere și mai presus de toate spiritele;

lipsa de vitamina C, fier, zinc (lipsa de fructe si legume proaspete); nitriți și nitrați de carne conservată; consumul frecvent de alimente foarte calde

Cancerul de stomacNitrații și mai ales nitriții conținuți în cârnați, alimente uscate și afumate; a se vedea articolul dedicat: nitrit și nitrat
Colon-Rectum tumoraConsumul excesiv de carne conservată, carne roșie, grăsimi trans și alimente hidrogenate, alimente foarte sărate; suplimentele de calciu (nu relații precise) și / sau deficitul de fibre din dietă
Cancerul de prostatăConsumul ridicat de carne roșie, consum redus de fibre vegetale și leguminoase (soia), consum ridicat de produse lactate
Mamelă tumoralăConsumul ridicat de alcool și grăsimi de origine animală (în principal saturat), consum redus de fibre vegetale și leguminoase (soia)
Cancer la ficatAbuzul de alcool și consumul alimentelor contaminate cu toxine (de exemplu, unele tipuri de ciuperci sau cereale contaminate cu aflatoxine)
Pancreatic cancerExcesul de alcool, consumul excesiv de carne rosie

Carne roșie și tumori

Carnea roșie provoacă cancer?

În octombrie 2015, Agenția Internațională pentru Cercetare a Cancerului (IARC), parte a OMS (Organizația Mondială a Sănătății), a introdus mâncăruri LABORATE printre substanțele care pot provoca cancer la bărbați.

Această știre, care a fost raportată pe scară largă în mass-media, a provocat alarmism excesiv și nejustificat în rândul populației, datorită informațiilor greșite și înșelătoare.

Prin urmare, vrem să clarificăm câteva aspecte fundamentale prezente în publicația științifică referitoare la acest eveniment.

Care tumori "trebuie" să provoace carne roșie?

În primul rând, relația a fost "numai" stabilită epidemiologic pentru cancerul colorectal, care în Italia reprezintă aproximativ 13-14% din totalul cazurilor înregistrate de cancer, clasându-se pe locul trei în incidența la om și pe locul doi la femei .

Un link mai puțin sigur a fost identificat cu cancerul de stomac, care în Italia reprezintă aproximativ 5% din toate cazurile de cancer înregistrate.

Prin urmare, vorbim despre o relație care nu are legătură cu toate tipurile de tumori, dar numai cu cancer de colon și probabil cancer de stomac.

Care carne rosie sunt legate de debutul cancerului?

Un alt aspect foarte important se referă la calitatea cărnii, deoarece în studiu menționăm în mod explicit:

"Carne de lucru, care este sărată, uscată, fermentată, afumată, tratată cu conservanți pentru a-și îmbunătăți gustul sau conservarea".

Prin urmare, nu vorbim despre carne proaspătă, ci despre carne conservată (pentru a fi precise, tăieturi reci, în special afumate, conserve de carne și sosuri din carne).

Prin urmare, studiul nu descoperă nimic nou, deoarece de ani de zile pericolul conservanților utilizați în carnea procesată este cunoscut (în special nitrați și chiar mai mulți nitriți).

Sunt în siguranță carnea roșie proaspătă?

Cu tot respectul față de vegani, relația dintre carnea și cancerul de colon nu este sigură pentru clasicul "friptură florentină" (varianta italiană a fripturii anglo-saxone T-Bone) și pentru alte tipuri de carne roșie proaspătă.

Pe de altă parte, s-a demonstrat NUMAI pentru carnea tratată (caramelă gătită și brută, mortadella etc.), cârnați crud (salam, cârnați uscați, slănină etc) și fierte (mâncăruri diverse, mortadella etc) uscate (carne uscată) și conservate în sare sau în ulei.

În ceea ce privește carnea proaspătă roșie (carne de vită, carne de oaie, carne de porc etc.), studiul îl clasifică drept "probabil carcinogen" în ceea ce privește trei tipuri specifice de cancer:

  • La colonul drept
  • La prostată
  • În stomac.

Pentru a obține o vizualizare corectă, statisticile ar trebui totuși să fie diferențiate după tip și carne tăiată.

De exemplu, riscul de cancer este semnificativ pentru cei care consumă 200 de grame de cârnați de carne de porc pe zi, în timp ce aceștia nu consumă cantități similare de carne de vită.

Este inutil să subliniem faptul că, respectând porțiunile și frecvența consumului sugerate pentru o alimentație sănătoasă și corectă, nici unul dintre alimentele menționate nu poate fi numit cancerigen.

Modul de gătit: afectează șansele unei tumori?

În ceea ce privește carnea proaspătă, nu uitați că modul de gătire la temperaturi înalte generează substanțe toxice și cancerigene.

Carnea proaspătă slabă nu pare a fi carcinogenă și acest lucru este cu atât mai adevărat cu cât gătitul este mai sobru; pentru a fi clar, ar trebui să evităm arderea unor părți ale alimentelor, renunțând la "dungile sau dungile negre" clasice lăsate de grătar și grătar.

Grile: care sunt considerate mai sigure și care sunt mai dăunătoare?

Cu toate acestea, în ceea ce privește gătitul pe grătar, există și o diferență semnificativă în ceea ce privește tipul de combustibil și metoda de transmitere a căldurii.

Există în principiu 3 tipuri de grilă:

  • Realizat de cărbuni (din lemn sau cărbune)
  • Cu gaz
  • Alimentat electric.

Am precizat că moleculele dăunătoare implicate în gratar sunt reziduurile de combustie. Acestea pot veni din:

  • din alimente
  • din resturile prezente pe rețea
  • din combustibil.

În practică, prepararea / carbonizarea diferitelor molecule, cum ar fi proteinele, grăsimile, carbohidrații și lemnul însuși (pentru cărbuni), este responsabil pentru eliberarea de produse secundare toxice cum ar fi: hidrocarburile aromatice policiclice, acroleina, acrilamida, formaldehida etc.

Deci, trebuind să facem un clasament al rețelelor mai mult sau mai puțin periculoase, am putea specifica următoarele:

  • Cele mai dăunătoare sunt rețelele murdare, indiferent de tipul sursei de alimentare; În bucătărie și în gospodărie, operatorii nu curăță bine acest instrument, deoarece tinde să atace mai puțin mâncarea de pe murdărie. E greșit
  • Pe locul doi se află grilele hrănite cu cărbuni; orice combustie este dăunătoare, dar mai ales cea a materiilor prime care tind să "fumeze" (chiar dacă fumul este dat de vaporii de apă din lemn verde, deoarece facilitează aderarea componentelor volatile nedorite). Riscul de apariție a cancerului crește dramatic prin utilizarea lemnului colectat aici și acolo, probabil cu reziduuri de vopsea (obloane sau jaluzele din casă etc.), tratate cu agent de impregnare (paleți sau paleți, mânere de mătase etc.) expuse la resturile de căptușire de autoturisme și motociclete) abundente de-a lungul drumurilor etc.
  • Gazele și rețelele electrice sunt mai puțin problematice, deși, din păcate, o mare parte din reziduurile care intră în instrument (între regulatoarele de gaz sau bobina electrică) sunt invizibile sau dificil de curățat.

Cafea: poate fi dăunătoare

Fără a intra în prea multe detalii cu privire la alimentele adecvate și mai puțin indicate în dietă, pe care le vom expune mai precis în articolul Dieta pentru prevenirea tumorilor, este corect să facem o clarificare asupra cafelei.

Această băutură, consumată pe scară largă în Italia și în restul țărilor occidentale, este produsă prin perfuzarea unei pulberi obținute din măcinarea semințelor prăjite.

Cafeaua brună este verde; după frigere devine maro închis. Numai acest detaliu (reacția puternică a lui Maillard) ar trebui să ne facă să înțelegem că alimentele reprezintă un purtător potențial al moleculelor nedorite.

Praful de cafea conține o cantitate mică de acrilamidă, un reziduu de carbonizare temut de efectele sale toxice și carcinogene; produsele alimentare care conțin mai mult sunt cartofii prajiti.

Pe de altă parte, dacă este adevărat că două cești de cafea pe zi nu pot afecta sănătatea, discursul se schimbă în ceea ce privește cantitățile excesive; abuzul de cafea este larg răspândit.

Prin urmare, este inutil să urmați o dieta ligia dacă o cantitate mare de cafea este consumată pe zi.

Relația dintre tumori și alți factori de risc

Este logic să ne așteptăm ca consumul de carne conservată să fie mai frecvent în rândul grupurilor de populație care, în general, sunt mai puțin atente la nutriție și sănătate.

Pe de altă parte, printre subiecții vegetarieni și vegani, atenția la sănătatea proprie este, în general, mai mare; în acest grup este deci logic să se aștepte procente mai mici ale fumătorilor, alcoolilor și persoanelor supraponderale, o mai mare atenție la activitatea fizică și o contribuție mai mare a antioxidanților, a fibrelor dietetice și a altor nutrienți protectori pentru cancerul de colon, stomac și la prostată.

Prin urmare, ar trebui să se facă o comparație serioasă și fiabilă între două populații cu aceiași factori de risc, cu excepția celor care urmează să fie evaluate.

Considerând doar aspectul nutrițional sau reducerea în continuare a comparației cu un singur grup de alimente duce la gafe mari.

Acest lucru a determinat mulți experți să suplimenteze pretinsele beneficii ale unei diete vegetariene sau vegane ca element al prevenirii cancerului.

Stilul de viață și tumorile

Cât de important este stilul de viață în debutul tumorilor?

O dietă incorectă este doar unul dintre multele factori implicați în dezvoltarea unei tumori.

Dieta este, de fapt, parte a familiei mari de factori de risc modificabili, deoarece acestea sunt legate de stilul de viață al persoanei.

Prin urmare, nu este vorba de a mânca numai în mod corespunzător, ci și de activitatea fizică regulată, evitând cât mai mult posibil alcoolul, drogurile, expunerea excesivă la soare și abuzul de droguri.

Legumele, de exemplu, pot exercita o acțiune protectoare împotriva cancerului pulmonar, dar acest beneficiu poate fi insuficient dacă persoana care le consumă în mod regulat este un fumător avid.

Obezitatea, în care este posibilă recunoașterea unei componente a naturii alimentare (dietă) și a unui comportamental (sedentar), este un factor important de risc pentru multe tipuri de cancer, cum ar fi cancerul de sân, colorectal, cervix, ovar și esofag.

Poluanții periculoși ascunși în produsele sălbatice

În cele din urmă, să nu uităm de originea alimentelor.

Alimentele de origine dubioasă pot fi un vehicul al substanțelor cancerigene; este vorba despre poluanți și pesticide. Ele par mai expuse acestor contaminanți:

  • Produsele "recunoscute oficial", de asemenea italiene
  • Produsele străine achiziționate în afara comunității europene (chiar dacă acestea fac obiectul unor controale numeroase care urmează să fie comercializate în Italia).

În plus, mulți oameni, înspăimântați de criticitatea fermelor și agriculturii, sunt provocați în colecția de ciuperci (pioppini, ciuperci de câmp, pleurotus etc.), legume (radicchio sălbatică, păpădie, hamei etc.), fructe (mure, marasca etc) și moluște. sălbatice (în special midii).

Țineți minte că aceste resurse NU sunt deloc libere de contaminare, în special în ceea ce privește poluanții de mediu, erbicidele, metalele grele și toxinele din alge sau fungice.

Uneori îți asumi riscuri prin prinderea unui produs în sălbăticie pe care îl cumperi din surse garantate.

Există o dietă eficientă pentru prevenirea tumorilor? »

Vezi și: Dieta și îmbătrânirea: mâncați bine să trăiți mult