Orez de branza de la R. Borgacci

ce

Ce este uleiul de tărâțe de orez?

Uleiul de tărâțe de orez este un ulei ușor, vâscos vâscos, galben de paie, extras din stratul aleuronic și din germenul (embrionul) cerealelor omonime ( Oryza sativa ).

Notă : stratul aleuronic este un văl celular interpus între pericarpul exterior - bractecele (glumelle) - și endospermul amidon al kernelului de porumb.

Specificăm faptul că materia primă de ulei de tărâțe de orez nu este pleava (lolla, loppa), în schimb constituită din capsule din lemn de orez nedecorticat (sau orez brut), necomestibile și destinate altor utilizări, cum ar fi hrănirea animalelor, producția de combustibil etc.

Dimpotrivă, uleiul de tărâțe de orez se obține prin presarea peliculei subțiri de acoperire și a germenului care înconjoară orezul brun (semințe brute), de aceea deja decorticat (fără brățări sau glumele); în comparație cu cele lemnoase, aceste substraturi sunt perfect comestibile.

Din punct de vedere tehnologic, extracția uleiului de tărâțe de orez (brut sau rafinat, conform metodei de producție) se obține prin presare, prin utilizarea solvenților alimentari și prin distilare.

Știai că ...

În grâu, precum și în secară, nu se aderă brățările la sâmburi și se separă deja în timpul treierii.

Uleiul de tărâțe de orez este renumit pentru două caracteristici:

1. Punct de fum mare - care este în jur de 232 ° C
2. Gust delicat, aproape neutru.

Ambele caracteristici îl fac potrivit pentru prăjire, atât în ​​tigaie, cât și în friteuze.

Utilizarea uleiului de tărâțe de orez în bucătărie este larg răspândită, în special în țările asiatice; în special: Bangladesh, Japonia, India și China.

Proprietăți nutriționale

Compoziție în acizi grași din ulei de tărâțe de orez

Uleiul de tărâțe de orez are o compoziție similară cu cea a uleiului de arahide, cu 38% acizi grași mononesaturați, 37% acizi grași polinesaturați și 25% acizi grași saturați.

Mai exact, defalcarea acizilor grași este:

Antioxidanții uleiului de tărâțe de orez

Uleiul de brânză de orez "brută" conține aproximativ 2% antioxidant γ-orizanol, rodul unității dintre un sterol și esterii triterpenilici ai acizilor ferulici - inițial se credea că este o singură moleculă.

Concentrațiile de tocoferoli sau tocotrienoli, adică vitamina E, și alte fitosteroli (în plus față de γ-orizanol) sunt la fel de importante.

Alte proprietăți nutriționale ale uleiului de tărâțe de orez

Uleiul de tărâțe de orez este, ca toate uleiurile, un produs foarte caloric. Energia provine din lipide, în timp ce proteinele, carbohidrații, apa, fibrele, vitaminele și mineralele solubile în apă sunt practic absente.

Acizii grași, defalcați după cum este indicat în tabelul de mai sus, sunt predominant nesaturați. Fracțiunile din polinesaturații ALA și LA și beneficiile OA mono-nesaturate - sunt mai mult decât satisfăcătoare. Cantitatea de acid palmitic, care ne amintim că reprezintă peste 20% din total, asigură o bună stabilitate termică. Cu toate acestea, la temperaturi de prăjire sau datorită depozitării necorespunzătoare (expunerea la lumină și aer), omega 3 și omega 6 se degradează rapid dezactivând. Numai acidul oleic, pe lângă faptul că este benefic pentru sănătate, are, de asemenea, o bună stabilitate la căldură și oxidare.

Uleiul din tărâțe de orez nu conține gluten, lactoză, histamină și purine.

dietă

Orez din tărâțe de orez în dietă: general

Uleiul de tărâțe de orez, folosit în cantități semnificative, nu este potrivit pentru dieta supraponderală. Dimpotrivă, nu are contraindicații pentru bolile metabolice care, în plus, au un efect tendențial pozitiv (vezi mai jos) sau irelevant.

Uleiul de tărâțe de orez nu are implicații negative asupra bolii celiace, a intoleranței la gluten și a histaminei. De asemenea, este potrivit pentru vegetarieni, vegani și orice filosofie sau religie.

Porțiunea medie, dacă este utilizată pentru condimente, este de 10 ml la un moment dat (o lingură).

Orez de tărâțe de orez în dieta pentru colesterol

Constatările științifice arată că uleiul de tărâțe de orez și componentele sale active îmbunătățesc colesterolul și trigliceridemia prin scăderea lor, crescând procentul de colesterol HDL (colesterol bun). Un studiu pe animale a observat că, prin integrarea dietei cu vitamina E fracționată obținută din ulei de tărâțe de orez, obținem o reducere a colesterolului total egal cu 42% și o scădere a LDL (colesterolul rău) de 62%.

Orez de tărâțe de orez în dieta menopauzei

Un studiu la scară mică a examinat efectele y-orizanolului asupra femeilor menopauzale, luate ca un supliment concentrat purificat timp de 4-6 săptămâni. Rezultatele au aratat o scutire de bufeurile in 90% din cazuri.

Ulei de tărâțe de orez și stabilitate antioxidantă

Conținutul de y-orizanol în diferite probe de ulei de tărâțe de orez încălzit în tigaie, chiar până la 180 ° C timp de 8 ore, rămâne aproximativ neschimbat. Cu toate acestea, există o scădere a conținutului de y-orizanol utilizând încălzirea cu microunde (în aceleași condiții - temperatură și durată).

Ulei de tărâțe de orez și absorbție de calciu

Unele substanțe conținute în tărâțele de orez au rolul de substanțe anti-nutritive. În particular, acidul fitic și acidul oxalic leagă minerale, de exemplu calciu, și sunt, prin urmare, implicate în sinteza oxiamat de calciu și oxalați care nu pot fi absorbiți din mucoasa intestinului. Cu toate acestea, acidul fitic și acidul oxalic sunt solubile în apă, adică se dizolvă în apă și nu sunt liposolubile. Acest lucru înseamnă că ulei de tărâțe de orez, care constă numai din grăsimi, ar trebui să fie total liber de acesta. Mai mult decât atât, chiar dacă s-au prezentat, au fost distruse în totalitate uleiul de tărâțe oxalat și oțelul de furaj termalabil pentru gătit.

Uleiul de tărâțe de orez în dieta pentru rezistența la insulină și diabetul zaharat de tip 2

Un studiu efectuat la șobolan a concluzionat că aportul de y-orizanol este probabil responsabil pentru reducerea rezistenței la insulină.

Rezultatele obținute sunt, de asemenea, obținute la persoanele cu diabet zaharat (tip 2 melitus), care au prezentat o scădere semnificativă a glicemiei (-30%) după consumul de ulei de tărâțe de orez. Aceste rezultate recente au fost raportate în numărul din martie 2002 al revistei "Journal of Biochemistry Nutritional".

Orez din tărâțe de orez în dieta pentru hipertensiune arterială

Potrivit celor două studii, un amestec de tărâțe de orez, susan și iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, consumat în mod regulat, poate ajuta la prevenirea sau reducerea hipertensiunii arteriale și îmbunătățirea sănătății inimii. Rezultatele au fost prezentate la "American Heart Association" (AHA), reuniunea de cercetare a tensiunii arteriale din 2012, la Washington, DC.

bucătărie

Orez ulei de tărâțe în bucătărie

Uleiul de tărâțe de orez este un ulei comestibil utilizat în Est, în special în prepararea legumelor "ghee" sau "ghi". Este în esență o specie de unt clarificat provenit din subcontinentul indian, utilizat în mod obișnuit în gastronomia din Asia de Sud și Orientul Mijlociu, în medicina tradițională locală și în anumite ritualuri religioase.

Ceara din tărâțe de orez, obținută prin amestecarea uleiului de tărâțe de orez și extract de palpan, este utilizată ca înlocuitor pentru ceara de frunze de carnauba ( Copernicia prunifera ) în multe produse cosmetice, dulciuri, creme de pantofi și compuși de lustruire.

Proprietăți fizice

Proprietățile fizice ale uleiului de tărâțe de orez