suplimente naturale

Alge comestibile - suplimente de alge marine

generalitate

Soiurile de alge comestibile sunt multe și, în anumite privințe, posedă caracteristici nutriționale suficient de comune (cu diferențele corespunzătoare legate de cazul specific).

Algele comestibile provin din apele lumii și, conform tradiției culinare locale, pot fi consumate crude, fierte sau prelucrate; aceste produse sunt chiar obiectul conservării, marketingului și exporturilor de produse alimentare cu o mare valoare economică. Țările care folosesc cel mai mult alge marine comestibile sunt cu siguranță cele din Asia, în special China și Japonia; cu toate acestea, în ciuda faptului că majoritatea italienilor (care nu cunosc produsele) pot crede, algele comestibile fac parte din dieta multor alte popoare ale planetei. În ultimul rând, obiectivul articolului este de a furniza puțin informații esențiale, deși generice, dar totuși indicative, ale principalelor soiuri de alge marine comestibile de pe piață.

Cele mai largi culturi de alge comestibile (în acvacultură), procesate, depozitate și vândute pe piața PLANETARĂ vor fi enumerate mai jos.

Ce sunt algele?

Mai întâi de toate, specificăm că algele, deși organismele autotrofice care produc oxigen (multe dintre ele, dar nu toate, folosind fotosinteza clorofilei), NU sunt plante adevărate (definite altfel ca embriophyte ). Algele pot fi unicelulare sau multicelulare și nu posedă o complexitate a țesuturilor care poate fi suprapusă cu cea a celeilalte categorii menționate mai sus, chiar dacă ambele formează clade (grupul) plantelor verzi.

Evident, din punctul de vedere al algelor alimentare nu sunt la fel; unele pot fi consumate și sunt inofensive pentru organism, în timp ce altele reprezintă un risc pentru sănătatea umană și alte forme de viață acvatică și subacvatică; unele alge non-comestibile sunt foarte dăunătoare deoarece sunt responsabile pentru eliberarea de toxine poluante, chiar fatale.

Alge comestibile cele mai comune

Trecem mai departe pe lista în ordinea alfabetică a speciilor de alge comestibile (cu unele derivate) mai răspândite:

  • Agar agar agar : Agar agar, desi cunoscut de termenul japonez kanten, NU este o alga adevarata, ci o polizaharida bazata pe D-galactoza, obtinuta prin procesarea unor alge rosii (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia și Sphaerococcus). Agar agar este utilizat pe scară largă ca aditiv în industria alimentară (E406) pentru funcția de gelifiere, mai mare decât ceilalți (chiar dacă cu o solubilitate mai mică, vezi de exemplu: rețete cu agar de agar). Fiind aproape total digerabil, agarul agar este acaloric și ușor laxativ, în plus, este un derivat algelor comestibile foarte bogate în săruri minerale. Utilizarea sa este simplă și asigură o gătire scurtă și ușoară, cu solidificare ulterioară la temperatura camerei (aproximativ 60 ').
  • Arame sau Aramu alge marine : în limba latină Eisenia bicyclis sau Eicklonia bicyclis, se mai numește și "stejar marin" (stejar marin). Este un grup de alge BRUNE comestibile care cresc sălbatice în apele temperate ale Oceanului Pacific și sunt cultivate atât în ​​zona japoneză, cât și pe coasta sud-coreeană; are formă de două ovale aplatizate, este unică și ramificată și crește până la un metru înălțime. Arame este o alga comestibila care face obiectul numeroaselor studii datorita efectelor sale benefice presupuse asupra organismului (actiune antibiotica asupra Staphylococcus aureus); Este vândut sub formă uscată și, odată găsit în apă, are o consistență fermă și un gust dulce. Arame este bogat în săruri minerale și retinol echivalent, este caracterizat prin prezența: o polizaharidă de glucoză (cu legături β 1, 3 și β 1, 6) numită laminar; eisenin- tripeptidă, cu funcții imunologice; lignan- estrogeni; și multe alte molecule.
  • Algele albastre : Algele albastre sau verzi sunt organisme cu o singură celulă, de asemenea cunoscute sub denumirea de cyanobacteria ( Cyanophitya ). Algele albastre nu sunt toate comestibile și unele dintre ele pot fi foarte toxice ( cianotoxine : anatoxină, aplysiatoxină, cilindrospermină, acid domoic, microcistină LN, nodularină R, neosaxitoxină și saxitoxină). Pe de altă parte, algele albastre comestibile conțin multe substanțe biologice de interes nutrițional: acizi grași polinesaturați (PUFA), aminoacizi esențiali, pigmenți și antioxidanți, vitamine și minerale. Algele albe au fost studiate pentru capacitatea lor teoretică de a reduce producția de citokine proinflamatorii prin inhibarea NF-kB a macrofagelor și a splenocitelor. Unii cercetători susțin că consumul de alge albastre comestibile ar putea, de asemenea, să reducă riscul de cataractă și degenerarea maculară legată de vârstă, precum și să atenueze anumite boli hepatice nealcoolice (cum ar fi steato-hepatita) și îmbunătățirea bolii Parkinson. Polizaharidele sulfatate pe care le conțin sunt imunomodulatoare, antitumorale, antitrombotice, anticoagulante, anti-mutagene, antiinflamatoare, antibiotice și antivirale (contra HIV, herpes și hepatită).
  • Algele albe : un grup de plante care conține multe specii comestibile, dintre care exemplul clasic este Arame. Algele maro aparțin clasei Phaeophyceae, toate sunt multicelulare și trăiesc exclusiv în apă sărată; ele sunt cunoscute pentru conținutul ridicat de clorofil, echivalenți de retinol, pigmenți ( xantofiline, cum ar fi astaxantinul), săruri minerale și laminat. Brownii sunt alge comestibile care conțin cantități excelente de alginate, adică substanțe folosite cu frecvență înaltă de către industria alimentară, în special în producția de înghețată (E401 în care împiedică cristalizarea gheții). Acidul alginic este, de asemenea, un supliment alimentar recomandat în terapia hipocalorică, deoarece ar trebui să reducă simțul apetitului și să moduleze absorbția grăsimilor și zaharurilor.
  • Alge Carragheen : denumirea latină Chondrus crispus, cunoscută și sub numele de mușchi irlandez sau lichen ; este o alga rosie care creste pe apele de coasta joase ale Oceanului Atlantic (est si vest), unde ajunge la inaltimea de 15-30 cm. La fel ca celelalte alge roșii care alcătuiesc agar agar, Carraghen este, de asemenea, o alga comestibilă cu proprietăți de îngroșare utilizate ca agent de gelifiere (E407-E407b); totuși, în comparație cu acesta din urmă, Chondrus crispus produce o gelatină mai puțin densă. Pe piață este deja curățată și uscată, iar dacă este recoltată manual, este necesară o curățare temeinică a reziduurilor marine. Conține cantități semnificative de polizaharide numite caragenine, din care derivă puterea de îngroșare relativă și modulator de absorbție intestinală; unii cercetători susțin că Carragheen poate fi util în tratamentul diareei și al infecțiilor urinare și ale tractului respirator.
  • Algele marine Condro crispo : vezi mai sus, algele comestibile Carraghen
  • Alge marine Darusu : denumirea latină Palmaria palmata, este o alga redă comestibilă, care are o înălțime de 15-30 cm și crește pe fundul stâncos al Oceanului Atlantic de Nord. Darusu este o alga foarte folosită în dieta MACROBIOTIC ca o hrană yin ; mănânci atât brute, cât și gătite (în supe), dar numai după ce au fost spălate cu grijă și curățate. Darusu este una dintre algele comestibile care conține cea mai mare cantitate de acid ascorbic, fier, potasiu, magneziu, fosfor, iod și lizină; aportul de proteine ​​este destul de ridicat.
  • Dus de alge marine : a se vedea mai sus, alge marine comestibile Darusu

CONTINUARE: Alte alge comestibile »