Produse alimentare colorante

Coloranți alimentari sunt substanțe care dau o culoare unui produs alimentar sau restaurează culoarea originală; acestea includ componentele alimentare naturale și alte elemente de origine naturală, în mod normal nu sunt consumate ca produse alimentare sau utilizate ca ingredient alimentar tipic.

Preparatele obținute din alimente și alte materiale comestibile de bază de origine naturală se obțin prin procedee fizice și / sau chimice care implică extracția selectivă a pigmenților, în funcție de componenții lor nutritivi sau aromatici.

Regulile de hranire fac distincția între coloranții comestibili, care se adaugă direct la alimente, și un al doilea grup de coloranți, care pot fi utilizați numai pentru colorarea suprafeței alimentelor. În general, culoarea suprafețelor, care se referă, de exemplu, la coaja brânzeturilor și la decorarea ouălor de Paște, nu are loc pe părțile comestibile. În cazul în care sunt autorizate de Uniunea Europeană, coloranții pentru consum sunt marcați cu cifre precedate de litera E (Europa); pe de altă parte, coloranții destinați ambalajelor și acoperirilor sunt calificați cu un număr precedat de litera C. Culorile alimentare sunt indicate pe etichete cu următoarea formulă: de la E 100 la E 199.

O atenție deosebită trebuie acordată coloranților pentru produse cosmetice: deoarece astfel de coloranți, de exemplu, aceia utilizați pentru ruj, pot fi înghițiți, aceștia fac obiectul acelorași restricții și aceleași controale în vigoare pentru culorile alimentare.

Pentru anumite alimente, legea italiană interzice utilizarea oricărui tip de culoare. Aceste alimente sunt: ​​cafea, ciocolata, nuga, otet, sucuri de fructe, vin, bere, ulei, apa, paine, paste, orez, zahar, miere, carne și pește. Aceste produse trebuie să fie oferite publicului în culoarea lor naturală; în caz contrar, este o fraudă pentru a masca lipsa de autenticitate a unui produs sau starea sa de modificare.

Legislația comunității foarte recente prevede, începând cu 20 iulie 2010, că pentru unele coloranți de pe etichetă apar indicații suplimentare. Acestea sunt vopselele pentru care, de-a lungul anilor, studiile privind concentrarea și atenția copiilor, în special în școală, au avut o influență negativă. De fapt, unii copii sunt mai sensibili la alimentele tratate și prezintă efecte imediate imediat după ingestia de coloranți care conțin alimente. Cu toate acestea, toxicitatea unui aditiv este întotdeauna legată de cantitatea ingerată și, de asemenea, depinde de interferența pe care o aveți cu alți aditivi.

Coloranți fără efecte secundare : dintre coloranții permiși în prezent fac parte din această categorie, în special grupurile de vitamine (cum ar fi vitamina B2), provitaminele (cum ar fi beta-carotenul) și componentele naturale, cum ar fi clorofila, carotenoidul și sfeclă roșie. Siguranța lor este fără îndoială, astfel încât acestea să poată fi folosite în alimente fără indicații explicite. În cazul în care, totuși, adăugarea acestor coloranți poate masca calitatea reală a alimentelor în care sunt conținute, aceasta trebuie menționată pe etichetă.

Coloranți cu efecte secundare : există coloranți diferiți (în special coloranți azoici, adică acei coloranți care provin de la azobenzen și care, prin urmare, au grupa azo -N = N- cuprinsă între două inele aromatice de benzen, dar și naftalenă, de antracen sau heterocicluri aromatice, se mai numesc și coloranți azoici), pe care este posibilă ipoteza unui anumit factor de risc pentru sănătatea umană. În special, pot exista cazuri de reacții alergice, uneori cauzate de părți foarte mici ale acestor coloranți, în special la cei care au alergii la acid acetilsalicilic (aspirină), precum și la salicilați.

Există mulți oameni care sunt afectați în fiecare an de stupi datorită reacțiilor alergice la aditivii alimentari. Aproximativ 10% dintre astmatici reacționează la coloranții azoici cu atacuri de astm.

Ce alimente pot fi adăugate la coloranți?

Conform celor mai recente prevederi, alimentele care pot fi tratate cu coloranții autorizați sunt în principal următoarele:

Produse de cofetărie: glazură și produse pe bază de zahăr, cu excepția medicamentelor dulci și a produselor preparate cu lapte, unt, miere, ouă, malț, caramel, cacao, ciocolată, cafea; cireșe de cireșe pentru cocktail-uri; fructe confiate, cu excepția coajelor de portocale și lămâi confiate; înghețate ambalate; marțipan și altele asemenea.

Pește: produse pe bază de ouă de pește; creveți într-un borcan; conserve de somon.

Alte produse: dulcețuri, creme și jeleuri cu conținut scăzut de calorii, budinci, sosuri dulci și supe, cu excepția produselor pe bază de cacao, ciocolată, cafea, ouă și zahăr caramelizat; băuturi efervescent, băuturi ambalate, margarină, brânză, lichioruri pe bază de plante; conserve de căpșuni, zmeură și cireșe.

Indicații privind pachetul:

Datorită definițiilor chimice lungi și complicate, nu este necesară indicarea completă a coloranților pe ambalajul produselor alimentare.

Conform reglementărilor în vigoare, pe o parte vizibilă a ambalajului, indicația "colorat" sau "cu colorare" trebuie imprimată cu litere limitate, la o mică distanță de denumirea comercială (de exemplu, bomboane de căpșuni cu colorare). O caracterizare mai precisă ar trebui apoi menționată în lista ingredientelor, unde puteți găsi lista aditivilor.

Care sunt culorile?

Coloranții pot fi clasificați fie în funcție de culoarea pe care o conferă alimentelor la care sunt adăugați, fie în funcție de originea lor. Mai jos le grupăm în funcție de prima clasificare.

E100-109	GALERIE GALBENĂ
E110-119	ORANGE COLOR
E120-129	Culoare roșie
E130-139	CULOARE ALBASTRĂ
E140-149	Culoarea verde
E150-159	CULOARE BRUNO-NEGRU
E160-199	CULORI MICI

Adâncirea articolelor
E100	E101	E101a	E102	E104	E110
E120	E122	E123	E124	E127	E128
E129	E131	E132	E133	E140	E141
E142	E150a	E150b	E150c	E150d	E151
E153	E154	E155	E160a	E160b	E160c
E160d	E160e	E160f	E161	E161a	E161b
E161c	E161d	E161e	E161f	E161g	E162
E163	E170	E171	E172	E173	E174
E175	E180