E163 ANTOCIANI
Antocianinele sau antocianinele, aparținând familiei flavonoidelor, sunt compuși polhidroxi polihidroxici, capabili să reacționeze cu oxidanți (cum ar fi oxigenul molecular și radicalii liberi), neutralizând-o și diminuând astfel leziunea tisulară pe care aceste molecule o pot provoca.
Antocianinele reprezintă un set de pigmenți solubili în apă care dau culoare fructelor, legumelor și florilor. Acestea au o culoare variabilă de la roșu la albastru și această variație a culorii depinde, de asemenea, de valoarea pH-ului prezentă în mediul în care sunt găsite, precum și de formarea de săruri cu metale grele, eventual conținute.
Antocianinele sunt prezente, în diferite concentrații, în plantele superioare (aproape toate), în flori și fructe, în arbuști, în frunze și rădăcini, adesea împreună cu carotenoide și flavonoide. Toți acești pigmenți fac culoarea tipică a frunzelor de toamnă.
Antocianii sunt adesea utilizați ca aditivi alimentari naturali, datorită particularității lor de a conferi o anumită culoare produselor pe care le conțin, cum ar fi băuturi răcoritoare, iaurt, blocaje de fructe, produse de cofetărie, înghețate ambalate, gustări de gheață, conserve de fructe, sosuri etc, fără a provoca efecte secundare negative pentru oameni. Din acest motiv, ar fi de dorit, de asemenea, să exploateze pe deplin puterea lor antioxidantă, să crească conținutul antocianinelor în diferite produse alimentare pentru a înlocui coloranții asemănători, dar sintetici.
Antocianinele, datorită caracteristicilor lor intrinseci, pot avea funcții diferite:
- în plantele recent germinate și în lăstari, au o funcție protectoare împotriva razelor ultraviolete;
- datorită culorilor "strălucitoare" ale pigmenților lor, sunt capabili să atragă insecte și animale, favorizând reproducerea plantelor și transportul de semințe;
- protejează împotriva fragilității capilare și combate diferite procese de îmbătrânire celulară;
- ele pot fi utilizate ca indicatori de pH, transformându-se de la roșu în albastru, cu o alcalinitate crescândă a mediului;
- ele pot fi folosite ca culori roșii și indicate în etichetele produsului, cu inițialele E163.
Există subclase ale E163 care sunt după cum urmează:
E163 (b) Cyanidina → prezentă în multe produse, cum ar fi piersici, cireșe, prune, varză roșie;
E163 (c) Peonidină → prezentă în struguri, mango;
E163 (d) Delfinidina → prezentă în struguri, coacăz negru;
E163 (e) Petunidina → prezentă în struguri americani;
E163 (f) Malvidin → prezent în struguri roșii.
Antocianinele sunt extrase în principal din piele de struguri roșii, unele fructe de padure roșii și varză roșie.
Acestea nu prezintă efecte secundare nocive.
DOSE ADI: /
| E100 | E101 | E101a | E102 | E104 | E110 | E120 | E122 |
| E123 | E124 | E127 | E128 | E129 | E131 | E132 | E133 |
| E140 | E141 | E142 | E150a | E150b | E150c | E150d | E151 |
| E153 | E154 | E155 | E160a | E160b | E160c | E160d | E160e |
| E160f | E161 | E161a | E161b | E161c | E161d | E161e | E161f |
| E161g | E162 | E163 | E170 | E171 | E172 | E173 | E174 |
| E175 | E180 |
