Cacao: o plantă clasificată ca alcaloid și / sau medicament oleaginos, deoarece produce atât pulbere de cacao, bogată în alcaloizi și carbohidrați, cât și o fracție triglicerică cunoscută sub numele de unt de cacao.

Fabrica de cacao Theobroma aparține familiei Sterculiacee; este un copac din America de Sud cu fructe de fructe de padure care contine un numar de seminte variind de la 40 la 80, in functie de soi.

Semințele reprezintă drogul și sunt supuse unui anumit proces: ele sunt colectate, spălate și lăsate să se fermenteze, pe grătarele în aer liber, astfel încât aroma este generată; fermentarea poate dura chiar două săptămâni: cu cât aceasta este prelungită, cu atât sunt mai multe caracteristicile organoleptice ale medicamentului. Cacao care rezultă din acest proces de fermentare se adresează industriei de cofetărie; este, prin urmare, un produs destinat sectorului alimentar. Pe de altă parte, în cazul în care fermentația este redusă la maxim unu până la două zile, cacaoa va fi mai puțin aromatică decât cea anterioară, dar va avea o fracțiune mai bogată de triglicerină care o va face deosebit de adecvată pentru sectorul cosmetic.

La fermentare apare o fază ușoară de uscare, care uneori nu este efectuată (opțional). Se urmărește prăjirea, la 100-140 ° C, care caracterizează drogul în aspectul său final: culoare brun-negru și consistență mai fragilă decât sursa de plecare. Din această procedură se obțin boabe de cacao, care, la rândul lor, este supusă procesării; este o extracție mecanică, necesară pentru a separa fracțiunea glicerică de restul semințelor; din punct de vedere tehnic, untul de cacao este separat de panou, acesta din urmă caracterizat prin prezența proteinelor, carbohidraților și alcaloizilor; o porțiune mică de grăsime este de asemenea separată.

Untul de cacao se obține prin stoarcere și nu prin ulei, deoarece la temperatura camerei se obține o consistență semi-solidă datorită cantității mari de acizi grași saturați. Acest unt este adăugat cu o altă fracțiune de grăsime, care poate fi extrasă din panoul de extracție cu solvent, în general cu hexan.

Pudra de cacao conține următoarele alcaloizi: cafeina și teobromina, ambele cu proprietăți stimulative.

Untul de cacao are caracteristici de expresie funcțională ca excipient; în domeniul cosmetic este folosit în bastoane hipoalergenice, dar utilizarea sa a scăzut în timp datorită costului ridicat de producție.

În ultimul deceniu, plantațiile de cacao au suferit agresiuni fitopatogene foarte importante, datorită selecțiilor agronomice marcate efectuate pe această plantă; astăzi încercăm să înființăm noi plantații în Coasta de Fildeș și în Africa.

Ciocolată solubilă - tip Nesquik® - de casă

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube