Ce sunt eu?
Crackerele sunt alimente gătite făcute din făină de cereale (de obicei grâu), apă și grăsimi. Foarte des, ele sunt aromate înainte de gătit prin adăugarea de sare, arome și alte ingrediente, cum ar fi ierburi aromatice, brânză, semințe etc. Nu ratați biscuiții cu aluat alternativ sau dietetic.
Timp de mulți ani, biscuiții au fost considerați un substitut al pâinii cu următoarele caracteristici: economic, sănătos și hrănit. Cu toate acestea, pentru majoritatea produselor acest lucru nu este cazul. De fapt, cu excepția celor de origine de origine, majoritatea biscuiților conțin puțină apă, mult sodiu și prea multă grăsime de îndoială în ceea ce privește nivelul calității. În următoarele câteva paragrafe vom examina mai atent caracteristicile nutriționale ale acestor produse.
Biscuiți integrați
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeCaracteristici nutriționale
Biscuiții cu sare sunt alimente cu origine vegetală, care aparțin grupului III fundamental al alimentelor sau al cerealelor, cartofilor și derivatelor. În dieta, ele reprezintă o sursă de carbohidrați complexi și fibre dietetice, chiar dacă, după cum vom vedea mai jos, ei nu sunt cu siguranță cei mai buni exponenți ai categoriei lor în ceea ce privește "calitățile nutriționale".
Biscuiții sărate au un aport de energie destul de mare, furnizat în principal de carbohidrați, urmat de lipide și, în final, de proteine. Carbohidrații sunt în principal complexi (amidon), acizi grași mononesaturați și peptide cu valoare biologică medie. Colesterolul este absent, iar fibrele sunt mai mult decât satisfăcătoare.
În ceea ce privește vitaminele, biscuiții săraci nu par să conțină niveluri notabile; B1 (tiamina), PP (niacin) și E (tocoferoli) par să fie mai prezenți. Cu toate acestea, în ceea ce privește sărurile minerale, principala caracteristică este excesul de sodiu; se observă o cantitate bună de fier, calciu și fosfor.
| Compoziția nutritivă pe 100g de "Crackers Salati" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB . Absența colesterolului, prevalența acizilor grași mononesaturați și prezența vitaminei E sugerează că aceste biscuiți de sare pot conține uleiuri vegetale de bună calitate și în loc să nu conțină grăsimi animale sau sosuri vegetale de origine dubioasă.
Din diverse motive, biscuiții sărate nu trebuie considerați necesari sau alimente de bună calitate. Acestea conțin foarte puțină apă, ceea ce le face nepotrivite pentru alimentația obișnuită a vârstnicilor și sportivilor, două categorii care tind mai mult decât altele să sufere de deshidratare.
Biscuiții sărate au o grăsime și calorii destul de ridicate, ceea ce le împiedică să mănânce oameni supraponderali.
Invităm cititorii să considere că, în comparație cu pâinea cu conținut scăzut de grăsimi, biscuiții sărate conțin peste 40% mai multe calorii.
Cu toate acestea, având în vedere încărcătura glicemică destul de ridicată, este de asemenea recomandat să se excludă din dieta celor care suferă de hiperglicemie sau diabet zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemie; în plus, este mai bine să rețineți că cele slabe (nu este cazul), au un indice glicemic destul de ridicat, agravând în continuare efectul asupra metabolismului.
O altă observație negativă despre biscuiții sărate este nivelul de sodiu. Acest lucru, care se demonstrează statistic că are o corelație pozitivă cu debutul hipertensiunii arteriale primare, ar trebui să excludă total din dieta celor care suferă de această patologie, dar și de la copii (care nu ar trebui să se obișnuiască cu gustul sărat) și dintre cei care suferă de gastrită (un exces de clorură de sodiu poate deteriora mucoasa gastrică, chiar dacă este compromisă).
Crapaturile sărate nu trebuie să conțină lactoză; totuși, în cazul intoleranței alimentare, este recomandabil să consultați lista ingredientelor pentru a verifica absența laptelui sau a derivaților sub formă de pulbere (biscuiții din brânză trebuie excluși). Produsele cu făină de grâu și / sau alte cereale glutinoase trebuie eliminate din dieta celiacă.
Dacă doriți să utilizați biscuiți sărate în dieta dvs., porțiunea medie variază în funcție de compoziția regimului nutrițional general; în orice caz, nu ar trebui să depășească niciodată echivalența calorică a pâinii (ajustarea porțiunilor la aportul energetic mai mare al biscuiților).
Tipuri de biscuiți și alimente
Biscuiții pot fi consumați singuri sau însoțiți de alte produse alimentare, cum ar fi produsele lactate (brânză și ricotă), salam (cârnați, carne sărată etc), sosuri (ketchup de maioneza, sos tartar, grădinar, sos verde etc.), miere, unt de arahide, cremă de alune (tip Nutella®) etc.
Așa-numitele "biscuiți ușori" sau "biscuiți insipid" sunt utilizați ca "cleanser pentru palat", pentru a fi consumați între o mostră de mâncare și cealaltă în teste de gust.
Dacă cineva ar identifica strămoșii biscuiților, acestea ar fi vorba de vafe, borcane (tip militar) și gazde ceremoniale. Mai mult, cele mai vechi focacciuri (cum ar fi pita, pâine nedospită etc.) au fost produse fără drojdie. Chiar și geamul italian carasau (sardinian) are multe caracteristici comune cu biscuiții.
Alte alimente comerciale asemănătoare cu biscuiții sunt: pâine cu gheață, prăjituri de orez și michetți.
Crackerele sunt disponibile în comerț cu diferite forme și dimensiuni: rotunde, pătrate, triunghiulare etc.
Găurile tipice ale biscuiților (în limba engleză "găuri de andocare") sunt aplicate pastelor pentru a preveni formarea buzunarelor de aer (bule sau vezicule) care pot modifica forma produsului în timpul gătitului.
Termenul "cracker" este de origine anglo-americană și, în țara de origine, este adesea folosit pentru a diferenția unele biscuiți de o formă aplatizată în comparație cu "cookie-urile" mai mari.
Există multe rețete de biscuiți, toate caracterizate prin ingrediente calitativ și cantitativ diferite. Există biscuiți foarte grași și alte biscuiți "cu apă", cu sau fără sare, grâu, orez sau soia etc., cu sau fără gluten, cu grăsimi animale și grăsimi vegetale etc.
Unele biscuiți sunt ambalate umplute ca "gustare gata", într-un stil sandwich, cu paté sau mousse înăuntru. Altele sunt de formă foarte redusă și sunt folosite ca "crotoni" pentru a îmbogăți supele.
"Mock Apple Pie" (plăcintă de mere) este foarte faimos în Statele Unite, deoarece diferă de celelalte datorită folosirii biscuiților "Ritz".
Unele biscuiți foarte buni sunt "Graham" sau biscuiții dulci, făcuți cu un procent ridicat de tărâțe, precum și "biscuiții digestivi", adică biscuiți dulci cu ciocolată produsă cu bicarbonat de sodiu (prin urmare, antipoziția ipotetică acid și pro digestiv).
