Alimentul cu sulf este o componentă esențială
Sulful alimentar este o componentă ORGANICă prezentă în mod natural atât în hrană, cât și în corpul uman (aproximativ 140g). Acesta este un element PLASTIC, deoarece face parte din aminoacizii sulfurați: metionină, cisteină și cistină; este, de aceea, prezent și în glutation, în coenzima A, în tiamină (vitamina B1), în biotină (vitamina H) și în insulină.
Structura chimică a cistinei, un aminoacid conținând sulf
Mai mult, sulful și elementele constitutive ale acestuia participă la constituirea țesutului conjunctiv, a mucopolizaharidelor și a acizilor biliari. Un supliment organic de sulf, metilsulfonilmetan sau MSM, este propus pentru aceasta în tratamentul osteoartritei.Sulful alimentar este absorbit în intestinul subțire, în timp ce principalele căi de eliminare sunt urina și fecalele. Condițiile de deficiență sunt rare și același lucru se aplică excesului, ceea ce probabil cauzează tulburări de dezvoltare fizică și creștere insuficientă.
Sursele alimentare ale sulfului sunt într-o mai mare măsură alimentele de origine proteică (ouă, carne, pește și brânză), în timp ce sub formă de sulfați pot fi introduse cu apă potabilă și cu fructe și legume.
Sulfații: compuși toxici ai atmosferei și alimente contaminate
Sulfații sunt compuși ne-natural anorganici prezenți în alimente și concentrația lor excesivă poate fi extrem de dăunătoare pentru sănătatea umană.
Sulfații devin toxici dacă ating concentrații excesive; adesea acestea sunt rezultatul sumei dintre agenții poluanți și sulfații utilizați în mod regulat pentru procesarea tehnologică; sulfații poluanți pot ajunge pe alimente din aerul atmosferic sau prin ploile poluate (ploile acide), în timp ce aplicarea sulfațiilor utile pentru prelucrarea produselor alimentare este supusă unor reglementări specifice pentru utilizarea lor. Din păcate, deși sunt reglementate, acestea din urmă nu iau în considerare sulfații integrați introduși, prin urmare, consumul lor cu dieta ar trebui să fie în continuare limitat.
În general, sulfații provin în principal din:
- Fumul de cărbune (SO2H2S)
- Arderea pe ulei (SO 2, H 2 S)
- Acid sulfuric de smog industrial (H2SO4) și sărurile sale de plumb (PbSO4)
- Procesele de procesare a alimentelor, cum ar fi deshidratarea fructelor proaspete (care utilizează sulf pentru a păstra culoarea și unele substanțe nutritive, sulfatul de mangan MnSO 4 )
- Alimentele, aditivii și medicamentele tratate cu acid sulfuric: zaharină, aspirină, alum (sulfat de aluminiu și dodecahidrat de potasiu KAl (SO 4 ) 2 · 12 H 2 O, cunoscută și ca aluminiu de potasiu, se utilizează în prepararea industrială de muraturi și cireșe în spirit)
- Purificarea apei tratată cu sulfat de cupru (CuSO4)
- Utilizarea insecticidelor pe bază de sulfat de cupru tribazic
- Medicamente sulfonamidice (sulfonamide cu o grupare caracterizată printr-un atom de sulf cu o valență de 6; R-S02-NH2)
- Slăgători de săruri: sulfat de magneziu (MgS04)
- Sucuri de adaos alimentar (sulfați de: sodiu, potasiu, calciu, aluminiu, aluminiu și sodiu, aluminiu și potasiu, aluminiu și amoniu)
NB. Este important să nu confundați sulfații (descriși până acum) cu aditivii alimentari pe bază de SOLFITI (SO 3 2-) și DIOXID DE SULFUS; acestea din urmă sunt conservanți, în general conținute în vin, băuturi, pește, fructe uscate etc.
Mai multe informații despre sulfiți sunt furnizate în acest articol.
Toxicitate la sulfat
Cantități excesive de sulfați din alimente pot provoca o deficiență de cupru, altfel suficientă pentru a satisface nevoile fiziologice normale.
Bibliografie :
- Chimie alimentară - P. Cabras, A. Martelli - pagina 83
- Nivelurile de consum recomandat de nutrienți pentru populația italiană ( LARN ) - Societatea Italiană de Nutriție Umană (SINU)
- Cartea completă a mineralelor pentru sănătate - JI Rodale - Dimetra - pagina 140
