Termenul cren poate avea două sensuri similare, dar care nu se suprapun. În primul caz, substantivul indică o anumită legume cu o rădăcină lungă, mai cunoscută sub numele de barbă, hrean sau hrean german; în al doilea rând, numele cren se referă la un sos foarte special obținut de la planta menționată mai sus.
Planta Cren
Craniul ( Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) este o plantă care folosește o rădăcină lungă comestibilă și tipic aromată; frunzele sunt, de asemenea, comestibile, dar sunt mai puțin utilizate.
Este o planta perena, adica nu moare in succesiunea anotimpurilor. Se dezvoltă spontan și în Italia (centrul și nordul), în mediul rural, unde este bine recunoscut, în special în timpul înfloririi (flori albe mici); în mod evident (ca în cazul multor rădăcini) în această perioadă nu este recomandabil să o eradicați (înflorirea compromite tropismul rădăcinii) și ar fi recomandabil să vă amintiți locația pentru ao lua în lunile de toamnă.
Crenolul poate fi de asemenea cultivat; nu-i place seceta, stagnarea apei și îi plac sol fertil fertilizat cu macerați vegetali. Planta este tipică pentru Europa Centrală, dar diferite tipuri de hrean sunt prezente pe toate continentele globului.
Rădăcina crenului, numită "fittone", găsește numeroase aplicații în sectoarele fitoterapeutice și gastronomice. Este considerat unul dintre cele mai cunoscute alimente condimentate (chiar dacă senzațiile pe care le transmite nu au nimic de-a face cu ardeiul iute sau ardeiul negru) și gustul său este aproape acru, mirosul este vâscos, în timp ce uleiul volatil conține în rădăcină arde ochii mult mai mult decât ceapa comună (pe lângă sosul italian, pe care o vom vedea mai jos, un alt condiment făcut din hrean este wasabi ).
Sos Cren
Sosul de carne este un produs obținut din prelucrarea rădăcinii de hrean. Aceasta ar trebui să fie luată în toamnă, când este suculentă, trofică și plină. Prin urmare, trebuie să fie curățată, curățată și amestecată cu pâine albă (1/3 comparativ cu rădăcina folosită), oțet de vin alb sau mere (1/3 sau 1/4 din rădăcina utilizată), ulei de măsline extra virgin (1 / 8 comparativ cu rădăcina utilizată), zahăr (QB) și sare (QB).
Sosul de hrean este perfect în acompaniamentul preparatelor din carne, în special carnea fiartă, dar și afumată și la grătar; foarte folosit în nordul Italiei, sosul de cren are rădăcinile sale în bucătăria din Europa Centrală (în care este folosit și pentru a răzu rădăcina proaspătă, a mânca-o păstrată în oțet sau ao presăra în pudră).
Homemade Cren
Sos Cren
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeProprietăți fitoterapeutice și nutriție
Pentru uz extern, crenul este utilizat în dermatoză și herpes, dar poate fi destul de iritant pentru pielea sensibilă. Mai mult, datorită capacității vasodilatatoare remarcabile, se pare că crenul local poate promova îmbunătățirea simptomelor legate de tendinită sau dureri superficiale ale articulațiilor, cum ar fi epitrocleita, tendinita genunchiului, reumatism etc.
Dincolo de aroma specială, care îl face un excelent substituent pentru piper sau muștar, se recomandă crenul în domeniul fitoterapeutic pentru:
- Tratamentul adjuvant al infecțiilor urinare (efectul diuretic și antimicrobian) și al parazitozelor intestinului (vermifuge)
- Activitatea sa eupeptică (promovează digestia prin stimularea secreției de sucuri gastrice și bilă)
- Activitatea sa expectorantă (utilă, de exemplu, în prezența bronșitei și a tusei grase).
Componentele cele mai semnificative și biologic active ale crenului sunt glicozidele sulfuroase (sau glucosinolații ), care sunt ele însele fără gust și fără miros, transformându-se în izotiocianați (prin hidroliză enzimatică), obținând o aromă deosebit de picantă și aroma picantă caracteristică. Aceleași molecule, conform unor dezbateri aprofundate (dar nu încă complete), ar părea implicate în inactivarea anumitor compuși carcinogeni, chiar dacă, în contrast, în cantități mari, glucozinolații ar putea deranja activitatea tiroidiană reducând funcționalitatea acesteia. Gătitul ar trebui să le dezactiveze definitiv, dar, pentru siguranță, hipotiroidul nu este recomandat pentru utilizare frecventă, sistematică și abundentă.
Calul nu are proprietăți nutriționale deosebit de interesante. Are o concentrație considerabilă de apă, în timp ce vitaminele (în principal solubile în apă, în special C) și sărurile minerale (în special potasiu și sodiu) sunt aproape toate prezente în cantități medii. Fibrele sunt abundente, dar macronutrienții energetici nu ating niveluri sensibile.
Amintiți-vă, totuși, că utilizarea unui cal nu este recomandată persoanelor care suferă de insuficiență renală și nu este recomandată (sau sugerată cu moderare) la copiii mici, la femeile însărcinate și la asistenții medicali.
Mai mult decât atât, utilizarea crenului oral poate provoca totuși tulburări gastro-intestinale datorită iritației membranelor mucoase; pentru același principiu, calul este contraindicat în cazurile de ulcer gastric și duodenal. Nu în ultimul rând, crenul nu este potrivit pentru hrană pentru persoanele cu hipotiroidism.
