Batter pentru flori de dovleac

Flori de dovleac și bucătărie

Florile de dovleac (sau dovlecei) sunt alimente de origine vegetala ce apartin tuturor legumelor sau legumelor.

Din punct de vedere nutrițional, ele sunt, de asemenea, parte a grupului fundamental al alimentelor VI, deoarece sunt bogate în pro-vitamina A.

Ele sunt potrivite pentru a însoți ingredientele cu un gust care nu este prea intens; metodele de gătit adecvate sunt cele mai rapide.

Printre diferitele rețete, cea mai faimoasă este probabil cea a " Fiori di Zucca Fritti " (în toate variantele sale).

Retete cu Batter

Prăjirea florilor de dovleac necesită utilizarea unui aluat, necesar pentru a menține flora moale, asigurând în același timp criza externă .

Începem prin a preciza că rețetele de flori prăjite de dovlecei sunt multe și, de asemenea, destul de diferite una de cealaltă.

Diversitățile sunt legate în principal de:

• Prezența sau nu a unei umpleri (eventual, și tipul de umplere).
• Tipul de aluat.

Mai jos vom enumera câteva variante referitoare la tipul de aluat pentru flori de dovleac.

Tipuri de tipuri

Băutură de bază

• 00 făină de grâu - o parte.
• Apă naturală, rece - două părți.

Batter alla Birra

• 00 făină de grâu - o parte.
• Lumină, bere rece - două părți.

Batter cu drojdie

• 00 făină de grâu - o parte.
• 00 făină de grâu - o parte.
• Apă carbogazoasă, călduță - două părți.
• Drojdie de bere comprimată - 30g pe 600g de aluat.
• Cimbru proaspăt - QB.

NB: Pentru un rezultat optim, este necesar să lăsați aluatul să lase drojdia din frigider timp de cel puțin o oră și să se răcească cu cuburi de gheață înainte de utilizare.

Ouă de aluat

• 00 făină de grâu - o parte.
• Apa naturala, rece - o parte.
• Ouă de pui întregi - o parte (2 ouă pe 100g de făină).
• Rozmarin proaspăt - QB.

Coacere cu brânză

• 00 făină de grâu - o parte.
• Lapte integral, rece - două părți.
• Brânză grană fină - QB.
• Piper și pudră de nucșoară - QB .

Tempura batter:

• 00 făină de grâu - o parte.
• Apă carbogazoasă, rece - două părți.
• Gălbenuș de ou - câte unul la fiecare 300g de aluat.
• Cuburi de gheață care urmează să fie scufundate în apă - QB.

Pasteluri pentru celiași

Hrănitor de hrișcă

• Făina de hrișcă - o parte.
• Apă naturală, rece - două părți.

Porumb

• Amidon de porumb - jumătate.
• Făină polentă instant - jumătate.
• Apă naturală, rece - două părți.

Orez de făină de orez

• Făină de orez - o parte.
• Apă naturală, rece - două părți.

Batter de Fecola

• Amidon din cartofi - o parte.
• Apă naturală, rece - două părți.

NB: Făina fără gluten face ca pasta prăjită să fie mai delicată. Această tendință mai mare de rupere se datorează lipsei glutenului.

"Fragilitatea" aluatului poate fi compensată prin lăsarea amestecului să se odihnească cu o oră înainte de prăjire (pentru a lăsa amidonul parțial gelatinizat) și adăugarea ouălor înainte de utilizare; cantitatea recomandată este un ou întreg la fiecare 300g TOTAL de aluat (eliminând 50ml de apă).

Umplut flori de dovleac - Fried în Tempura

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Ce să nu faci?

Este foarte important să nu înlocuiți făina cu pesmetul. Acest lucru poate fi folosit numai într-o rețetă diferită fără aluat :

• Făinați și scuturați cu grijă florile dovleacului (pentru a facilita setarea făinii este posibil să se umezească mâncarea, având grijă să nu se colecteze prea mult praf).
• Treceți mai întâi florile de dovleac afumat în întregul ou bătut și apoi în pesmet.
• Fry.

Este o rețetă alternativă care nu este folosită pe scară largă deoarece este considerată prea consistentă pentru un ingredient delicat, cum ar fi floarea dovleacului.

Caracteristici nutriționale

Tabelul de mai jos prezintă detaliile caracteristicilor nutriționale ale anumitor tipuri de aluat.

Fatul de dovleac este un aliment cu un conținut mediu de energie; cu toate acestea, împreună cu uleiul absorbit în prăjit, oferă cele mai multe calorii din rețetă.

Energia aluatului este alcătuită aproape în întregime din carbohidrați complexi, urmată de proteine ​​(în principal, valoare biologică medie, cu excepția aluatului cu ouă, lapte și brânză) și acizi grași.

O cantitate echilibrată de fibre este vizibilă.

Colesterolul este prezent numai în aluat cu ouă, lapte și / sau brânză.

Profilul salin și vitamina nu este excitat și este mai bogat în aluat cu ouă, lapte și brânză.

Bateriile cu făină de grâu nu se supun dietei celiace, în timp ce cele cu lapte și brânză trebuie evitate în intoleranța la lactoză.

Florile prăjite de dovlecel cu aluatul pe care l-am menționat se dau la mâncare vegetariană. Cei cu ouă, lapte și brânză nu sunt acceptați de filosofia vegană.

Compoziție chimică		Valori nutritive pentru 100 g de aluat
		Băutură de bază	Batter alla Birra	Batter cu drojdie	Ouă de aluat	Brânză de aluat
apă		74, 2g	68, 6g	77, 0g	57, 8g	59, 5g
proteină		3, 3g	3, 6g	2, 4 g	8, 3g	8, 7g
Total lipide		0, 2g	0, 2g	0, 2g	3, 6g	4, 8g
	saturate	0, 05g	0, 05g	0, 04g	1, 06g	2, 96g
	mononesaturate	0, 02g	0, 02g	0, 03g	1, 38g	1, 47g
	polinesaturat	0, 13g	0, 13g	0, 21g	0, 57g	0, 27g
colesterol		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	151, 2mg	16, 9mg
Carbohidrații disponibili		23, 4g	25, 9g	19, 6g	31, 5g	26, 7g
	amidon	22, 9g	20, 9g	19, 1g	30, 5g	22, 9g
	Zaharuri solubile	0, 5g	0, 5g	0, 5g	1, 0g	3, 8g
Fibre totale		0, 8g	0, 8g	1, 0g	1, 0g	0, 8g
energie		102, 9kcal	133, 0kcal	88, 5kcal	184, 0kcal	177, 6kcal
sodiu		1, 6mg	3, 7mg	2, 3mg	43, 5mg	75, 5mg
potasiu		37, 8mg	56, 7mg	62, 0mg	92, 4mg	137, 8mg
fier		0, 21mg	0, 22mg	0, 42mg	1, 0 mg	0, 4mg
fotbal		14, 9mg	7, 9mg	14, 7mg	26, 0mg	205, 5mg
fosfor		22, 8mg	32, 6mg	38, 7mg	93, 4mg	148, 8mg
zinc		0, 18mg	0, 19mg	0, 28mg	0, 66mg	1, 04mg
tiamina		0, 03mg	0, 03mg	0, 06mg	0, 07mg	0, 06mg
riboflavină		0.01mg	0, 03mg	0, 09mg	0, 11mg	0, 13mg
niacina		0, 30mg	0, 66mg	0, 81mg	0, 43mg	0, 37mg
piridoxină		0, 05 mg	0, 08mg	0, 07mg	0.1mg	0, 09mg
Vitamina A ret. echiv.		0, 0μg	0, 0μg	0, 1μg	67, 5μg	48, 6μg
Vitamina C		0, 0mg	0, 0mg	0.1mg	0, 0mg	0.6mg
Vitamina E		0, 05 mg	0, 05 mg	0, 14mg	0, 40mg	0, 19mg
Vitamina D		0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU	12, 0IU	0, 0IU

Compoziție chimică		Valori nutritive pentru 100 g de aluat
		Batter de la Tempura	Hrănitor de hrișcă	Lipiți diMais	Batter de Rossi	Batter de Fecola
apă		67, 5g	73, 9g	83, 6g	73, 6g	74, 8g
proteină		4, 6g	2, 4 g	0, 3g	2, 2 g	0, 4g
Total lipide		1, 6g	0, 5g	0, 1g	0, 2g	0.0g
	saturate	0, 53g	0, 10g	0, 02g	0, 04g	0.0g
	mononesaturate	0, 61g	0, 14g	0, 04g	0, 05g	0.0g
	polinesaturat	0, 36g	0, 14g	0, 06g	0, 04g	0.0g
colesterol		61, 7mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Carbohidrații disponibili		27, 5g	25, 5g	15, 8g	26, 3g	27, 5g
	amidon	26, 9g	25, 4g	15, 5g	25, 7g	0.0g
	Zaharuri solubile	0, 6g	0, 1g	0, 3g	0, 6g	0.0g
Fibre totale		0, 9g	0, 6g	0, 5g	0, 2g	0.0g
energie		135, 9kcal	109, 2kcal	68, 0kcal	108, 9kcal	104, 7kcal
sodiu		4, 1mg	1, 0 mg	33, 6mg	1, 9mg	10, 0mg
potasiu		49, 6mg	66, 0mg	1, 8mg	31, 2mg	474, 0mg
fier		0, 4mg	0.6mg	0, 2mg	0.1mg	0.1mg
fotbal		20, 8mg	13, 4mg	11, 6mg	11, 9mg	12, 8mg
fosfor		46, 1mg	45, 0mg	7, 2mg	27, 0mg	8, 1mg
zinc		0, 33mg	0, 78mg	0, 17mg	0, 24mg	0, 39mg
tiamina		0, 04mg	0, 08mg	0, 0mg	0, 02mg	0, 60mg
riboflavină		0, 04mg	0, 02mg	0, 0mg	0.01mg	0, 60mg
niacina		0, 35mg	0, 84mg	0, 0mg	0, 42mg	0, 60mg
piridoxină		0, 07mg	0, 12mg	0, 0mg	0, 13mg	0, 0mg
Vitamina A ret. echiv.		19, 1μg	0, 0μg	0, 0μg	0, 0μg	0, 0μg
Vitamina C		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Vitamina E		0, 19mg	0, 60mg	0.01mg	0, 04mg	0, 08mg
Vitamina D		5, 4IU	0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU