generalitate
Oțetul din oțet (în limba engleză, oțetul de cidru de mere - ACV), altfel cunoscut sub numele de oțet de cidru, este o oțet alimentar din cidru sau must de mere.
Oțetul de mere este folosit pe scară largă în condimentele pentru salate de legume brute, în marinate, în vinaigrette, ca conservant alimentar și în chutneys (condimente tipice din Asia de Sud-Est).
producere
Oțetul de mere este produs prin fermentarea sucului de mere zdrobite și stoarse. Se adaugă drojdii la lichid pentru a începe procesul de fermentare alcoolică, astfel încât zaharurile să poată fi transformate în alcool.
Apoi începe un alt proces de fermentație, pentru care alcoolul este transformat în oțet prin bacterii acidifiante (genul Acetobacter ); în acest fel, oțetul de mere obține conținutul corect de acid acetic și acid malic.
Oțetul de mere a fost întotdeauna considerat un produs de sănătate și domeniile sale de aplicare (multe dintre ele doar teoretice, nu tocmai fanteziste) sunt diferite: dezinfectant anti-gripa, anti-negel, orală și piele (pentru uz topic), digestie, întărirea sistemului imunitar, stimularea circulației sângelui, calcule preventive, mucolitice (în vapori), ușoară antitumorală etc.
Cum să o luăm?
Oțetul din oțet poate fi utilizat ca supliment alimentar, atât în formă naturală, care se bucură de caracteristicile sale probiotice, cât și într-o formă deshidratată.
Otetul natural de mere nu trebuie să fie băut direct; este atât de acidă încât ar putea deteriora smalțul dintelui și, mai rar, esofagul. De asemenea, este esențial să nu se folosească prea mult. Se recomandă diluarea a 1-2 linguri într-un pahar de apă pentru a fi absorbit de mese o dată sau de două ori pe zi.
Diferite suplimente pe bază de oțet de mere sunt disponibile pe piață; cele mai multe sunt în capsule solubile, tablete și pulberi. Cu toate acestea, nu există nicio reglementare care să stabilească nivelul minim sau maxim al acestor produse, motiv pentru care există o eterogenitate considerabilă între produse; de asemenea, din acest motiv, se recomandă respectarea strictă a indicațiilor menționate pe etichetă.
Pierde in greutate?
Aditivi la Oțetul Apple Nu pierd greutate?
Oțetul de mere (precum și multe alte tipuri de oțet și alimente acide) a fost mult timp propus ca produs de slăbire. Cu toate acestea, nu este clar dacă mecanismul ipotetic responsabil al acestei proprietăți ar putea fi de natură chimică, metabolică sau nervoasă.
Cercetatorii sugereaza ca otetul de mere poate activa anumite gene implicate in defalcarea grasimilor. Efectul este probabil foarte slab, așa cum susține dieteticianul "Debbie Davis, RD" din Chicago:
"Oțetul de mere ar putea conferi unele avantaje în ceea ce privește managementul și scăderea în greutate, dar cu siguranță nu este o soluție rapidă și independentă pentru dieta globală".
Se presupune, de asemenea, că otetul de mere este capabil să prelungească sentimentul de sațietate, limitând astfel aportul alimentar, cu un efect de reducere a efectului energetic total.
Singurul studiu care a încercat să identifice efectele de slăbire ale oțetului de mere a fost efectuat în Japonia. În experimental, 175 de oameni obezi și sănătoși au fost împărțiți în două grupuri; unul a luat otet de mere, celălalt de apă în fiecare zi timp de 12 săptămâni. Dietele au fost similare și toți au compilat un jurnal de produse alimentare. La sfârșitul studiului, cei care au folosit oțet au pierdut puțin mai multă greutate decât cei care au consumat numai apă. În medie, grupul care a consumat oțet de mere a pierdut 450-900g în cele 3 luni de experimentare; totuși, obiectul pierderii în greutate a fost restabilit aproape imediat după întreruperea tratamentului, ceea ce sugerează că poate să apară un efect placebo în timpul experimentului.
Scăderea zahărului din sânge
Suplimente de oțet de mere Zahăr de sânge inferior?
Oțetul din aluminiu conține crom, care poate modifica concentrațiile de insulină din sânge. Din acest motiv, se recomandă ca persoanele cu diabet zaharat de tip 1 să se consulte cu medicul înainte de a folosi oțetul de mere în mod semnificativ și sistematic în dieta lor. Pe de altă parte, efectul este de dorit în cazul celor care suferă de hiperglicemie sau de diabet zaharat tip 2.
Dr. Carol Johnston, director al programului de nutriție al Universității de Stat din Arizona, a studiat oțetul de mere de mai mult de 10 ani și crede că efectele sale asupra zahărului din sânge pot fi foarte asemănătoare cu cele ale unor medicamente. "Efectul anti-glicemic al otetului de mere (din cidru) este foarte bine documentat", spune Johnston, și explică faptul că acest produs este capabil să obstrucționeze anumite etape ale digestiei amidonului. "Nu oprește absorția amidonului la 100%, dar reduce semnificativ intrarea în sânge prin moderarea zahărului din sânge". În cele din urmă, Johnston subliniază că "În cazul tratamentului pentru diabet, aportul farmacologic nu trebuie întrerupt pentru ao înlocui cu oțet de măr. Oricine vrea să-l folosească pentru a reduce nivelul de glucoză din sânge trebuie să consulte mai întâi un medic. "
Cu toate acestea, nu toți experții în nutriție sunt convinși de această proprietate.
"Încercarea de a trata diabetul cu oțet de mere este ca și cum ați încerca să goliți o beție inundată cu o linguriță de linguriță", explică Michael Dansinger, MD, director al programului Diabetes Lifestyle Coaching la Universitatea Tufts. În plus, el spune: "Pacienții sunt sfătuiți să se concentreze pe dieta lor globală, deoarece este o strategie sprijinită de mult mai multă cercetare".
Apple Oțet și digestie
Potrivit lui Carol Johnston (vezi mai sus), consumul de otet de mere într-o masă bogată în amidon previne digestia și absorbția în intestinul subțire. În acest mod, carbohidrații ajung în intestinul gros și hrănesc flora bacteriană acționând ca agenți prebiotici.
Debbie Davis (vezi mai sus) recomandă utilizarea oțetului nefiltrat de mere, "tipul de oțet tulbure, unde puteți vedea un fel de pată în sticlă". Această specie de "alge" este cunoscută sub numele de "mamă" și este saturată cu agenți probiotici. "Datorită prezenței probioticelor, acest tip de oțet este capabil să susțină funcția imună și, pentru unii oameni, și pentru a ajuta la contracția constipației", spune Davis.
Contraindicații
Oțetul de orez, deși mai delicat decât vinul, este considerat o hrană foarte acidă. Cazul unei femei care sa plâns de arsuri severe de la iritația esofagiană, confirmată ulterior de diagnosticul spitalului, după ce a luat o capsulă de oțet de mere a fost documentată.
Gastropareza, o problemă adesea provocată de neuropatia autonomă, la rândul ei asociată în mod obișnuit cu diabetul zaharat de tip 1 și 2, este încetinirea patologică a golării gastrice. În acest caz, luarea otetului de mere poate fi departe de obicei sănătos. De fapt, unele cercetări au arătat că alimentele în cauză pot înrăutăți în mod semnificativ gastropareza.
Potrivit lui Michael Dansinger (vezi mai sus), este de asemenea necesar să se țină cont de faptul că acidul acetic și acidul malic, tipic oțetului de mere, tind să scadă pH-ul sângelui provocând o decompensare care ar putea afecta atât funcția renală, atât pe țesutul osos al persoanelor deja compromise.
