piedestal
Cuvântul "piuliță" este o abreviere pentru "piuliță de bucătărie" sau "piuliță de stoc".
Este un aliment comercial care poate fi contextualizat în grupul de condimente; cu toate acestea, încă astăzi mulți oameni aleg să-l împacheteze la nivel de acasă.
Piulița are rolul de a aroma și de a spori caracteristicile naturale ale alimentelor.
Formatele cele mai comune sunt: cuburi presate, paste, praf, granulai și jeleu.
Astăzi termenul "nuci" este folosit pentru a indica orice tip de bulion uscat.
Piulița nu este o hrană reală și îndeplinește funcția de aromă / aromă. Cu toate acestea, deși este folosit în cantități limitate (câteva grame), este cu siguranță un ingredient foarte utilizat și foarte răspândit.
În multe bucătării nu se poate face fără să se îmbogățească sosuri, sosuri, fripturi, tocană, mâncăruri prajite, supe, etc. În ceea ce privește echilibrul, cantitatea de nuci folosită în alimentația umană este mult mai mare decât s-ar putea crede.
Așa cum era de așteptat, piulița "clasică" conține și aditivi diferiți. Dintre acestea, cel mai abundent este intensificatorul de aromă de glutamat monosodic (E621) sau sarea de sodiu a aminoacidului acidului glutamic.
Cele mai recente tendințe dietetice sugerează reducerea utilizării oricăror aditivi alimentari pe cât posibil, fără discriminare.
Din acest motiv, industria alimentară a început să producă alimente nedezosate și ambalate fără glutamat monosodic. Cu toate acestea, după cum vom vedea mai târziu, uneori o atitudine similară se dovedește a fi inutil de zeloasă.
Dice comerciale sau de casă?
Aspecte practice sau sănătoase
Alegerea dintre cele două variază în funcție de consumul care se face în bucătărie.
Piulița comercială fără glutamați este confortabilă și bine conservată; în plus, nu necesită nici o forță de muncă. Pe de altă parte, cea mai valoroasă gelatină are un cost semnificativ.
Moartea de casă necesită o investiție de timp destul de important, chiar dacă produce o cantitate bună, operațiunea ar trebui făcută ocazional. Costul este discutabil, uneori greu de estimat.
Toate tipurile de nuci de casă sunt mai puțin gustoase și savuroase decât cele comerciale. Au un randament mai mic, dar au avantajul de a nu conține cantități semnificative de sodiu.
Piulița "home made" poate fi produsă în diferite tipuri: cremă, cub, jeleu, legume, carne, produse pescărești, ciuperci, congelate și ambalate în vid în cutii.
Metoda de preparare poate fi ușor diferită, dar poate fi rezumată după cum urmează:
- Spălarea și peelingul (posibila mărunțire) a ingredientelor.
- Gătirea (posibilă rupere) și atingerea consistenței dorite.
- Plasarea în recipiente și depozitare (înghețarea sau sterilizarea).
Reteta video de nuci in casa Cubetto
Nuci de legume în cremă - fără coacere
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubePăstrați piulița de casă
Piulița de casă, sub formă de cremă, poate fi înghețată, poate folosind mucegaiul de gheață sau pus în vid și borcane sterilizate. Depozitarea poate avea loc, de asemenea, la temperatura camerei, dar după deschidere trebuie depozitată în frigider; se recomandă umplerea vaselor mici.
Cubul cub este păstrat chiar și la temperatura camerei. Este foarte convenabil, dar necesită două gătit și uscare. Consumul de energie pentru a-l produce este, prin urmare, destul de relevant.
Piulita de gelatină este o soluție excelentă; acest lucru poate fi eliberat din ingrediente (colagen de carne sau pește) sau adăugat în timpul gătitului (scorțișoară, agar agar, guar caragenan, etc.). Este ținută sterilizată într-un borcan în frigider și, odată deschisă, are un termen de valabilitate mai lung decât cel din cremă. Adăugând foarte gelatină (cum ar fi jeleurile de fructe), îl puteți pune într-o tigaie, o tăiați în cuburi și o păstrați într-un borcan în frigider.
Glutamat monosodic
Glutamatul monosodic nu este un nutrient real, iar prezența acestuia în dietă poate fi numită inutilă. Corpul uman extrage acid glutamic și sodiu din multe alimente naturale, fără a fi nevoie să se completeze cantități suplimentare de glutamați; totuși, acest lucru nu înseamnă că acesta este un element dăunător.
Mulți oameni ignoră faptul că acidul glutamic este deja prezent în multe alimente naturale, cum ar fi: parmigiano reggiano, lapte, alge (de exemplu, kombu), ciuperci, roșii etc. Câteva miligrame mai mult nu pot dauna sănătății unei persoane sănătoase.
Pe de altă parte, trebuie să se precizeze că acest aditiv nu este prezent numai în nuci și este utilizat în mod extensiv în industria alimentară; este bogat în supele uscate prin liofilizare, în mâncăruri instantanee, în anumite tipuri de carne tocată etc.
Întrebarea pe care mulți o întreabă este: adăugând toate sursele de acid glutamic, este posibil să apară un exces de dietă?
Răspunsul este negativ pentru majoritatea populației sau în funcție de tipul de nutriție al subiectului individual.
Glutamatul monosodic este considerat sigur până la 120 mg pe kilogram de greutate corporală fiziologică; de exemplu 9000 mg (9 g) pentru un subiect de 75 kg. Având în vedere că o mână cântărește aproximativ 10-12g și conține 10-15% (1375mg sau 1, 4g), exemplul exemplului ar putea consuma până la 6-7 zaruri pe zi, fără a suferi repercusiuni.
Deși glutamatul poate fi găsit în formă ascunsă în alimente, este posibil să se afirme că nuciul nu prezintă un risc pentru sănătate. În cazul în care dieta este în măsură să depășească limita de siguranță menționată cu alimente ambalate / conservate / prelucrate, cantitatea de glutamat monosodic trebuie considerată marginală în comparație cu multe alte concentrații mai problematice (consumul excesiv de acizi grași saturați, hidrogenați, acrilamidici, policiclici aromatici, sodiu, colesterol etc.).
Evident, nu toți oamenii sunt egali. Multe studii efectuate asupra toleranței la glutamatul monosodic au arătat că simptomele excesului apar doar la subiecții care dezvăluie o predispoziție anterioară. Pe de altă parte, există câteva excepții.
Nuca clasică și alimentele cu glutamat monosodic ar trebui să fie limitate sau evitate de persoanele hipersensibile sau prost tolerante. Acest lucru este justificat de faptul că în organismul uman glutamatul joacă rolul de neurotransmițător și că un exces de acesta tinde să scadă pragul excitabilității neuronilor.
Excesul de nuci și acidul glutamic a fost asociat timp de mulți ani cu sindromul de "restaurant chinezesc" (caracterizat prin dureri de cap, amețeli, palpitații, bufeuri și roșeață a feței); astăzi această corelație a fost respinsă și sa stabilit că simptomatologia în cauză este mai probabil declanșată de un exces de histamină.
