nutriție

fructoză

Fructoza (sau levuloza) este o monozaharidă, care are aceeași formulă moleculară ca și glucoza (C6H12O6), dar structură chimică diferită. Chiar și proprietățile sale nutriționale, care de mult timp au făcut obiectul a numeroase studii și cercetări, sunt diferite.

Ca toate carbohidrații, fructoza asigură de asemenea aproximativ 4 kcal pe gram (3, 75 pentru acuratețe).

Fructoza în alimente Fructoză și absorbție Fructoză și insulină Fructoză fructatăO toleranță la fructozăFructoză și slăbire Fructoză și diabet Fructoză: efecte endocrine și metabolice Fructoză și fructozăRezică cu fructoză

Fructoza în alimente

Fructoza este prezentă în fructe (la care își datorează numele), în miere și legume. Strugurii de struguri, bananele și roșiile sunt doar câteva dintre alimentele cu cel mai mare conținut de zahăr:

FOOD Glucoză totală

(g / kg de alimente)

Fructoză totală

(g / kg de alimente)

fruct
portocale29-3931-33
banane42-6241-62
căpșune2520-27
mandarine10-1118-38
mere29-3280
Pere12.5-1660
Suc de lămâie8-99
Legume și legume
usturoi148
morcovi23.523
salată verde2.4-5.13.1
vânătă13-1612-16
ardei15-2513-16
mazăre2.3-192.25-10
Roșii proaspeți13-1415-19
Dovlecei9.5-118-12

Din Chimia Alimentară - Pălării și Vannucchi - Zanichelli

Fructoza abundă, de asemenea, în multe alimente prelucrate, unde este folosit pentru a îndulci și a conserva alimentele mai mult timp.

Combinat cu glucoză, formează zaharoza dizaharidică (zahărul comun de gătit) în legătură cu care are o putere superioară de îndulcire (aproape dublă). Este tocmai prezența abundentă a fructozei pentru a da mierei o dulce mai mare în comparație cu zahărul tradițional.

Are o higroscopicitate ridicată, adică tinde să absoarbă apă din mediul înconjurător. Din acest motiv este folosit pentru a preveni uscarea preparatelor în care este conținută, protejându-le în același timp de dezvoltarea matrițelor și îmbunătățirea conservării lor. Spre deosebire de glucoza nu are putere cariogenica.

Fructoza este obținută în mod normal prin izomerizarea glucozei prezente în amidonul de porumb. La temperatura camerei, datorită solubilității sale înalte, este în formă lichidă. Datorită procesului de rafinare, pot fi obținute cristale albe asemănătoare cu zahărul.

Amidonul de porumb este, de asemenea, utilizat în domeniul industrial pentru a produce sirop de porumb care este compus din 55% fructoză și restul de 45% glucoză.

După cum am văzut, prezența fructozei prelungește timpii de conservare și împiedică cristalizarea (deosebit de utilă în băuturile zaharoase).

Siropul de porumb este conținut în dulciuri, băuturi, dulciuri, sucuri de fructe, cereale pentru micul dejun, alimente de dietă și bare de energie. Utilizarea sa în industria de cofetărie este crucială, deoarece costurile reduse și caracteristicile fine sunt foarte bune pentru nevoile afacerii.

Digestia și absorbția

Pentru mai multe informații, consultați articolul: absorbția și metabolismul fructozei

Dacă este ingerat singur, fructoza nealterată la nivelul intestinului subțire, unde este absorbită și transmisă ficatului.

Viteza de absorbție este mai mică decât cea a glucozei și sucrozei, dar este mai mare decât cea a îndulcitorilor artificiali recomandate pentru subiecții diabetici (polialcooli).

Datorită acestei absorbții relativ rapide, fructoza nu are efecte laxative caracteristice îndulcitorilor artificiali. Cu toate acestea, dacă este luat în exces, acesta poate depăși capacitatea maximă de absorbție care se opune unei fermentări rapide care provoacă flatulență și dureri intestinale.

Ficatul are sarcina de a metaboliza fructoza, transformându-l în glucoză care, din cauza încetinirii cu care este produsă, este turnată lent în circulație.

Totuși, această capacitate de procesare are o limită și, dacă este prezent în exces, fructoza este transformată în acid lactic sau trigliceride, care apoi vor fi hrănite în sânge sau depozitate în ficat (vezi steatoza hepatică). Hipertrigliceridemia (cantitatea mare de trigliceride din sânge) este unul dintre principalii factori de risc pentru bolile cardiovasculare (alte lipide din sânge, cum ar fi colesterolul sau HDL nu sunt afectate în mod minim de metabolismul fructozelor). În plus, excesul de trigliceride este capturat de celulele care depozitează acizi grași sub formă de țesut gras.

Continuați: Fructoza este rea? Are grăsime?

Apple Tart fără zahăr cu fructoză

Reteta pentru prepararea unui tartar de mere, fara zahar si cu fructoza, explicat in fiecare detaliu de Alice, PersonalCooker. Urmăriți celelalte videoclipuri cu fructoză și îndulcitori alternativi pe MypersonaltrainerTv.

Tort de ploaie pentru diabetici

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube