generalitate
Camera de cafea zdrobită este o băutură "agitată" (din verbul verbului pentru a se agita ), preparată cu espresso și cuburi de gheață; în plus, un îndulcitor poate fi adăugat la discreția clientului.
Contrar a ceea ce se poate deduce prin analizarea etimologiei numelui, cafeaua șocată este un produs tipic italian și nu englezesc sau american. De fapt, chiar și în țările anglo-saxone, băutura este cunoscută de termenul "Italianizzato" (shakenato, mai puțin frecvent "cafea agitat").
Se consumă mai ales în perioada de vară, în ceea ce privește capacitatea sa de căldură însetată de gustul cafelei.
Caracteristici nutriționale
Cafeaua "tradițională" tremurată este o băutură care conține cafeină.
Din acest motiv, nu recomandăm consumul sau abuzul la copii, femeile însărcinate / care alăptează, pacienții inimii, hipertensivi și cei care suferă de anumite afecțiuni ale sistemului digestiv, cum ar fi: gastrită, ulcer, reflux gastroesofagian și intestin iritabil cu diaree .
Căldura cărnii scuturate depinde de prezența sau absența zaharurilor. Un produs îndulcit mediu conține 7-14 g pe 100-150 ml sau 25-50 kcal.
Energia este furnizată exclusiv de carbohidrații simpli, nutriți care trebuie luați cu prudență în cazul: hiperglicemiei, diabetului zaharat de tip 2, hipertrigliceridemiei, tendinței cariei dentare.
Nu conține lactoză, gluten sau molecule potențial alergene.
Nu există implicații alimentare-filosofice demne de remarcat (vegetarianism, veganism, etc.).
Este necesară clarificarea aspectului igienic. Camera de cafea shake sau cocktail-uri similare sunt responsabile în principal de așa-numita "diaree a călătorului". În unele țări în care potabilizarea nu este încă disponibilă pentru toată lumea, gheața este adesea ambalată cu apă nesănătoasă, bogată în microorganisme patogene. Se recomandă evitarea consumului sau determinarea purității apei utilizate.
rețetă
Reteta de cafea agitator este destul de simplă, dar se schimbă considerabil în funcție de priceperea barmanului / barmanului.
Poate fi produsă cu diferite tipuri de agitatoare de cocktail (Boston Shaker, Shaker Cobbler, Shaker francez și Bullet Shaker), din diferite materiale (metal sau metal și sticlă), propulsie umană sau electrică.
Cafeaua poate fi servită în orice fel de sticlă, dar ochelarii de cocktail, cum ar fi sticla martini sau o ceașcă de șampanie (de exemplu cupa Asti), ar fi mai potrivite. Nu este neobișnuit să se utilizeze flauturile de șampanie, sticla de collins, graniturile și bandurile.
În timp ce nu necesită nici o decorare, unii creează o margine îmbibată pe sticlă, spală suprafața cu cacao sau praf de cafea sau pune una sau trei fasole de cafea pe partea de sus .
Deoarece este un cocktail înghețat, se recomandă răcirea atât a sticlei, cât și a agitatorului, umplând-o cu gheață.
Acum ajungem la alegerea ingredientului fundamental: cafea . Acest lucru ar trebui să fie de tip exprimat, dar băutura poate fi de asemenea ambalată folosind mocha .
Pentru a obține o porție de cafea șocată, sunt suficiente 100 ml de espresso.
Cafeaua de bază poate fi rezultatul perfuziei cu una sau două porțiuni alungite (deoarece un espresso normal este echivalent cu 25 ml) sau patru porții normale; această ultimă soluție nu este adoptată deoarece mărește costul băuturii care, în plus, va fi mai puțin sete de călire și va conține concentrații considerabile de cofeină.
Nu luați această ultima livrare ca și cum ar fi o regulă fixă, deoarece aceasta poate varia semnificativ.
După ce a învățat de la client care și ce îndulcitor îi place, este necesar să se scurgă agitatorul din apa reziduală de răcire, se adaugă cafeaua espresso, îndulcitorul în dozele utile și se pornește agitatorul.
Tehnica de agitare nu poate fi descrisă, dar se recomandă să se continue până când întreaga băutură este redusă la o spumă . Cu toate acestea, este necesar să nu exagereze; riscul ar fi de a topi excesiv gheața care diluează excesiv băutura.
Apoi vine momentul slujirii; cu cât era mai bine agitatorul, cu atât mai dificilă este servirea băuturii din cauza consistenței spumoase care încetinește coborârea prin filtru.
Când este necesar, având grijă să nu lăsați gheața să treacă, este recomandabil să deschideți agitatorul și să vă ajutați cu o lingură lungă de barman.
Operația trebuie să fie rapidă sau consistența băuturii va fi compromisă.
Cafeaua tremurată ar trebui să se dovedească în continuare spontană, cu un proces evident de "dezasamblare" (similar cu cel al berii negre, precum Guinness - care se pare că se decantează).
Temperatura optimă de funcționare este de aproximativ 10 ° C.
Ingrediente variabile
Variațiile preocupării legate de cafea:
- Tip de pată de cafea: recomandăm espresso, dar unii folosesc băutura obținută cu moka.
- Tipul de cafea: în plus față de amestecurile diferite, unii clienți solicită să aibă o cafea decofeinizată.
- Îndulcitor (exprimat în pliculețe de sfeclă de zahăr, 1 plic = 7 g): normal (7-14 g zaharoză), ușor îndulcit (7 g zaharoză), amar (fără zaharoză), dulce (14-21 g de zaharoză) sau foarte dulce (> 21 g de zaharoză).
- Tipul de îndulcitor: zahăr granulat (alb sfeclă, maro de trestie), siropuri (de glucoză din porumb, agave, arțar etc.); îndulcitori îndulcitori (extract de stevia, acesulfame potasiu, ciclamat de sodiu, zaharinat de sodiu etc.).
- Corecția alcoolică: se utilizează în special crema de whisky; altele sunt sambuca, cafea sau lichior de ciocolată.
