Chatter: Rețetă, proprietăți nutriționale și utilizare în dieta lui R. Borgacci

Ce sunt eu

Care sunt chitchat-ul?

Acest lucru este o reteta tipic italiana de carnaval care se bucura de recunoasterea Agri-Foodstuff Traditional (PAT).

Considerate de numeroasele clopote exclusiviste, ele sunt de fapt atât de vechi încât este imposibil să se stabilească o origine exactă. Artefactele istorice datează din Imperiul Roman, ceea ce ar explica:

prezența numeroaselor sinonime (crostoli sau grostoi, minciuni, cârpe, arcuri, galani, intrigoni, minuni, texte ale turcilor, frappe sau capcane sau sfragpole)
răspândirea multor variante locale ale rețetei
folosirea aceluiași nume în regiuni foarte îndepărtate unul de celălalt - chatterul este identificat ca atare în multe regiuni ale Italiei Centrale (Campania, Lazio, Abruzzo, Molise etc.), dar și în Lombardia și în vestul Emiliei.

Pentru a fi sincer, mai degrabă decât pentru sinonime regionale, ar fi oportună să vorbim despre alternative "locale" la chatter. De fapt, nu există o logică regională reală care să stabilească folosirea unuia sau a celuilalt nume. În Emilia, de exemplu, zvonurile sunt de obicei denumite "crostoli" în toată zona estică, în special în zona Ferrara. De aici rămân astfel, chiar și cu unele diferențe în rețetă, pentru întreaga Veneto de est și până la Friuli Venezia Giulia, unde distorsiunea în "grostoi" este mai frecventă. Imediat în afara Bolognesei, apoi din zona Modena și din zona Parma, la poalele apeninelor toscano-emiliane, este mai frecvent să le numim "chatter"; apropiindu-se de lanțul Apennine Romagna, apoi de regiunea Marche, acestea sunt în mod normal numite frappe.

Știai că ...

Chatterul italian este, de asemenea, cunoscut în străinătate, unde iau nume care, din punct de vedere fonetic, amintesc mai mult de numele "crostoli". Câteva exemple sunt: krostole (croația), chruściki, chrusty sau faworki (Polonia), chvorost (Rusia), croustouille (Belgia) etc.

Rețeta de chatter nu este cea mai complicată. Se compune din prăjituri de paste rombetti laminate cu un ac de fier și făcute din făină de grâu din grâu moale, unt, zahăr, ouă și un lapte alcoolic sau simplu de vacă.

Ei au un aport ridicat de energie, dat nu atât de ingredientele aluatului, cât și de uleiul folosit pentru prăjire - care, cu toate probabilitățile, a înlocuit cu mult timp bancnotelor mult mai tradiționale de porc. Din acest motiv a fost inventată versiunea "ușoară" gătită în cuptor; dacă doriți să consultați varianta ușoară a lui Alice, aragazul nostru personal, consultați videoclipul de mai jos: Crostoli di Carnevale non Fritti.

Crostoli ușori nu prăjiți

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Energia tulburării este furnizată în principal de acizi grași, urmată de carbohidrați - atât complexe cât și simple - și în cele din urmă de proteine - parte din care are o valoare biologică ridicată. Spectacolul conține ouă de pui întregi, deci au un conținut de vitamine și minerale, care nu este altceva decât neglijabil. Prin urmare, acestea sunt foarte hrănitoare; poate prea mult. De fapt, utilizarea lor ar fi limitată la perioada de carnaval, timp în care ar trebui să fie consumate cu porțiuni limitate și frecvență de consum. Acestea ar fi excluse în dieta împotriva excesului de greutate și a diabetului zaharat de tip 2, dar nu numai. În următoarele câteva paragrafe vom examina mai bine proprietățile nutriționale și rolul pe care îl avem în dieta despre care vorbim.

rețetă

Rețetă tradițională de discuții mici

Ingrediente pentru mâncăruri tradiționale

Făină de grâu 00: 500 g
Ouă de pui întregi: 150 g (3 ouă)
Galbenus: 20 g (1 gălbenuș de ou)
Zahăr granulat: 70 g
Unt: 50 g
Grappa sau alt lapte distilat sau semidegresat: 30 ml
Drojdie chimică sau cremă de tartru sau bicarbonat de sodiu: 6 g
Vanilie în păstăi: QB
Vânzare în sus: QB
Uleiul de arahide - pentru prăjit: QB
Zahăr pulverizat: QB

Procedură pentru conversațiile tradiționale

Bateți ouăle, gălbenușul și lichidul alcoolic cu o măturică sau cu un planetar cu apendice în formă de frunze; între timp, înmuiați untul
Siftați făina și praful de copt și creați o fântână pentru a începe să frământați; în mod alternativ, se toarnă pulberile perforate în viteza medie mobilă planetară
Adăugați untul înmoaie și vanilia și frământați până când amestecul este neted; folosind planeta, înlocuiți frunza cu un cârlig de aluat și măriți viteza
Creați un aluat și lăsați să se odihnească aproximativ o jumătate de oră; este recomandat să evitați frigiderul, ceea ce îl poate face mai rezistent în procesarea ulterioară
În timp ce încălziți uleiul într-o cratiță, asigurându-vă că nu depășește 160-180 ° C, răspândiți aluatul; această procedură poate fi efectuată în două moduri diferite:
1. Împărțiți aluatul în 5-6 bucăți (câte 150 g fiecare) și trageți fiecare câte puțin până la o grosime de aproximativ 2 mm cu aluatul de paste și obțineți, de preferință, cu ajutorul unei roți tăietoare înțepată, dreptunghiurile sau romburi de aproximativ 5 x 10 cm - este posibil să faceți două incizii în interiorul dreptunghiurilor și să aruncați un colț de aluat în fiecare pentru a obține o formă mai voluminos
2. Rotiți aluatul cu un știft de rulare pe o placă de patiserie mare, până la grosimea corespunzătoare; obțineți romburi sau pătrate cu roata menționată mai sus
Îndepărtați zvonurile brute în uleiul fierbinte și pregătiți-le pentru timpul necesar pentru a le rumeni pe ambele fețe, dați-le în cantitate mare de hârtie absorbantă, asigurându-vă că nu se sfărâmă, se presară cu zahăr pudră și se servesc fierbinți.

Proprietăți nutriționale

Proprietățile nutritive ale chatterului

Aceasta este o reteta cu calorii inalte, a caror energie provine in principal din lipide, urmata de carbohidrati si proteine. Acizii grași nesaturați predominant, carbohidrații cu tendință complex (amidon) și peptidele cu o valoare biologică ridicată și medie - datorită prezenței diferitelor tipuri de alimente. Acestea conțin fibre în cantități moderate, în timp ce colesterolul este abundent.

Dacă doriți să creșteți conținutul de fibre din această rețetă, puteți consulta videoclipul Alice, aragazul nostru personal, în care vă vom arăta cum să preparați: Chiacchiere Integrali Croccantissime.

Vizionați videoclipul

X Vizionați videoclipul pe YouTube

Zvonurile aduc gluten și lactoză - atât pentru conținutul de unt, cât și pentru eventuala adăugare de lapte; purina și fenilalanina de aminoacid sunt prezente la niveluri destul de semnificative. Este posibil ca, în cazul intoleranței deosebit de marcate, chiar și prezența ouălor întregi, cum ar fi alimentele eliberatoare, să fie problematică.

Chatterul are un profil interesant de vitamina, chiar dacă gătitul intens poate să-l diminueze semnificativ. Are o concentrație excelentă de molecule solubile în apă din grupa B, de exemplu tiamină (vit B1), riboflavină (vit B2) și niacin (vit PP). De asemenea, nu există molecule liposolubile, cum ar fi retinolul și echivalenții (vit A și RAE) și calciferol (vit D). În ceea ce privește mineralele, în special nivelurile de fosfor, fier și zinc se remarcă; cantitatea de potasiu este mai puțin interesantă.

dietă

Chatter în dietă

Chitchat nu sunt alimente ușor digerabile. Prin urmare, acestea sunt inadecvate, în special în mesele care preced somnul, în caz de compromisuri și disfuncții ale stomacului și esofagului, cum ar fi: dispepsia, acidul gastric, hipoclorhidria, gastrita, ulcerul gastric sau duodenal, hernia hiatală și excesul de reflux sau reflux gastroesofagian.

Zvonurile sunt contraindicate în terapia nutrițională împotriva excesului de greutate, datorită excesului de calorii, o mare parte din care se poate atribui lipidelor, în principal datorită prăjirii. Pentru nivelul de colesterol, care nu este foarte important, acestea pot fi considerate necorespunzătoare pentru dieta obișnuită a celor care suferă de hipercolesterolemie. Untul contribuie la creșterea procentului de acizi grași saturați, dar toate celelalte grăsimi prezente au natură nesaturată - favorizând o relație mai bună între ele. Ei au, de asemenea, o încărcătură glicemică care poate afecta negativ dieta pentru diabetul zaharat de tip 2 și pentru hipertrigliceridemia.

Spectacolul ar trebui să fie, de asemenea, consumat în mod moderat în caz de hiperuricemie și tendință la litiază renală în acid uric (calculoza) - în special în prezența excesului de greutate. Datorită prezenței ouălor întregi, acestea nu sunt considerate relevante nici măcar pentru terapia alimentară împotriva fenilcetonuriei. Acestea ar trebui să fie complet excluse din dieta de intoleranță celiacă și lactoză. În cazul intoleranței la histamină, ceea ce face diferența este în principal nivelul de hipersensibilitate individuală.

Chatterizarea conține o bună doză de proteine cu valoare biologică ridicată, dar nu poate fi considerată o sursă nutrițională primară de aminoacizi esențiali. Același lucru este valabil și pentru vitamine și minerale; ei participă, fără îndoială, la satisfacerea nevoilor moleculelor solubile în apă din grupa B, vit A și vit D, fier, fosfor și zinc. Cu toate acestea, pentru contraindicațiile menționate mai sus, acestea sunt alimente care trebuie consumate doar marginal și, prin urmare, nu sunt incisive asupra echilibrului nutrițional global.

Spectacolul tradițional nu respectă criteriile vegane și vegetariene. În plus, ele nu sunt potrivite pentru hrana, budismul, evreii și musulmanii. Porțiunea medie a discuțiilor ar trebui să fie cât mai moderată posibil.

Sunteți vegani, dar nu vreți să renunțați la bunătatea carnavalului de carnaval? Vizionați videoclipul lui Alice, aragazul nostru personal, intitulat: Frappe vegan.