generalitate
Teff este o plantă aparținând familiei Poaceae (Gramineae sau Cereals), Genul Eragrostis și Species tef ; nomenclatorul binomial al teff-ului este Eragrostis tef .
Această plantă anuală erbacee este nativă a continentului african, mai exact Etiopia și Eritreea. La fel ca alte cereale, chiar semințele teff sunt consumate, sau singura porție edule pentru om.
Pentru etimologia populară, numele teff vine din rădăcina ethio-semita "tff", ceea ce înseamnă "pierdut". Cuvântul se referă la ușurința cu care semințele mici ale cerealelor pot fi dispersate.
Proprietăți nutriționale
Teff este un produs care face parte din grupul III fundamental de alimente, dar care nu conține gluten, este potrivit pentru dieta împotriva bolii celiace.
Ea are un profil nutrițional cu toții demn de remarcat deoarece, în plus față de carbohidrații complexi, oferă o cantitate echitabilă de proteine bogate în lizină de aminoacizi. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că grupa de aminoacizi din teff, comparativ cu cea esențială pentru om, nu respectă aceleași proporții. Cu alte cuvinte, în ciuda faptului că peptidele conțin toți cei 8 aminoacizi esențiali, au o valoare biologică medie și nu ridicată.
| Compoziția nutrițională a lui Teff | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nivelul de grăsimi din teff este neglijabil și, printre acestea, colesterolul nu apare. Fiind bogat în fibre, teff se pretează dieta împotriva constipației și dieta cu indice glicemic scăzut; acesta din urmă este util în cazul: excesului de greutate, diabetului zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemiei. Cu toate acestea, având o încărcătură glicemică importantă, aceasta trebuie încă utilizată în cantități controlate.
Printre minerale, nivelurile de calciu și fier nu dezamăgesc, chiar dacă biodisponibilitatea lor este destul de limitată. Există și: fosfor, magneziu, aluminiu, cupru, zinc, bor și bariu (nu toate sunt prezente în tabelul de mai jos).
În ceea ce privește vitaminele, teff este bogat în tiamină (vit B1) și niacină (vit PP).
Teff nu conține lactoză și este adecvată pentru boala celiacă; nu are contraindicatii pentru regimurile vegetariene si vegane.
Trebuie luată în mod similar cu alte cereale și derivați, prin urmare, cu porțiuni moderate în caz de exces de greutate, hiperglicemie și hipertrigliceridemie.
Servirea medie de teff brut pentru a fi utilizată ca primă cursă este de aproximativ 80-90g (295-330kcal).
Caracteristici și utilizări
Valoarea comercială primară a teff-ului în alimentația umană afectează alimentele fără gluten. În ceea ce privește gătitul, semințele pot fi tratate într-o manieră similară cu cea a mei și quinoa; cu toate acestea, fiind mai mici, acestea necesită o temperatură și un timp mai scăzute.
Teff este un cereale adaptat atât la medii uscate, cât și la medii murdare. Producția optimă are loc la altitudini de aproximativ 1800-2100m, cu precipitații de 450-550mm și temperaturi de 10-27 ° C. Teff este foarte sensibil la lumina soarelui și înfloresc în mod optim cu o expunere de 12 ore.
Teff este o cereale foarte importantă pentru populația etiopiană și eritrenă (aproximativ ¼ din producția totală de cereale), unde este folosit pentru a produce "injera" sau "keyta"; este, de asemenea, ingredientul principal în prepararea berei tradiționale "Tella" din Etiopia și a fost utilizată pentru producția industrială de bere fără gluten. În India și Australia, teff este larg răspândită, dar mai puțin relevantă; în Idaho și Kansas (SUA) se extinde pentru meritele sale în utilizarea furajelor.
Datorită micimii semințelor (cu diametrul mai mic de 1 mm), o mână de teff este suficientă pentru a cultiva o zonă foarte mare. Această proprietate face teff deosebit de potrivit stilului de viață semi-nomad.
În 1996, "Consiliul Național de Cercetare" al Statelor Unite a definit teff ca "hrana potențial utilă pentru îmbunătățirea nutriției și securității alimentare, precum și încurajarea dezvoltării rurale și a sprijinului teritorial".
