generalitate
Cantucci - cunoscute și ca biscuiți cantuccini sau prato - sunt dulciuri tradiționale uscate, tipice provinciei Prato (Toscana). În Umbria și Lazio sunt chemați cu numele " tozzetti ".
Această metodă de procesare face ca cantucciul să fie în general uscat, dur și de lungă durată.
Cantucci conține în principal făină de grâu, unt, ouă, migdale, zahăr, lichior și mirodenii (cardamom, scorțișoară, cuișoare, anason).
Cantuccini sunt de obicei consumate cu Vin Santo, un vin licoros în care este folosit pentru a le înmuia.
Cantucci se bucură de recunoașterea produsului tradițional agroalimentar italian (PAT).
Caracteristici nutriționale
Cantucci are un consum ridicat de energie, furnizat în principal de carbohidrați, urmat de lipide și, în final, de proteine.
Acizii grași sunt carbohidrați complexi nesaturați (chiar dacă raportul dintre amidon și zaharuri solubile este aproape 1: 1) și proteine cu o valoare biologică medie.
Nu există informații nutriționale detaliate privind consumul de vitamine și minerale.
Cantucci nu sunt alimente potrivite pentru consumul frecvent și / sau în porțiuni semnificative. Acestea sunt contraindicate mai ales pentru subiecții supraponderali care suferă de hiperglicemie sau diabet zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemie.
Pentru conținutul de gluten, cantucci nu se pretează la boala celiacă.
Acestea nu includ laptele și pot fi hrănite în intoleranța la lactoză.
Cantucții sunt tolerați de filozofia vegetariană lacto-ovo, dar nu de filosofia vegană.
Folosindu-le ca mic dejun sau gustare, porțiunea medie este de 4-5 bucăți, corespunzând la 20-25 g, adică 90-110 kcal.
Pentru a consulta rețeta "dietă alternativă" propusă de Alice (fără unt, deci cu mai puțin colesterol, grăsimi saturate și calorii) vă sugerăm să faceți clic aici.
Biscuiți de cantucci fără unt
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube | ||
| Partea comestibila | 100, 0% | |
| proteină | 9, 6g | |
| Lipidele TOT | 14, 4g | |
| Acizi grași saturați | 1, 90g | |
| Acizi grași mononesaturați | - g | |
| Acizi grași polinesaturați | - g | |
| colesterol | 17, 0mg | |
| TOT Carbohidrați | 66, 5g | |
| Zaharuri solubile | 31, 0g | |
| Fibre alimentare | 2, 7g | |
| energie | 440, 0kcal | |
| sodiu | 15, 0mg | |
Rețete scurte de casă
ingrediente
180 g zahăr, 1 ou, 1 gălbenuș de ou, 265 g făină 00, 110 g migdale, 30 g unt, 10 g vin santo sau marsala, 0, 5 g amoniac pentru dulciuri, 1 sare de ciupit, arome QB.
procedură
Într-un castron, combinați și amestecați ouăle cu zahărul. Într-un alt castron, sortați făina, amoniacul și sarea.
Se înmoaie untul și se adaugă ouăle împreună cu zahărul împreună cu pulberile; amestecați până când se obține un aluat. Apoi adăugați migdalele, vinul santo, aromele și se amestecă.
Formați două pâini lungi ca tava de coacere, pe care sunt plasate. Puneți-le cu gălbenușul. Se gateste intr-un cuptor fierbinte la 200 ° C timp de 20 de minute.
Scoateți din cuptor, lăsați-l să se răcească și tăiați cele două pâini în felii diagonale de 1-2 cm grosime.
Așezați din nou felii pe tigaie și coaceți mai departe la 160 ° C timp de 18 minute.
Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească într-un loc bine ventilat și uscat.
Istoricul istoric
În trecut, cele mai renumite cantucci erau împachetate în orașul Pisa.
Prima literă literară istorică a cantucilor a fost raportată în dicționarul Accademia della Crusca și datează din secolul al XVII-lea.
Reteta originala (alla Genovese) a fost inclusa intr-un manuscris de Amadio Baldanzim, datand din secolul al XVII-lea. În acest document cookie-urile sunt numite genovezi.
Reteta originala (din 1600) a fost fara migdale, care au fost incluse intr-o varianta numita "biscottelli" numai doua secole mai tarziu.
Ultima rețetă, care a devenit clasică, a fost inventată de Antonio Mattei în secolul al nouăsprezecelea.
