caise

generalitate

Caisele sunt fructe de vară bogate în vitamina A și vitamina C. Din punct de vedere botanic, acestea sunt drupesul pomului de caise, o plantă aparținând familiei Rosaceae, genul Prunus, specie P. armeniaca ; Nomenclatorul binomial de caise este, prin urmare, Prunus armeniaca .

Caisele au fost prezente în Europa de mai multe milenii, datorită importului de legionari romani și, ulterior, comerțului cu estul (efectuată în principal de arabii, care au dat numele fructului); originile sunt, prin urmare, asiatice și, probabil, chinezești (deși termenul "Armenia" provine din Armenia sau teritoriul pe care a fost descoperit pentru prima dată).

Arborele de caise poate crește la o dimensiune considerabilă, dar creșterea acestuia este moderată în cultivare pentru a facilita recoltarea fructului. Este o plantă deciduoasă, cu frunze verzi, cuneiforme și zimțate marginal; florile (care înfloresc în primăvară, înainte de a frunza) au petale albe roz. Fructele sunt galbene sau portocalii, uneori umbrite în roșu, și catifelate cu un strat foarte subțire; ele sunt mai mici decât piersicile, dar sunt mai mari decât cireșele (aparținând aceluiași gen).

NB . Fructele de merluciu sunt printre cele mai delicate din întreaga categorie. Aceste plante, care stau bine la rece, dar preferă temperaturile și climatele uscate tendențios, arată o înflorire și o producție a fructelor precoce în comparație cu ceilalți copaci din genul Prunus ; aceste caracteristici le fac vulnerabile la schimbările de temperatură de primăvară și în special la "înghețuri". În plus, sezoanele deosebit de ploioase sau uscate compromite imunitatea lor la mucegai, viruși și bacterii.

Caisele de pe piață aparțin diferitelor soiuri botanice, cele mai cunoscute fiind: caisele Pindos, caisele Diavol, caisele Preol, caisele Imola adevărate, caisele Valleggina, caisele Amabile Vecchioni și caisele Thyrintes.

Caisele proaspete și "sezoniere" sunt prezente în contoarele de fructe în prima vară, deși sunt prezente pe tot parcursul anului în formă conservată: caise uscate, caise în sirop, gem sau gem de caise, jeleu de caise și sucuri de fructe caise. În special, gelatina este un ingredient foarte frecvent în produse de patiserie din Europa Centrală și de Nord, în timp ce migdolul de caise, ca și piersicul, este un ingredient foarte aromatizant amar (deși controversat, deoarece conține cianură de hidrogen, o moleculă potențial dăunătoare în doze mici).

Caracteristicile nutriționale

Caisele proaspete sunt fructe bogate în apă, vitamine, săruri minerale și fibre dietetice, în timp ce aprovizionarea cu energie (derivată în principal din carbohidrați simpli) este printre cele mai scăzute din întreaga categorie.

Printre electroliți, potasiul se remarcă în principal, în timp ce în ceea ce privește vitaminele, se observă adăugări notabile ale echivalentului de retinol (vitamina A sub formă de β-caroten) și vitamina C.

Caisele din sirop sunt gătite, astfel încât acestea nu conțin aceeași concentrație de vitamina C ca fructe proaspete; în plus, fiind scufundate în sirop, ele aduc cantități de zaharuri simple și calorii totale mult mai mari decât materia primă.

Caisele deshidratate au un conținut nutrițional mai mare, deoarece sunt lipsite de componenta de apă, dar, în general, nu sunt adăugate la zahăr (în schimb utilizate în producția de fructe confiate); pe de altă parte, mulți producători folosesc aditivi alimentari de tip sulfit, cum ar fi antioxidanții puternici împotriva rumenirea fructelor.

Compoziția nutrițională a caise - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN

		Caise, proaspete	Caise, deshidratate	Caise, sirop	Caise, uscate
Partea comestibila		94, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%
apă		86, 3g	3.5G	80, 0g	25, 0g
proteină		0, 4g	5, 6g	0, 4g	5, 0g
Lipidele TOT		0, 1g	1, 0g	0, 1g	0, 5g
	Acizi grași saturați	- g	- g	- g	- g
	Acizi grași mononesaturați	- g	- g	- g	- g
	Acizi grași polinesaturați	- g	- g	- g	- g
	colesterol	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT Carbohidrați		6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
	amidon	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Zaharuri solubile	6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
Fibre alimentare		1, 5g	- g	0, 9g	- g
energie		28, 0kcal	349, 0kcal	63, 0kcal	274, 0kcal
sodiu		1, 0 mg	33, 0mg	10, 0mg	26, 0mg
potasiu		320, 0mg	1260, 0mg	150, 0mg	979, 0mg
fier		0, 5mg	5, 3mg	0, 2mg	5, 0mg
fotbal		16, 0mg	86, 0mg	19, 0mg	67, 0mg
fosfor		16, 0mg	139, 0mg	8, 0mg	108, 0mg
tiamina		0, 03mg	tr	0.01mg	0.01mg
riboflavină		0, 03mg	0, 08mg	0.01mg	0, 16mg
niacina		0, 50mg	3, 60mg	0, 30mg	3, 30mg
Vitamina A		360, 0μg	1410, 0μg	26, 0μg	1090, 0μg
Vitamina C		13, 0mg	15, 0mg	5, 0mg	12, 0mg
Vitamina E		- mg	- mg	- mg	- mg