generalitate

Cunoscută de majoritatea oamenilor ca un aliment aparținând grupului de cereale *, amarantul este alcătuit din semințele comestibile ale unor plante din genul Amaranthus . În mod specific, speciile cultivate încă pentru semințele lor sunt A. caudatus, A. cruentus și A. hypochondriacus .

Florile speciei Amaranthus caudatus, numite dragoste sângeroasă se află

Principalele zone utilizate pentru cultivarea amarantului sunt înregistrate în Mexic, Guatemala, Peru, India, China, Nepal și în alte regiuni cu climă tropicală sau subtropicală.

În Italia, amarantul este o plantă spontană foarte invazivă, care este considerată ca un dăunător de către cultivatori. Cu toate acestea, în teritoriile noastre se dezvoltă și mici realități de cultivare, datorită profitabilității ridicate comparativ cu culturile tradiționale și adaptării excelente la secetă lungă.

Dintre toate, Amaranthus cruentus este cea mai potrivită specie și a fost studiată pentru o agricultură industrială.

* Amaranth are caracteristici nutriționale similare, și în multe privințe superioare, la cele de cereale. Cu toate acestea, apartenența - ca quinoa - la familia Amaranthaceae și nu la familia Graminaceae, este mai corect definită ca o pseudocereală.

Descriere botanică

Amarantul este o plantă anuală erbacee, care pe baza speciei atinge înălțimi de 0, 5 până la 3, 5 m.

Variația dintre diferitele specii se reflectă și în forma frunzelor, care poate fi ovală sau lanceolată.

Florile sunt de obicei adunate în inflorescențe (panicule), care pot fi erecte sau agățate, ramificate și lungi până la 90-100 cm.

Culoarea tipică a amarantului (roșu-fuxia) a inflorescențelor se datorează conținutului de betacianină.

Aspectul semințelor

Semințele de amarant sunt foarte mici, având un diametru mediu între 1 și 1, 5 milimetri. Dimensiunile lor sunt atât de mici încât este nevoie de 1000 până la 2000 de semințe pentru a obține un gram de produs.

Culoarea semințelor de amarant variază în funcție de specie, de la lapte foarte limpede până la alb, până la galben-aur, până la maro și negru.

Angajamentele amarantului

Amaranthus este un gen cosmopolit de aproximativ 60 de plante erbacee anuale sau sezoniere, care, pe lângă speciile deja menționate, includ alte culturi cultivate în scopuri ornamentale sau ca legume cu frunze (în special în Asia de Sud, dacă consumă frunze, rădăcini și tulpini).

Frunzele unor soiuri deosebit de pigmentate pot fi utilizate pentru extracția unui colorant roșu utilizat în industria alimentară.

În 1977, un articol a apărut în revista prestigioasă Science defined amaranth ca "Cultivarea viitorului", descriind-o ca fiind o cultură nativă și economică, care ar putea fi cultivată cu ușurință în zonele rurale; toate acestea datorită unor caracteristici deosebite:

  • Abilitatea de a se adapta diferitelor tipuri de sol, unde creste rapid, producand inflorescențe care pot cântări până la 1 kg și conțin jumătate de milion de semințe;
  • Rezistență la secetă, temperaturi ridicate și dăunători;
  • Ușor de recoltare;
  • Proteine ​​bogate în semințe;
  • Ușor de gătit și de depozitat, chiar și atunci când este gătit, de un conținut adecvat de minerale diferite.

Istorie și curiozitate

Amarantul este unul dintre cele mai vechi cereale ale omenirii; unele descoperiri arheologice din populațiile tribale din America Centrală mărturisesc că amarantul, împreună cu porumbul, a fost o sursă principală de hrană pentru supraviețuirea acestor popoare.

În teritoriile de origine, amarantul a fost venerat, deoarece populațiile care îl foloseau îi dădeau originile și puterile magice. Poate că și pentru acest motiv (dar, în principal, pentru a-și eradica cultura și religia), coloniștii spanioli au impus interdicția absolută de cultivare a amarantului din grupurile etnice cucerite.

După exterminarea popoarelor indigene din America Centrală, atitudinea față de cultivarea amarantului a fost aproape complet pierdută; până în prezent, consumul său este limitat la un cerc mic de nudisti, rămânând necunoscut majorității consumatorilor.

Proprietăți nutriționale

Împreună cu quinoa, adesea amarantul este făcut să se încadreze în categoria așa-numitelor " superfoods ", un termen care își propune să consolideze caracteristicile nutriționale superioare față de cerealele consumate în mod tradițional în țara noastră (grâu, porumb, orez etc.). Aceste avantaje pot fi rezumate în următoarele puncte:

  • Conținut mai mare de proteine ​​și o calitate mai bună a proteinelor
  • O bogăție bogată în vitamine și minerale
  • Absența glutenului, cu posibilitate de utilizare în prepararea alimentelor pentru coeliac.

Compoziția nutrițională a amarantului o deosebește de alte cereale datorită valorii biologice semnificative a proteinelor, în special datorită abundenței lizinei de aminoacizi.

Ne amintim cum lizina are o deficiență deosebită în grâu și cum tocmai aceasta este deficitul de a reduce în mod semnificativ calitatea proteinelor din cereale. Adăugarea făinii de amarant la făina de grâu ar putea contribui, prin urmare, la îmbunătățirea caracteristicilor alimentelor finite. Conținutul de lizină al amarantului este, de fapt, superior diferitelor produse alimentare de origine vegetală (cereale, fasole, soia) și animale (carne, lapte, ouă).

Absorbția mare de microelemente, cum ar fi calciu, fier și fosfor, ajută la creșterea calității nutriționale a amarantului.

Valorile nutriționale

Compoziție nutritivă pentru 100 de grame de semințe de Amarant

energie 1, 554 kJ (371 kcal)
Carbohidrați65, 25 g
amidon57, 27 g
zaharuri1, 69 g
Fibre alimentare6, 7 g
Grassi7, 02 g
saturate1, 459 g
mononesaturate1, 685 g
polinesaturat2, 778 g
proteină13, 56 g
triptofanul0, 181 g
treonină0, 558 g
izoleucina0, 582 g
leucină0, 879 g
lizina0, 747 g
metionină0, 226 g
cistină0, 191 g
fenilalanina0, 542 g
Tirozina0, 329 g
valină0, 679 g
Arginina1, 060 g
Histidină0, 389 g
Alanină0, 799 g
Acid aspartic1, 261 g
Acid glutamic2, 259 g
glicina1, 636 g
Proline0, 698 g
Serina1, 148 g
Vitamine
Tiamina (B1)0, 166 mg(10%)
Riboflavina (B2)0, 2 mg(17%)
Niacin (B3)0, 923 mg(6%)
Acid pantotenic (B5)1, 457 mg(29%)
Vitamina B60, 591 mg(45%)
Acidul folic (B9)82 pg(21%)
Vitamina C4, 2 mg(5%)
Vitamina E1, 19 mg(8%)
minerale
fotbal159 mg(16%)
fier7, 61 mg(59%)
magneziu248 mg(70%)
mangan3, 333 mg(159%)
fosfor557 mg(80%)
potasiu508 mg(11%)
sodiu4 mg(0%)
zinc2, 87 mg(30%)
Alți constituenți
apă 11, 13 g

Amarant în bucătărie

Amarantul poate fi consumat în diferite moduri:

  • Sub formă de cereale intacte
  • Sub formă de făină de amarant în prepararea unor produse, cum ar fi baruri, gustări, muesli, semințe înfundate, extrudări și alte produse. Deoarece nu conține gluten, făina de amarant poate fi utilizată în procente limitate (până la 30%) la prepararea pâinii și a aluatului înjunghiat.
  • Prin fierberea frunzelor, care reprezintă o excelentă sursă de vitamina A, C și fier.

Amarantul poate fi, de asemenea, utilizat pentru extracția unui ulei și pentru producerea unui lapte vegetal.

Ulei de amarant

Uleiul de amarant este deosebit de bogat în squalen, un acid gras cu proprietăți eudermice și de restabilire, utilizat pe scară largă în produsele cosmetice.

Produsele cosmetice pentru îngrijirea pielii care conține ulei de amarant beneficiază și de concentrațiile sale bune de vitamina E.

Amarant de lapte

Laptele de amarant moștenește unele caracteristici nutriționale ale semințelor, ceea ce îl face una dintre cele mai bune alternative de plante pentru laptele de vacă sau alte animale. Bogat în calciu și cu un spectru echilibrat de aminoacizi, laptele de amarant este o alegere excelentă pentru nutriția subiecților intoleranți la lactoză și a celor care au îmbrățișat stilul alimentar vegan.

Lapte Amarant - lapte vegetal fără gluten

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Bibliografie:

  • Cereale. Proprietăți, utilizări și virtuți (Giunti) - W. Pedrotti - pagina 119: 122
  • Cereale (Musumeci) - M. Weber
  • Cereale în farfurie. Un mod nou, gustos și sănătos de a mânca (New Techniques) - C. Aubert