pește

Palamita

generalitate

Bonita este un pește de oase cu apă sărată, care face parte din grupul de pește albastru.

Este un produs pescăresc bogat în omega 3; în plus, aparținând grupului I al alimentelor, reprezintă o excelentă sursă de proteine ​​cu valoare biologică ridicată, anumite vitamine și câteva săruri minerale.

La fel ca tonul, tonul, țapul, macrou, lanzardo etc., bonitul este o creatură aparținând familiei Scombridae; pentru a fi mai precis, face parte din genul sardinian și este identificat cu nomenclatorul binomial sardinian sardinian (termenul științific care indică sardine sau sardine este Sardina pilchardus ).

Caracteristici nutriționale

În ceea ce privește caracteristicile nutriționale ale bonito, nu este posibilă găsirea unor date foarte precise; cea mai mare parte, carnea sa este comparată cu macrou și lanzardo.

Bonita ar trebui să furnizeze mai mult de 150 și mai puțin de 200kcal / 100g. Energia provine în principal din trigliceride, compuse dintr-o cantitate extraordinară de acizi grași polinesaturați din grupul omega 3, respectiv EPA și DHA (acid eicosapentaenoic și acid docosahexaenoic ).

Proteinele au o valoare biologică ridicată și, pe lângă prezentarea întregii cantități de aminoacizi esențiali pentru ființa umană, conțin cantități considerabile de monomeri sulfurați.

Glucidele și fibrele sunt absente, în timp ce colesterolul nu este neglijabil.

Printre vitaminele solubile în apă, bonita trebuie să conțină cantități excelente de molecule diferite din grupa B, în special niacin (vitamina PP), riboflavină (vit B2) și piridoxină (vitamina B6). Pentru cele liposolubile, în schimb, amintim admirabilă concentrație de calciferol (vit D).

În ceea ce privește sărurile minerale, bonita are un nivel excelent de iod, fier, potasiu și fosfor.

Bonito-ul se pretează la orice regim alimentar, dar, datorită puterii calorice semnificative, nu este indicat în cazul excesului de greutate; pentru a fi precis, contextualizată într-o dietă cu conținut scăzut de calorii, ar trebui să fie gătită fără grăsimi adăugate. Dimpotrivă, este foarte potrivit pentru dieta persoanelor care suferă de dislipidemie (hipercolesterolemie LDL și hipertrigliceridemie) și hipertensiune arterială primară, datorită bogăției de omega 3 .

Este o sursă excelentă de iod alimentar, deci ar putea fi inclusă printre alimentele care protejează corpul de malnutriția acestei sare minerală (care afectează negativ glanda tiroidă). Nivelurile bune de fier sugerează, de asemenea, în modelul dietetic al celor care suferă de anemie cu deficit de fier.

Din punct de vedere igienic, carnea de palamita este supusă contaminării parazitare prin anisakis, organism care trăiește în lumenul intestinal al peștilor și care, după mai multe ore după moarte, tinde să migreze spre mușchi. Acest lucru poate, de asemenea, infesta oamenii și provoca diverse disconforturi pentru sănătate. Pentru a evita această ipoteză, este suficient să gătim alimentele cu cel puțin până la o temperatură de 60 ° C sau să le reducem la temperaturi de până la aproximativ -15 / 20 ° C; cu cât temperatura este mai mică, cu atât mai puțin este necesar.

Pentru a verifica dacă bonito-ul este bine păstrat, este suficient să-l simțiți mirositor; la fel ca tot peștele albastru, aceasta tinde să se supună unei randități foarte rapide a părții sale grase, cu o eliberare paralelă de metilamină și formaldehidă cauzată de hidroliza enzimatică și / sau bacteriană a anumitor aminoacizi. Cu alte cuvinte, vechea homar miroase foarte repede. Evident, toate celelalte precauții pentru alegerea unui pește bine conservat sunt valabile: stralucirea și plinătatea ochilor, culoarea și mirosul ramurilor, compactitatea cărnii, strălucirea și hidratarea pielii etc.

De asemenea, bonito este un pește care tinde să acumuleze mercur în țesuturile sale; prin urmare, consumul său trebuie să respecte criteriul a două sau cel mult trei porțiuni săptămânale pentru a preveni orice risc pentru sănătatea umană.

Aspecte gastronomice

Bonita este un pește care se împrăștie cu diferite tipuri de gătit.

Fiert sau aburit, cu frunze de dafin și piper negru, este strălucit însoțit de o lingură de maioneză de casă.

Prăjirea tinde să devină un pic șuncă, deci este mai bine să gătești pe grătar (sau într-o folie) în felii de aproximativ un centimetru grosime și cu o căldură foarte înaltă timp de aproximativ un minut pe fiecare parte; Se serveste cu un picur de ulei de masline extra virgin.

În tigaie se lucrează cu roșii, oregano, busuioc, menta, cimbru, ardei iute și alte ingrediente tipice mediteraneene, uneori cu puțin pescăruși, pentru a face sosuri pentru primele cursuri.

Friedul este întotdeauna bun, ca cele mai multe alimente.

Unii adaugă o bucată de tocană de pește, dar cred că acest lucru nu este un produs foarte potrivit pentru o gătire lungă.

Carpaccio de palamita este delicioasă, atât în ​​versiunea clasică cu ulei, cât și cu o schiță de lamaie, fie cu sos de soia, fie cu oțet balsamic sau cu felii de fructe proaspete (căpșuni, piersici, kiwi, pepene etc.).

Bobitul NU este potrivit pentru producția de bulion de pește. Dimpotrivă, aceasta face o mare conservare a uleiului (fără nimic sau cu arome) și, dimpotrivă, trebuie evitată înghețarea acestuia.

morfologie

Bonita este un pește mai conic decât tonul, dar mai puțin prelungit decât macrou. Capul este îndreptat, gura este mare și se întinde în spate până când trece ochiul; este bogat în dinți numeroși și ascuțiți, cu care poate tăia cu ușurință orice pradă. Corpul este extrem de muscular. Aripile caudale sunt rigide, în formă de seceră, nu prea mari, prevăzute cu un peduncul subțire caracterizat prin două corpuri laterale. Are două aripi dorsale contigue și o aripă anală destul de proporțională; două aripi pectorale și două ventrale pe care nu le dezvoltă prea mult.

Palamita: reprezentare (de mai sus) și fotografie reală (de mai jos). De la: //en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito

Din canal și din cel de-al doilea dorsal până la peduncul caudal (deasupra și dedesubt), palamita prezintă două rânduri de piniu asemănător celor din ton. Livery este întunecat pe spate și clar pe burtă; culoarea este ușor variată, cu un albastru închis, pe un fundal albastru sau gri, care se estompează în argintiu și apoi alb perlat spre burtă; uneori, de asemenea, arata ca alb si gri dungi.

Se caracterizează prin proiectarea unor bare transversale întunecate, care, de la cap spre coadă, pornesc diagonal de jos în sus. Cântarele sunt foarte mici.

Bonita ajunge la o dimensiune maximă inclusă în metru de lungime și aproximativ 10 kg greutate.

Ecologie

Bonita este o creatură pelagică, gregară, prădător și extrem de voinic. Ea colonizează predominant Marea Mediterană și Oceanul Atlantic, unde face mișcări mari de reproducere și vânătoare.

Bonito-ul se hrănește în principal pe pești mici (cum ar fi hamsii, sardinele, garfish, mullets, mackereli mici, bogății etc.) și molustele gastropodelor (cum ar fi squid, sepie, squid etc.) pentru a distruge întreaga bancă fără a lăsa urme.

Așa cum a fost anticipat, se mută în principal pentru nevoi alimentare și de reproducere; în general, aceste ultime sunt satisfăcute în perioada primăvară-vară. Fiind un înotător neobosit, se mișcă non-stop de la un colț al mării deschise la celălalt și se apropie mai rar de fâșia de coastă, ocazional ocazional, mai ales în zonele cu colțuri joase, precum Adriatica italiană de mijloc și de sus; în această situație începe sezonul de pescuit, care pare diferit în funcție de locația specifică. Cu toate acestea, nu este neobișnuit să întâlnim bănci mari de porumb în apropierea zidurilor subterane, crevase și straturi de fund care nu sunt prea departe de țărm, cu condiția ca forma și adâncimea să permită acest lucru (de exemplu, în unele puncte ale tiranei sau adriaticei italiene Croația, Muntenegru și Albania).

Pescuitul profesionist al bonito este destul de incisiv pe populația de pești din specie care, fiind gregaria, odată identificată în formarea tipică "contra", este ușor decimată.

NB . Din păcate, din cauza potențialului său comercial excelent (nu îngheață cu mare succes, deoarece gheața compromite caracteristicile sale organoleptice și gustative), bonita este unul dintre produsele pescărești cele mai utilizate pentru sinteza făinii de pește.

Pescuitul de la Palamita

Bonito-ul este o pradă insidioasă atât de profesioniști, cât și de amatori.

În pescuitul comercial, acesta este victima unor linii precum "palamito", a unor plase precum palamitara și, evident, a traulului.

În amatorism cu stuf, cu toate acestea, este prins prin intermediul momeală artificială și trăiește viața, filare, drifting și bolentino.

Cu toate acestea, pentru pescarii de freediving, bonita este o pradă ocazională, imprevizibilă și prin urmare nu prea ușor de subminat.