Monkfish - Monkfish: Proprietățile nutriționale, utilizarea în dietă și modul de gătit de către R.Borgacci

ce

Ce este monkfish sau monkfish?

Monkfish - L. piscatorius, în engleză "pește pescar" și în "comuna baudroie" franceză - altfel cunoscut sub numele de monkfish, este un pește de mare foarte rezistent, utilizat în mod obișnuit în scopuri alimentare.

Mai presus de toate datorită conținutului redus de spini și a cărnii sale albe și delicate, acest pește găsește un mare consens în majoritatea consumatorilor și în special printre cei mai mici.

Monkfish este un produs al piersicii care nu face parte din peștii săraci și chiar mai puțin de peștele albastru. Unii îl cataloghează în grupul de pești albi, care, totuși, găzduiește, în principal, creaturi din familia biologică Sparidae, cum ar fi: trestie de mare, dentex, sarago, bucatica, mormora, pagello, pagro etc. Monkfish, ca și sebasta, este o creatură cu obiceiuri complet diferite față de sparidae, mullets și basuri marine, deoarece își petrece cea mai mare parte a timpului pe fundul mării - aproape tot anul la adâncimi. Notă : alte creaturi defi- nite necorespunzător ca pești albi sunt gruparea, găina, calcanul și talpa.

Monkfish aparține primului grup fundamental de alimente - alimente bogate în proteine ​​cu valoare biologică ridicată, vitamine - în special vit D și multe vitamine B - și minerale specifice - în special fosfor și iod. Este, de asemenea, o sursă apreciabilă de acizi grași polinesaturați semisintetici omega 3 acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA) și iod. Este potrivit pentru majoritatea regimurilor alimentare, cu câteva excepții, caracterizate de obicei prin prezența bolilor metabolice.

Majoritatea covârșitoare a consumatorilor, cumpărând-o deja curate, ignoră total aspectul adevărat al monkefish-ului. Este o creatură deosebit de neplăcută pentru ochi, prevăzută cu o gură uriașă, garnizată de numeroși dinți ascuțiți și cu o parte comodă sub formă de corp. De fapt, monkfish sau monkfish este un pește caracterizat printr-o mare parte care nu este comestibilă sau deșeu; pe piață se găsește mai ales în forma deja decapitată și eviscerată, adesea și privată a pielii și aripioarelor - forma se amintește de coada mică a broaștei.

Proprietăți nutriționale

Monkfish aparține primului grup fundamental de alimente - surse de proteine ​​cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice.

Monkfish este un pește slabă și prin urmare are un conținut scăzut de calorii. Energia este asigurată în principal de proteine, urmată de lipide și de cantități irelevante de carbohidrați solubili. Peptidele au o valoare biologică ridicată, adică conțin toți aminoacizii în proporțiile și cantitățile corecte. Profilul de acizi grași este caracterizat de prezența excelentă a EPA și DHA, polinesaturate semi-esențiale din familia omega 3.

Monkfish conține cantități rezonabile de colesterol; în schimb, nu conține fibre, lactoză și gluten. Nivelurile de aminoacizi fenilalanină și purină sunt mai mult decât relevante. Dacă este bine conservat, acest pește este aproape liber de histamină.

Monkfish este bogat în vitamine solubile în apă din grupul B, în special tiamină (vit B1), niacin (vit PP), piridoxină (vit B6) și cobalamină (vit B12). Există totuși și liposolubile, în special calciferol (vit D) și echivalenți de retinol (vit A și / sau provitamine A). În ceea ce privește mineralele, monkefishul prezintă nivele discrete de potasiu, fosfor, zinc și iod.

dietă

Monkfish sau monkfish în dieta

Monkfish este un aliment potrivit pentru majoritatea regimurilor alimentare. Foarte proteic, chiar dacă este bine digerabil, orice porțiuni excesive sunt totuși insuficiente pentru dieta subiecților cu complicații digestive, cum ar fi dispepsia, gastrită, boala de reflux gastroesofagian, ulcer gastric sau duodenal.

Monkfish se pretează la terapii nutritive de slăbire, care trebuie să fie hipocalorice și normolipide. Fiind foarte subțire, poate fi gătit folosind ulei de măsline extra virgin, de asemenea, în dieta împotriva obezității. Abundența de proteine ​​cu o valoare biologică ridicată face ca monkfishul să fie ideal în dieta de subnutriți, defăimați sau cu o nevoie crescută de aminoacizi esențiali. Acest tip de hrană este recomandabil în cazul activității sportive de mare intensitate, în special în disciplinele de rezistență sau cu o componentă hipertrofică musculară foarte importantă și pentru toate disciplinele aerobice deosebit de lungi. Este potrivit - din nou, pentru abundența aminoacizilor esențiali - chiar și în cazul alăptării, malabsorbției intestinale patologice și la vârste înaintate - în care tulburările alimentare și scăderea absorbției intestinale au tendința de a crea un deficit de proteine. Trebuie reamintit faptul că acidul eicosapentaenoic și docosahexaenoic, semințele esențiale, dar cu activitate biologică, sunt foarte importante pentru:

• Constituirea membranelor celulare
• Sănătatea sistemului nervos și a ochilor - la făt și la copii
• Prevenirea și tratamentul anumitor boli metabolice - hipertrigliceridemie, hipertensiune arterială etc.
• Menținerea funcțiilor cognitive la bătrânețe
• Reducerea anumitor simptome ale neurosenzorilor - depresivi.

Datorită absenței glutenului și a lactozei, monkefishul este relevant în dieta pentru boala celiacă și pentru intoleranța la zahărul din lapte. Abundența purinelor face ca aceasta să nu fie dezirabile, în proporții considerabile, în regimul nutrițional pentru hiperuricemie, în special a unei entități serioase - cu atacuri gouta - și în ceea ce privește calculoza sau litiaza renală la nivelul acidului uric. În ceea ce privește intoleranța la histamină, în cazul în care este perfect conservată, nu are nicio contraindicație. Prezenta masivă a fenilalaninei exclude o utilizare masivă în dieta contra fenilcetonuriei.

Vitaminele B au o funcție în principal coenzimică; acesta este motivul pentru care pelerina de mare poate fi considerată o sursă bună de nutrienți care susțin funcțiile celulare ale tuturor țesuturilor. D în schimb, este esențială pentru metabolismul osos și pentru sistemul imunitar. Notă : rețineți că sursele alimentare de vitamina D sunt foarte rare.

Fosforul, cu greu deficient în dietă, este unul dintre principalii constituenți ai țesutului osos (hidroxiapatită) și nervului (fosfolipid). Iodul este necesar pentru buna funcționare a glandei tiroide - responsabilă de reglarea metabolismului celular după secreția hormonilor T3 și T4.

Cotta - pentru a preveni riscul de contaminare prin paraziți, bacterii și viruși - pescărușul este permis în dieta în timpul sarcinii; recomandarea de a alege surse sigure și creaturi de dimensiuni medii este întotdeauna validă, evitând, în general, eșantioanele mari - mai bogate în mercur și metilmercur. În acest caz, ar fi o idee bună să limitați consumul la o singură dată. Dacă doriți să-l mâncați crud, deși nu este unul dintre peștii care se pretează mai mult la acest preparat, monkfish trebuie în mod necesar să fie redus la temperatură - pentru a elimina posibila prezență de simplex Anisakis .

Porțiunea medie a pesmetului de pește - ca vas - este de 100-150 g (65-100 kcal).

bucătărie

Cum să gătesc monkfish sau monkfish?

Monkfish sau monkfish este un pește foarte bine cunoscut pentru nutriția umană; având câteva spini, este una dintre cele mai frecvente alegeri din dieta copilariei. Forma cea mai comercializată este curată și înghețată.

Monkfish este oferit fără cap și uneori fără piele, chiar dacă aceasta implică eliminarea unei porțiuni care depășește 50% din întregul animal. Pe de altă parte, pe lângă faptul că are organe comestibile excelente, cum ar fi ficatul și ciorchinii, monkfish sau monkfish are și un cap mare care se împrăștie foarte mult cu ambalajul de benzi desenate, supă și supe.

De regulă, monkfish este servit fiert, aburit, la grătar, coaptă sau gătit într-o tigaie, cu multe variații și ingrediente diferite - de exemplu, roșii pachino, șofran, cartofi etc. - sau paste umplute în interior.

descriere

Descrierea de monkfish sau monkfish

Monkfish sau monkfish pot ajunge la dimensiuni medii și mari; sunt specimene frecvente care depășesc lungimea și 20 kg în greutate, în timp ce dimensiunea medie comercială este de aproximativ 20-40 cm

Capul său este plat, lat și oval în planul transversal; din același punct de vedere, corpul are o secțiune triunghiulară, dar observându-l pe plan tridimensional pare conic. Gura este cel mai larg punct al întregului corp și maxilarul prezintă un prognostic marcat (proeminent); dinții, rezistenți, ascuțiți și retrași, sunt aranjați într-un singur rând pe fălci și pe două rânduri pe maxilar. Ochii sunt plasați în centrul vârfului capului și întregul craniu este dotat cu numeroase spini.

Monkfish are două aripioare dorsale, în plus, prima coloană a primei aripioare dorsale este foarte dezvoltată, iar mobilul - numit illicio, este folosit pentru a atrage prada mică. Aripile caudale sunt mai mici decât cele două pectorale; ventralul și analul sunt foarte mici.

Pictura dorsală a monkfish sau monkfish este maro, caracterizată de o abilitate remarcabilă de a imita; torsul este alb.

biologie

Note despre biologia monkfish sau monkfish

Monkfish sau monkfish este un pește de mare care aparține familiei Lophiidae, Genul Lophius și Species piscatorius - Nomenclatorul binomial Lophius piscatorius .

Monkfish este un pește care colonizează bazinul Mării Mediterane, Oceanul Atlantic, Marea Neagră și marea rece a Nordului, unde trăiește pe fundul nisipos și stâncos, fără a disprețui pe cele noroioase; batimetria variază considerabil, dar se dovedește că poate atinge adâncimi mari.

Monkfish sau monkfish este solitar; se hrănește în principal pești și moluște care sunt subminate de o tehnică de "apariție". Folosind illicio ca "momeală falsă", monkfish sau monkfish permite abordarea capturilor sale și, numai la o distanță sigură, le devastează cu un fulger. Pentru a-și optimiza tehnica de vânătoare, monkfish exploatează aripile pectorale pentru a obține o buclă în nisip sau în noroi, în care se scufundă aproape total. Ascunderea aproape complet și exploatarea mimicii de livrare dorsală, peștele devine aproape total invizibil.

Monkfish are un ciclu de reproducere extrem de târziu; specimenele de sex masculin se maturează sexual la aproximativ șase ani, în timp ce femelele ajung la cei paisprezece ani. Reproducerea are loc în sezoanele de iarnă și de primăvară, în timpul cărora este posibil să se vadă la adâncimi mai mici (15-20m). Când ouăle sunt eclozate, larvele - mici și foarte diferite de cele ale adulților - iau comportamentul pelagic. Aspectul, reproducerea și comportamentul conferă călugărului o particularitate ancestrală.

Monkfish este prins atât cu mici plase de pescuit de coastă - paragate de fund, etc., mai ales în perioada de primăvară - și cu traulere mari. Evident, aceasta poate fi amenințată și de pescarii amatori cu stuf - de exemplu pescuitul de fund - sau, ocazional, de liberi - întotdeauna în primăvară, când tinde să se ridice la zone batimetrice accesibile.

Retragerea masivă a monkefishului datorită marii valori comerciale, văzută și considerată maturizarea sexuală târzie a speciei, ar putea duce la o reducere rapidă a specimenelor.