generalitate
Mei este un cereale fără gluten. Este o plantă erbacee care aparține familiei Gramineae (Poaceae), Genul Panicum, Specie miliaceum ; nomenclatorul binomial al mei este, prin urmare, panicum miliaceum .
descriere
Planta mei este erbacee; are o tendință moale dar solidă la baza, chiar înainte de rădăcini. Mei este organizat în diferite tulpini, frunze și flori; în general ajunge la un metru și jumătate în înălțime.
Frunzele de mei sunt conice (lățime maximă de un centimetru), verde deschis și au tendința de a deveni galbene numai la sfârșitul ciclului de viață. Florile sunt aranjate în inflorescențe similare cu "țipul" de porumb, de aproximativ 20 cm lungime. Fiecare inflorescență dă naștere la câteva spițe mici (aproximativ 4 cm) care adăpostesc doar câteva flori. Fructele evoluează din flori (sâmburi, în care sunt conținute semințele); această granulă are o formă sferică și ușor alungită, în timp ce culoarea este de fapt gri (lumină sau întuneric). Miezurile de mei sunt extrem de mici (de 7 ori mai puțin decât cele de grâu).
Note de cultivare
Mei nu necesită cantități mari de apă, dar necesită o climă mai caldă decât cerealele medii. Are un ciclu anual de primăvară-vară și are loc, mai mult sau mai puțin, în lunile aprilie sau mai, cu colectarea după 120 de zile. Mielul este adesea folosit în completarea ciclurilor anuale după culturile de iarnă; nu necesită un teren deosebit de bogat sau gras, iar nivelurile mediu - scăzute de azot și săruri minerale sunt suficiente. Atunci când este destinat consumului uman, meiul trebuie tăiat înainte de maturitate completă și lăsat să se usuce înainte de treierat. Randamentul meiului este de aproximativ 1-2 tone pe hectar.
origine
Millet acum colonizează aproape întreaga planetă. Datorită rusticei sale, se adaptează cu ușurință la multe tipuri de sol, atât timp cât clima este caldă și / sau temperată; datorită acestei caracteristici, meiul era unul dintre primele cereale care urmau să fie exploatate de oameni în agricultură.
Țările natale ale mei sunt încă subiect de controversă, dar, probabil, ar trebui incluse pe continentul asiatic (India sau Orientul Mijlociu). Nu este rară faptul că meiul izvorăște spontan în terenul necultivat; se împrăștie în soluri uscate sau aproape deșerte și este una dintre principalele resurse alimentare ale lumii a treia.
istorie
Milletul sa răspândit din locurile de origine încă din perioada preistorică, probabil coincis cu migrațiile mari. Cercetările arheologice din epoca de piatră o plasează în diferite zone din Asia și Europa (chiar și în Italia), dar numai cu perioada romană și chiar mai mult în Evul Mediu a devenit o sursă de susținere primară a populației .
La fel ca multe alte cereale, meiul a fost, de asemenea, subminat de culturile de grâu (mai profitabile și pregătite pentru fabricarea de paine). În "Bel Paese", de la secolul al XIV-lea d.Hr., cu mei a fost pregătit un fel de supă densă (polenta); acest lucru a avut loc cu mult înainte de importul de porumb (100 de ani mai târziu) și de invenția relativului Veneto-Friuli polenta (încă 100 de ani mai târziu).
Miezul de astăzi este considerat o cerealieră săracă și, așa cum sa menționat mai sus, cultivarea sa este mult mai mică decât cea a grâului; pe continente vechi și noi este cultivat (în cantități modeste) mai presus de toate ca sursă de hrană pentru anumite specii de păsări mici.
Chiar și în sectorul de creștere pentru consum uman (carne, lapte și ouă), meiul este mai puțin productiv decât alte cereale, cu toate acestea foarte ieftine (de exemplu, porumb și sorg). Numai în zonele cele mai uscate ale globului, meiul încă sprijină direct (dar parțial) hrănirea ființelor umane.
Mila în bucătărie
Mei poate fi folosit ca orice alte cereale crude.
Dacă se fierbe, se impune foarte mult formulării unei "polenta grosolană" (progenitor de polenta de porumb).
Acesta este adesea prezent în supe mixte de cereale sau cereale și leguminoase (de asemenea, din agricultura ecologică) și nu există lipsa de alimente dietetice pentru celiacii pe bază de mei pur sau amestecat cu alte cereale mixte. Ca și multe alte produse puțin cunoscute, cerealele aparțin, de asemenea, ingredientelor macrobiotice, vegane și așa mai departe.
Cu mei puteți să împachetați și dulciuri (cu caramel) "crocante". În mod tradițional, în special în regiunile africane, făina de mei este folosită pentru producerea de alimente asemănătoare cu cea a azimelor; tot o sămânță întreagă, gătită în mod natural, reprezintă un prim curs tipic pentru zonele menționate mai sus.
Numai în alimentele dietetice adăugate (utile pentru dospire), meiul poate fi utilizat în fabricarea pâinii. Termenul de valabilitate al făinii netratate este destul de scurt datorită prezenței bune a acizilor grași oxidabili.
Semințe de mei pot fi găsite pe piață, atât de grâu întreg și de decorticat.
Idei În bucătărie - Carne de vită vegetală fără gluten cu mei și ricotă
Bile vegetariene cu mei și ricotă
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeCaracteristicile nutriționale
În primul rând, meiul este un cereale care nu conține gluten și se pretează la nutriția celiacă. Pe de altă parte, unii susțin că meiul poate conține molecule (probabil) care ar putea compromite sinteza hormonilor tiroidieni; în absența unor date mai specifice, ne vom limita la luarea acestei declarații, dar întotdeauna "cu avantajul îndoielii" deoarece, după tratamentul termic și digestia, majoritatea moleculelor de peptide, glucoză și lipide (active anterior din punct de vedere biologic) să fie demolat.
Millet are o contribuție energetică destul de mare și poate fi suprapusă pe cea a altor cereale uscate. Porțiunea de proteine este deficitară, iar cea lipidică, deși este mai mare decât multe altele, nu are o influență deosebită. Energia adusă de mei provine în principal din carbohidrații complexi.
Conținutul de fibre este remarcabil; în ceea ce privește vitaminele și mineralele, INRAN nu oferă informații foarte detaliate; cu toate acestea, contribuțiile excelente la fier și fosfor sunt evidențiate.
Valorile nutriționale
Compoziție nutritivă pentru: 100g de mei; 100g de mei decolat - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN
 | |||||
| Miglio | De-a lungul timpului | ||||
| Partea comestibila | 100, 0% | 100, 0% | |||
| apă | 11, 8 g | 12, 6g | |||
| proteină | 11, 8 g | 11, 0 g | |||
| Aminoacizi predominanți | Ac. glutamic, leucină, alanină | - | |||
| Limitarea aminoacizilor | lizina | - | |||
| Lipidele TOT | 3.9g | 4, 2g | |||
| Acizi grași saturați | -Mg | -Mg | |||
| Acizi grași mononesaturați | -Mg | -Mg | |||
| Acizi grași polinesaturați | -Mg | -Mg | |||
| colesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Carbohidrați | 79.2g | 74, 1g | |||
| amidon | -g | 62.9g | |||
| Zaharuri solubile | -g | 4, 9g | |||
| Fibre alimentare | -g | 3, 1g | |||
| Fibră solubilă | -g | -g | |||
| Fibră insolubilă | -g | -g | |||
| energie | 356.0kcal | 360.0kcal | |||
| sodiu | -Mg | 1, 0 mg | |||
| potasiu | -Mg | 174.0mg | |||
| fier | -Mg | 3, 5mg | |||
| fotbal | -Mg | 17.0mg | |||
| fosfor | -Mg | 300.0mg | |||
| tiamina | -Mg | -Mg | |||
| riboflavină | -Mg | -Mg | |||
| niacina | -Mg | -Mg | |||
| Vitamina A | -μg | -μg | |||
| Vitamina C | -Mg | -Mg | |||
| Vitamina E | - mg | - mg | |||
