Alimente alergice: definiție
O "alergie" este definită ca o reacție exagerată și violentă declanșată de sistemul imun împotriva substanțelor, numite antigene, spre care este deosebit de sensibilă. Antigenii, sau mai degrabă alergenii, sunt substanțe pe care corpul le recunoaște și le interpretează ca străine și potențial periculoase, meritând, prin urmare, un atac imun care vizează neutralizarea lor.
La subiecții alergici, atunci când un aliment este ingerat, organismul percepe ceva străin și toate proteinele sale sunt considerate antigene posibile.
Formele de alergie alimentară
Există mai multe forme de alergie alimentară: alergiile mediate de IgE (de exemplu, alergii mediate de anticorpi numiți imunoglobuline de tip E) sunt cu siguranță cea mai frecventă și mai frecventă formă alergică. Apoi, există și alte tipuri în care sunt implicate și alte tipuri de anticorpi, cum ar fi IgG și IgM.
Cum se manifestă ea însăși
Alergia alimentară reprezintă o tulburare destul de complexă, care poate fi rezumată în mai multe faze: sensibilizarea, degranularea celulelor mastocite și eliberarea mediatorilor chimici.
- Sensibilizare : în această fază, care este complet separată de orice simptom sau semn clinic, organismul intră pentru prima dată în contact cu alergenul. Se va produce apoi producția de IgE specific față de antigenul dat (alergenul, în acest caz, este reprezentat de proteinele alimentelor). Aceste imunoglobuline se leagă la anumiți receptori plasați pe suprafața mastocitelor; în acest fel, atunci când subiectul a ingerat din nou alimentele la care este sensibilizată, se declanșează o reacție care permite o recunoaștere mai rapidă a antigenului-anticorp.
- Degranularea celulelor mamare : după faza de sensibilizare, orice contact ulterior între IgE și antigenul alimentar (așa cum apare în toate ingestia ulterioară a alimentelor incriminate) determină degranularea celulelor mastocite la care sunt legate IgE, cu consecințe eliberarea histaminei și a altor substanțe implicate în reacția alergică. Celulele mamare sunt omniprezente în organism, dar se găsesc în principal în nas, gât, piele, stomac și plămâni, deoarece sunt mai ușor expuse la posibilele antigene, deci mai sensibile la simptomele reacțiilor alergice.
- Eliberarea mediatorilor chimici : în acest stadiu, concomitent cu cel precedent, apare eliberarea mediatorilor chimici responsabili de alergii și inflamații. Printre acestea amintim histamina, o adevarata "bomba biologica" eliberata de degranularea celulelor mastocite: este bine sa ne amintim, totusi, ca histamina ramane tace pana in momentul in care nu exista contactul anticorpului cu alergenul .
cauze
Cauzele principale care pot declanșa o reacție alergică la un anumit produs alimentar pot fi legate de mai mulți factori: expunerea continuă la alergen, moștenire, agenți de mediu, patologii virale, imunosupresie și absorbție insuficientă a mucoasei gastro-intestinale.
Considerând că toate proteinele conținute în alimente pot fi percepute ca substanțe străine (deci potențial periculoase) și că un subiect nu poate supraviețui fără alimente, în organismul sănătos trebuie să se stabilească în mod necesar un mecanism pentru care fiecare antigen alimentar este interpretat ca " ci străin, dar inofensiv ". În condiții normale, proteinele sunt împărțite în aminoacizi și, prin urmare, digerate datorită enzimelor gastrice și pancreatice: va urma o absorbție a aminoacizilor prin mucoasa intestinală. Fenomenul "toleranței" tocmai a fost descris, datorită căruia un subiect reușește să mănânce fără probleme.
Dacă acest sistem este compromis, se declanșează alergia alimentară.
Alimentele alergice, spre deosebire de intoleranțe, sunt independente de doză: aceasta înseamnă că și o cantitate mică de alergen este suficientă pentru declanșarea reacției alergice, care poate apărea și în forme foarte violente, cum ar fi șocul anafilactic.
simptomele
Simptomele asociate cu o alergie alimentară se datorează în principal tulburărilor sistemului digestiv, membranelor mucoase, pielii, tractului respirator.
Dureri de stomac, diaree, umflarea pielii (mâncărime și roșeață), probleme respiratorii și cardio-respiratorii sunt cele mai frecvente simptome, până la șoc anafilactic chiar; tabelul rezumă simptomele generale cauzate de o boală alergică.
| ZONA COLPITA | SIMPTOME |
drăguț | edem eczemă Urticarie mâncărime / Inflamația și umflarea |
Tractul respirator | astm rinita Tuse alergică Edemul laringian |
Tractul gastro-intestinal | Dureri abdominale diaree enteropatie Greață / vărsături Sânge în scaun Mâncărime în faringe Sindromul orală alergic |
Explicație generalizată | hipotensiune Șoc anafilactic oboseală migrenă otită Hyperactivity Disorder |
Singura soluție eficientă de a evita manifestarea simptomelor neplăcute de alergii alimentare este eliminarea din alimentație a alimentelor la care persoana a sensibilizat.
