Aditivi alimentari

definiție

Additivul alimentar, în conformitate cu Comitetul pentru alimentație și nutriție al Statelor Unite, este definit ca "orice substanță sau amestec de substanțe, alții decât alimentele de bază, care se găsește în alimentele gata de consum ca urmare a diferitelor tratamente asociate producția, prelucrarea, conservarea și ambalarea acestora ". Această definiție nu se referă la diferența dintre "aditivul voluntar" și "aditivul involuntar":

primul este cel pe care îl considerăm astăzi, iar al doilea este reprezentat de resturile diferitelor entități care pot deriva din tratamentele agro-zootehnice și tehnologice (prin urmare suntem mai apropiați ca o definiție de cea a unei substanțe străine).

La sfârșitul anilor '50, experții Comisiei Internaționale Des Industries Agricoles (CIIA), cu ocazia Simpozionului Como, au prezentat o definiție diferită a aditivului alimentar: "cu denumirea de substanțe chimice adăugate ( substances chimiques d'addition ) este necesar să se includă toate substanțele care nu fac deja parte din componenta alimentară, dar care sunt adăugate la aceasta pentru a îmbunătăți aspectul, mirosul, gustul, consistența, conservarea sau chiar aceștia ar putea intra în compoziția alimentară ca impurități derivate din aplicarea diferitelor procese de fabricație ". Cu această ocazie, sa încurajat și ipoteza unei adăugiri la această definiție: "Vitamina C, sarea de gătit, oțetul, alcoolul, zahărul și alte substanțe nu trebuie considerate substanțe chimice. substanțe care au fost considerate "alimentare" în sine datorită efectului lor nutritiv sau stimulator ". Excluzând vitamina C - adăugarea căreia trebuie declarată ca aditiv chiar și atunci când activitatea vitaminică nu intră în joc, ci doar activitatea antioxidantă sau maturare - rezoluția nu a necesitat nicio mențiune legală.

Pentru legislația italiană, aditivii chimici sunt acele "substanțe fără valoare nutrițională sau utilizate în scopuri non-nutritive, care sunt adăugate în orice etapă de procesare, la masa sau pe suprafața alimentelor, pentru a păstra în timp substanțele chimice, fizico-chimice, pentru a evita alterarea spontană sau pentru a le împărtăși sau pentru a spori favorabil caracteristicile particulare ale aspectului, gustului, mirosului sau consistenței ".

În Italia, aditivii voluntari sunt guvernați de Decretul ministerial din 31.3.1965 și amendamentele ulterioare; listele pozitive indică, pentru fiecare compus, cazurile și dozele permise de utilizare.

Astăzi, chiar și pentru aditivii alimentari, standardul italian este aliniat la directivele Comunității Economice Europene (CEE).

Clasificarea aditivilor alimentari

Aditivii pot fi grupați în funcție de funcția lor principală în alimentele în care sunt conținute și sunt clasificate în:

COMPOZIȚII ÎMPOTRIVA ALTERAȚIILOR NATURALE MICROBIALE (ANTIEPMENTALĂ ANTISEPTICĂ, FUNGALĂ ȘI CONSERVATIVĂ):

Acidul sorbic și unele dintre sărurile sale
Acid benzoic și unele dintre sărurile sale
Câțiva esteri ai acidului p-oxibenzoic
Dioxidul de sulf și sulfiții
Difenil, o-fenilfenol, tiabendazol (pentru tratamente de suprafață)
Acid formic (cazuri limitate, în unele țări)
Formaldehidă, urotropină (cazuri limitate)
Nitrați și nitriți (cârnați și analogi, lapte pentru brânză în unele țări)
Acizii "alimentari" (acetic, propionic și sărurile lor alcaline)
Acid lactic
Dioxidul de carbon
Unele antibiotice (nisin, pimaricin, pentru cazuri limitate)

COMPOZIȚII ÎMPOTRIVA IRRANCIDIMENTELOR ȘI DURATA:

Antioxidantii:
- Acid L-ascorbic și niște derivați
- tocoferoli
- Alchil galatiți
- Lecitina (cea mai utilizată ca emulgator)
- Butilhexanisol (BHA)
- Butoxitolol (BHT)
- Terț-butil-hidrochinonă sau TBHQ (în SUA)
SINERGISTI (ANTIOXIDANȚI SECUNDARI, SEQUESTRANTI):
- Acid lactic, citric, tartric și sărurile lor alcaline
- Acid fosforic și sărurile sale alcaline
- Ester citric de mono și gliceride

COMPOZITIE DE ALTERARE A NATURII FIZICE SI / SAU PENTRU CONTROLUL CALITATII RHEOLOGICE (este stiinta care studiaza echilibrul atins in materia deformata datorita stresului):

GROCENȚI, GELIFIERI, STABILIZATORI:
- Orto-fosfat
- Acidul alginic și sărurile sale (Na-, K-, CA-, NH4-)
- Alginat de propilenglicol
- Sămânța de carob și făina de guar
- Gumă arabică, agragante, xantan, tara
- Amidonuri și amidonuri modificate
- Agar, caragenan, furcellaran
- Pectine de fructe ca atare sau modificate
- Fosfați și polifosfați
EMULGATORI:
- Lecitine
- Săruri ale acizilor grași
- Mono și gliceride ale acizilor grași și esterilor lor
- Emulgatori minori (stearoil, lactilat, tartrat)
- Lianți inerți (în general, cu excepția unor țări)

ADITIVI CU DIFERITE ACȚIUNI (după cum este indicat prin Decretul ministerial din 14 aprilie 1983):

Atenuatori ai aromei (glutamat monosodic)
Agent de acoperire (ceruri, jeleuri, gume, vaselină și parafine, rășini cumaron-indene)
Acid citric, acid tartric, o-fosforic, acid acetic, lactic
Agent anti-aglomerare (săruri de silice, calciu și magneziu)
Pulbere de înmuiere (acid citric, acid tartric și sarea monopotaxică, pirofosfat disodic, bicarbonat de sodiu și amoniu, glucono-delta-lactonă)
Agent anti-spumare (dimetil-polisiloxan numai pentru băuturile instant pentru automatele)
Sare de topire (citrați și polimați)
Agent de tratare a făinii (sulfit, acid l-ascorbic, cisteină)
Diverse:
- Sulfat feros și gluconat
- Acid metatartric
- Carbonați și / sau bicarbonați de sodiu și potasiu
- Clorură de calciu, var, var și var hidratat
- Hipoclorit de sodiu, hidrat de sodiu
- Citrate și polifosfați

DYES

Ele pot fi împărțite în: