Lapte vegetal

Tipurile de lapte vegetal și rolul în dietă

Laptele de legume sunt alimente competitive din lapte de vacă; ele sunt produse complet diferite în comparație cu fructul emotor al sânului, totuși, laptele de plante găsește un consum destul de răspândit printre cei care, din motive fizice (intoleranțe sau alergii) sau filozofi (de exemplu veganismul), nu consumă lapte de origine animală.

Cele mai raspandite si consumate lapte vegetale sunt:

Lapte de soia »Rețetă video pentru a face acest lucru acasă
Orez lapte »Reteta video pentru a face acest lucru la domiciliu
Lapte de migdale »Rețetă video pentru a face acest lucru acasă
Ovaz lapte »Reteta video pentru a face acest lucru la domiciliu
Lapte de nucă de cocos »Rețetă video pentru a face acasă
Amaranth Lapte »Rețetă video pentru a face acest lucru acasă
Lapte de alune »Rețetă video pentru a face acest lucru acasă

Așa cum sa anticipat, laptele vegetal poate reprezenta o alternativă "oarecum forțată" la laptele de vacă; este, de asemenea, adevărat că acesta din urmă, în ciuda faptului că este un aliment bogat în nutrienți, nu reprezintă o componentă esențială alimentară (deși același discurs ar putea fi abordat pentru majoritatea alimentelor care alcătuiesc dieta umană). Se poate deduce că utilizarea laptelui vegetal ca înlocuitor al laptelui de vacă este în mare parte o împlinire a HABITS a consumatorului și nu o necesitate nutrițională reală; Cu toate acestea, raționamentul în aceste condiții, NU alimentele ar putea fi definite ca esențiale și toate ar putea fi ușor înlocuite cu alte produse aparținând aceleiași categorii; Ar fi diferit dacă "discriminarea alimentară" a inclus o întreagă categorie de alimente (ca în cazul veganismului), caz în care suplimentele alimentare sau utilizarea produselor alternative, cum ar fi laptele vegetal intensificat nutritiv, s-ar dovedi indispensabil.

indicaţii

Reamintind din nou că laptele de vacă nu trebuie înlocuit cu lapte de plante (într-o alimentație echilibrată), care sunt alese în schimb pentru motivele lor plăcute (subiective) sau din motive ideologice; având în vedere acest lucru, este de asemenea oportun să se reamintească faptul că alegerea unui produs alternativ ar putea fi parțial justificată de una sau mai multe condiții patologice sau parafiziologice; cele mai frecvente sunt:

Intoleranță la lactoză
Alergie la proteinele din laptele de vacă
hipercolesterolemia

De fapt, laptele vegetal NU conține lactoză, NU conține proteine din lapte de vacă și NU conține colesterol; totuși, aceasta nu înseamnă că sunt alimente hipoalergenice! De fapt, proteina din soia este una dintre cele mai răspândite alergii și, în orice caz, nu există lipsă de probleme cu migdalele sau ovăzul (mai puțin frecvente față de orez).

Caracteristicile nutriționale

Să începem prin a specifica faptul că, în absența patologiilor, POCO IMPORTA dacă laptele vegetal aduce grăsimi nesaturate și nu conține colesterol și lactoză; în plus, chiar și într-o terapie hipocolesterolemică sau în tratamentul intoleranței la lactoză, puteți introduce laptele de vacă care gestionează (dacă este necesar) nivelul de absorbție a laptelui sau preferând un lapte cu digestibilitate ridicată (lapte delactosato). Același lucru nu se poate spune despre alergia la proteinele din lapte, care ar trebui să aleagă LIPSUL TOTAL de hidrolizat de animale (unde sunt NUMAI aminoacizi și NIE peptide); dar acest lucru, după părerea mea, ar fi inutil forțând.

Cu toate acestea, menționăm compoziția "exclusivă" a laptelui vegetal; de exemplu, în laptele de soia există câteva molecule nutriționale hipocolesterolemice foarte utile, lecitine. Prin urmare, se poate deduce că consumarea de lapte de soia în locul laptelui de vacă ar putea beneficia de "optimizarea" hipocolesterolemică (dar nu se poate spune despre laptele de orez sau de migdale); cu toate acestea, soia nu este singurul legume care conține lecitină, prin urmare, consumarea altor produse similare ar putea conferi același avantaj nutrițional fără a trebui să alegeți în mod necesar laptele de legume.

O altă componentă nutritivă prezentă puternic în laptele de soia și mai puțin în laptele de vacă este acizii grași omega-3 esențiali. În cele din urmă, în opinia mea cu certitudine inutilă, componenta fibroasă dizolvată în laptele vegetal; de fapt, există cantități modeste de fibre dietetice care (evident) nu se găsesc în laptele de vacă. Cu toate acestea, cu siguranță nu fibrele conținute în laptele vegetal contribuie semnificativ la realizarea "celebrului" 30g / zi.

NB . Toate laptele vegetal, pentru a se asemăna vag la laptele de vacă, trebuie să fie suplimentat cu niște nutrienți. Elementele nutritive (micronutrienți) defecte prin definiție sunt: Calciu, Vitamina D și Vitamina B12, în timp ce din punct de vedere macronutrițional există o adăugare de zaharoză sau glucoză în lapte de migdale, dar și ulei de floarea-soarelui în lapte de ovăz de orez.

Acestea fiind spuse, dorind să fac o comparație nutrițională a produselor enumerate mai sus, aș fi omis să menționez sărurile minerale și vitaminele deoarece, prin fortificarea (integrarea laptelui de legume cu vitamine și minerale), acestea pot ajunge (mai mult sau mai puțin) la aceleași concentrații de lapte de vacă ; dimpotrivă, macromoleculele pot fi semnificativ diferite unul de celălalt, iar compararea nutrițională între laptele vegetal și laptele de vacă ar putea dezvălui caracterul adecvat al unei băuturi în comparație cu celelalte.

Comparație între laptele vegetal și laptele de vacă

(în roșu valorile mai înalte și în verde cele mai mici)

Valori nutriționale	Lapte de vacă	Lapte vegetal
	CELUL UHT	SOIL LAPTE	LAPTE ALMOND	RICE LACT	LAPTE DE OAT
Energie (KCal)	63	32	51	70	47
Proteina (g)	3.3	2.9	1	0.3	1.4
Lipide (g)	3.6	1.9	2.3	1.0	1.6
din care saturate (g)	02:11	0.4	0.6	0.1	0.3
din care mononesaturate (g)	1.1	-	1.3	0.3	-
din care polinesaturate (g)	00:12	1.3	0.4	0.6	-
Glucidi (g)	4.7	0, 8	6.6	15	6.6
din care simplu (g)	4.7	0, 8	2.9	7	5.2
din care complex (g)	0	urme	3.7	8	1.4
Colesterol (mg)	11	0	0	0	0
Fibră (g)	0	urme	0.3	00:03	0, 8