fruct

prune

Ce sunt ei?

clasificare

Prunele sunt fructele (drupe) ale prunii; de fapt, prunele și prunele sunt, de asemenea, sinonimele prunelor și prunurilor, cele din urmă cunoscute botanic ca Prunus domestica (Familia Rosaceae, Subfamilia Prunoideae).

Pe de altă parte, termenul de prune se referă tocmai la subspecia insititia (în engleză: damson, din arhaica: damascene, care provine din Damasc, capitala Siriei).

descriere

prunele (subsp. insititia ) sunt mai mici și mai subțiri decât celelalte prune; când sunt pe deplin coapte, au un epicarp albastru-violet caracterizat prin prezența masivă a pruinei (o ceară protectoare față de microorganisme), în timp ce mezocarpul (pulpa) este limpede, gălbuie, translucid și înfășurând endocarpul lemnos care conține migdala. Gustul de prune ( insititia sau dasmon ) este mai acru și mai intens decât cel al altor prune, motiv pentru care fructul este mai potrivit pentru depozitare într-un borcan. Pasta de prune insititia sau dasmon nu se separa bine de miez.

Dintre toate prunele, există subspecii și varietățile rotunjite, cu epicarp negru (violet foarte închis), violet și galben; printre cei cu epicarp negru sau purpuriu, unele fructe au aceeași pulpă întunecată, în timp ce cele galbene au întotdeauna pulpa galbenă.

Prison Poison

NB : Nu toata lumea stie ca migdala de prune (si prunele in general) datoreaza gust amar la amigdalina, o substanta cyan-genica toxica continuta in mod obisnuit in migdalele amare. Din cauza celor din urmă, nu se recomandă utilizarea frecventă și / sau semnificativă a migdalelor de prune.

Distribuția și cultivarea ( Prunus domestica, toate subspecii și soiurile)

Prunele / prunele sunt astăzi răspândite în America, Asia și în întreaga Europă, deci și în Italia. În Bel Paese, producția de prune / prune este de aproximativ 20.000 de tone pe an; cu toate acestea, consumul național pare să scadă treptat. Cele mai elaborate regiuni sunt Emilia-Romagna (35%), Campania (23%), Piemont (6, 9%), Lazio (5, 8%), Marche (4, 5%) și Basilicata (4, 4%) ). Cele mai cultivate soiuri de prune / prune sunt în esență de origine orientală (răspândite în special în sud, disponibile din iunie până în octombrie), în timp ce cele europene acoperă o cotă marginală și sunt limitate la unele parcele emiliane.

Rețete și proprietăți nutriționale

Prunele pot fi consumate proaspete (recomandate) sau depozitate; printre acestea se mentioneaza: uscata sau deshidratata (naturale sau cu sulfiti, prima bogata in melanoidine antioxidante, a doua a aditivilor), sirop, in gem, in spirit, candied, etc. De asemenea, este necesar să se precizeze că pe piață există diferite băuturi alcoolice, tradiționale și de ultimă generație, pe bază de prune (sau aromatizate).

Prunele sunt alimente care aparțin grupului VI și VII al alimentelor, chiar dacă conținutul relativ în vit. C (acid ascorbic) și echivalentele de retinol (vitamina A) nu este printre cele mai ridicate.

Prunele conțin o mulțime de apă și fibre, care este utilă pentru toți cei care suferă de constipație. NB: mecanismul de acțiune laxativă a prunelor este același ca și produsele care măresc volumul de fecale.

Prunele au, de asemenea, o importantă funcție antioxidantă, nu doar pentru conținutul în vit. C și carotenoidele (care, după cum am văzut, nu sunt printre cele mai importante din categorie), în ceea ce privește asocierea lor cu substanțe fenolice.

Prunele sunt, de asemenea, bogate în săruri minerale; printre acestea, potasiul este, fără îndoială, cel mai relevant.

Furnizarea de energie este de dimensiuni medii sau un compromis între fructele de iarnă și de vară; moleculele energetice sunt compuse în principal din carbohidrați simpli (fructoza), în timp ce lipidele și proteinele nu sunt demne de remarcat.

Valorile nutriționale

Compoziție nutritivă pe 100 de grame de component comestibil din prune proaspete, uscate, galbene și roșii - Tabele de compoziție alimentară Valori de referință - INRAN.

Prune, proaspeteprune uscateGalben prunePrunele rosii
Partea comestibila90, 0%88, 0%96, 0%87, 0%
apă87.5g29, 3 g87.7g87.5g
proteină0, 5g2, 2g0, 5g0, 5g
Aminoacizi predominanți----
Limitarea aminoacizilor----
Lipidele TOT0, 1g0, 5g0, 1g0, 1g
Acizi grași saturați- g- g- g- g
Acizi grași mononesaturați- g- g- g- g
Acizi grași polinesaturați- g- g- g- g
colesterol0.0mg0.0mg0.0mg0.0mg
TOT Carbohidrați10, 5g55, 0g7, 2g10, 50 g
Zaharuri complexe0.0g0.0g0.0g0.0g
Zaharuri solubile10, 5g55, 0g7, 2g10, 50 g
Fibre alimentare1, 5g8, 4g1, 4g1, 6g
Fibră solubilă0, 60 g3, 60g0, 53g0, 67g
Fibră insolubilă0, 87g4, 84g0, 84g0, 91g
energie42.0kcal220.0kcal30.0kcal42.0kcal
sodiu2.0mg8, 0 mg2.0mg- mg
potasiu190.0mg824.0mg202.0mg- mg
fier0, 2mg3.9mg0, 3mg- mg
fotbal13.0mg59.0mg4, 0 mg- mg
fosfor14.0mg85.0mg18, 0 mg- mg
tiamina0, 08 mg0, 18 mg- mg- mg
riboflavină0.05mg0, 02 mg- mg- mg
niacina0.50mg1.00mg- mg- mg
Vitamina A16.0μg19.0μg- mg- mg
Vitamina C5, 0 mg3.0mg- mg- mg
Vitamina E- mg- mg- mg- mg

Site-uri de referință

  • Engleză Wikipedia: Damson - //en.wikipedia.org/wiki/Damson
  • Agricultura regiunii Campania: Susino - //www.agricoltura.regione.campania.it/frutticoltura/liste_varietali_susino.pdf