introducere
Listeria este o bacterie aparținând categoriei de bacili; este opțional aerobic (supraviețuiește atât în prezența, cât și în absența oxigenului), non-spori (nu produce spori), sensibil la pH acid și clasificat printre gram negativi (Gram -), prin urmare, este capabil să producă endotoxine lipidice rezistente la temperaturi ridicate .
Listeria este unul dintre cei mai importanți agenți patogeni ai etiologiei alimentare ; se caracterizează printr-o natură puternic adaptabilă, până la punctul că, dintr-o tulpină bacteriologică exclusiv implicată în bolile animalelor, ea a fost recent transformată într-o bacterie eficientă toxinfecțioasă și pentru ființele umane.
Sunt cunoscute 6 tipuri de listerie: listeria monocytogenes, listeria innocua, listeria seeligeri, listeria welshimeri, listeria ivanovii și listeria grayi .
Listeria monocytogenes este capabilă să provoace toxinită alimentară numită listerioză ; din anii 1950, multe cazuri de epidemii și cazuri suspectate, probabil provocate de această listerie, sunt documentate.
Alimentele responsabile de proliferarea bacteriilor par a fi multe, pornind de la laptele crud și carnea proaspătă, până la carnea gătită (prin contaminare încrucișată) și la legumele conservate; preferă alimentele lactate și lactate.
Bacteria de Listeria monocytogenes văzută sub microscopul electronic. Acest microorganism este agentul infecțios responsabil de listerioză, o boală alimentară care afectează în fiecare an 2.500 de persoane în mod evident clinic în Statele Unite; din acești 500 mor
simptomele
Deepen: Simptomele de listerioză
Caracteristici biologice și contagiune
Listeria este o bacterie insidioasă, deoarece rezistă efectiv la temperaturi scăzute (înghețare); din anii '80, contagiunea sa alimentară a devenit obișnuită la om și pare să se răspândească frecvent pe hrană prin contaminare încrucișată. Este o bacterie omniprezentă; poate fi găsită pe sol, pe plante decăzute și adesea și în intestinele animalelor sălbatice sau de crescătorie (ovine, bovine, porci și păsări de curte). Poate fi prezent în straturi contaminate și de acolo, prin irigare, se așeză pe legume și fructe, în plus, rămânând în cursurile de apă poate determina contagiunea peștilor și a crustaceelor. Mustele și căpuțele sunt purtătoare.
Alimentele pe care listeria survine sau se înmulțește sunt multe și eliminarea lor este aproape imposibilă, mai degrabă tratamentele legate au scopul de a controla proliferarea, care are loc între 0 și 45 ° C, dar mai rapid între 30 și 37 ° C; Listeria este, de asemenea, destul de rezistentă la căldură (moare ușor peste 60 ° C) și clorură de sodiu care, chiar la nivelurile de saturație, nu-și oprește creșterea. Listeria îi place pH neutru sau ușor alcalin, dar nu se reproduce în mod eficient în cele acide.
Persoanele expuse riscului
Listerioza nu este o boală potențial riscantă pentru persoana sănătoasă, prin urmare, cazurile grave sunt rareori documentate. Dimpotrivă, listeria este eficace asupra imunodepreselor (pacienți cu SIDA, chimioterapii etc.) și asupra femeilor însărcinate (de 20 de ori mai multe persoane decât cele sănătoase); este clar că alte condiții pot favoriza cursul infamous de listerioză, menționăm alcoolismul, neoplazia, diabetul, bolile cardiovasculare etc. NB . Cea mai importantă complicație a listeriozei severe este septicemia (bacteriile din sânge) care determină meningita (sistemul nervos central - infecția SNC).
sarcină
Deși listeria poate să apară aproape asimptomatică la femeile gravide (la fel ca și influența ușoară), repercusiunile la nivelul fătului pot fi catastrofale. Fructul de concepție este victima unei infecții congenitale, în consecință se poate ajunge la: naștere prematură, deces sau avort. Chiar dacă listeria infectează nou-născutul în timpul nașterii, există un risc ridicat de complicații; mai precis, după o incubație care în general oscilează între 7 zile și 4 săptămâni, imaginea simptomatică se caracterizează prin sepsis și meningită fatală.
Screening-ul se face cu ultrasunete și teste serologice.
În mama afectată, tratamentul farmacologic trebuie să fie la timp și se efectuează cu o asociere de antibiotice (ampicilină și aminoglicozidă).
Imunodifesa și tratament
Trebuie reamintit faptul că controlul listeriei în organism este delegat la limfocitele T și la macrofagele activate (unele celule albe din sânge), prin urmare, orice modificare a acestor celule imune determină o deteriorare chiar ireversibilă a listeriozei. NB . Listeria poate evita apărarea imună prin proliferarea în fagocitele mononucleare.
Terapia este predominant farmacologică bazată pe antibiotice cu: coumermicină, rifampicină, ampicilină și aminoglicozidă; din păcate, la subiecții imunocompromiși terapia antimicrobiană nu este întotdeauna satisfăcătoare.
bibliografie
- Microbiologie alimentară - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - pagina 637: 667
- Sanitare în industria alimentară - NG Marriott, RB Gravani - Springer - pagina 40-41.
