Nuci de pecan

generalitate

Nuca de pecan sunt alimente de plante încadrate în grupul de fructe uscate. Acestea au o valoare energetică ridicată, dar și o concentrație excelentă de grăsimi esențiale; gustul este bogat și dulce.

Puteți să o consumați singur sau în preparate cum ar fi deserturi, cursuri de primă și a doua generație.

Nuca de pecan este rodul unei plante originare din Statele Unite ale Americii, iar comerțul din Italia este susținut în principal de importuri. Pomul de nuci de pecan aparține familiei Junglandaceae, genul Carya, specie illinoensis ; nomenclatorul binomial al plantei este, prin urmare, Carya illinoensis . NB . Nuca de pecan cunosc soiuri diferite.

Lemnul de copac este folosit drept combustibil sau aromatizant pentru carnea afumată. Termenul "Pecan" este de origine algoniană (indienii americani) și înseamnă literal "alunele care necesită o piatră de rupt".

descriere

Din punct de vedere estetic, nuci de pecan seamănă cu nucul tradițional italian. Fiind drupe, ele constau dintr-un epicarp, un mezocarp și un endocarp care înconjoară semințele (partea comestibilă). Epicarpul și mezocarpul sunt carnați (3-4mm), dar mai puțin groși decât nucul tradițional; epicarpul este mai întâi verde și apoi maro.

Epicarp și mezocarp, în momentul maturării, sunt împărțite în patru secțiuni ca și cum ar fi petalele unei flori. Endocarpul este greu, lemnos și maro sau roșu (în funcție de soi). Sămânța este mai puțin tuberculoasă și roșiatică în comparație cu cea a nucului comun. Dimensiunile piulitei de pecan sunt similare cu nucul tradițional (2, 6-6cmx1, 5-3cm), dar forma este în general mai alungită.

Pecanul este mare; specimene care au o înălțime de 40 metri și un diametru de 2 metri pe trunchi nu sunt rare, iar unele dintre ele sunt mai mari de 50 de metri (dar nu există dovezi documentate). Frunzele sunt elipsoide, 30-45cm, verde și foioase. Pecanii de nuci de copaci au atât flori masculine cât și feminine, iar polenizarea apare în principal prin vânt. Nucățile de pecan ajung la maturitate în toamnă, mai exact în octombrie.

Plantele au o durată lungă de viață și trăiesc până la 300 de ani.

Originea și cultivarea

Nuci de pecans sunt tipice pentru Statele Unite, în special în zona centrală sudică și în Mexic. Mai precis, prezența copacului Carya illinoensis este înregistrată mai dens în: Arkansas, Florida, Georgia, Illinois, Indiana, Iowa, Kentucky, Louisiana, Mississippi, Missouri, Oklahoma, Carolina de Sud, Tennessee, Texas și Coahulia la sud de Jalisco și Veracruz.

Cultivarea pomului pentru producția de nuci de pecan nu este veche. Se pare că a început doar în 1880 în SUA, o țară care are o productivitate anuală de până la 80-95% din totalul mondial (150.000-200.000 de tone pe an pentru 10.000.000 de copaci). Alte zone de cultivare se află în America de Sud, China, Australia, Africa de Sud și Israel; în Italia există mici parcele de nuci de pecan în regiunea Sicilia.

Compoziție pentru: 100g Pecan Nuts - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN

Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă) Partea comestibila 49, 0% apă 5, 0g proteină 7, 2g Aminoacizi predominanți Acid glutamic, Arginină, Acid aspartic Limitarea aminoacizilor lizina Lipidele TOT 71.8g Acizi grași saturați 6, 0 mg Acizi grași mononesaturați 25.0mg Acizi grași polinesaturați 22.0mg colesterol 0.0mg TOT Carbohidrați 7, 9g amidon 3, 3g Zaharuri solubile 4, 3g Fibre alimentare 9.4g Fibră solubilă 0, 36g Fibră insolubilă 9.07g energie 705.0kcal sodiu tr potasiu 603.0mg fier 2.4mg fotbal 61.0mg fosfor 300.0mg tiamina 0.71mg riboflavină 0, 15mg niacina 1.40mg Vitamina A 8.0μg Vitamina C 1, 0 mg Vitamina E 4, 0 mg

Soiurile sunt în esență alcătuite din "clone", motiv pentru care este necesar ca unele dintre ele să vină din copaci diferiți deoarece (spre deosebire de cei născuți din semințe) aceștia nu pot auto-poleniza și necesită specimene extraterestre genetice pentru fertilizare. NB . Copacul de nucă de pecan este predispus la deficiența de nichel.

Utilizări gastronomice și proprietăți nutriționale

Pecanii pot fi manati pe cont propriu sau in mancaruri elaborate. În SUA, tortul cu nuci de pecan este un fel de mâncare națională, iar gustările praline mici (bomboane) sunt tipice pentru orașul New Orleans. În bucătăria italiană, nucile de Pecan sunt rareori folosite, dar utilizarea lor se întoarce la nucile tradiționale. NB . " Compania de fabricare a laptelui de la Magnolia Lazy in Kiln, Mississippi " a produs o bere aromată de pecan în loc de hamei.

Nuca de pecan este un aliment potrivit pentru combaterea hipercolesterolemiei și stresului oxidativ. Procentul ridicat de acizi grași polinesaturați, de fitosterol, de vit. E (α-tocoferol) și substanțe fenolice (flavonoide) determină reducerea colesterolului total și "rău" (LDL), precum și predispoziția la tumori.

Cercetările efectuate de Universitatea din Massachusetts și publicate în " Subiecte curente în cercetarea nutrițională " au arătat că consumul regulat de nuci de pecan poate reduce de asemenea degenerarea neuromusculară legată de îmbătrânire; un fel de efect anti-îmbătrânire.

De asemenea, sa presupus că, în prezența altor factori predispozanți, o dietă bogată în nuci de pecan poate reduce riscul de litiază la femei.

În plus față de grăsime, nuci de pecan sunt, de asemenea, bogate în fibre dietetice, un element nutrițional care protejează integritatea și funcționalitatea intestinului. Din punct de vedere salin, aceste produse abundă în fier și potasiu, în timp ce pentru vitamine (în plus față de tocoferoli) sunt prezentate cantități semnificative de tiamină.

În ciuda diferitelor aspecte pozitive, ne amintim că nuci de pecans sunt alimente considerabile calorice; în consecință, utilizarea lor - pentru a fi considerată CANTITATIV - marginală - ar trebui limitată la câteva grame pe zi.