În zilele noastre, este foarte important pentru cantitatea de fibre dietetice prezente în alimente, în special cele pe bază de făină. Acest lucru se datorează faptului că, în absența moleculelor care reduc absorbția intestinală (cum ar fi fibrele), carbohidrații de paste și pâine (în porții considerabile) tind să crească excesiv insulina (insulina din sânge). Cea din urmă, știm, este un hormon anabolic care, printre diferitele funcții, promovează sinteza hepatică a grăsimilor și depunerea consecutivă în țesutul adipos.
În cele din urmă: prea multă pâine și prea multă paste rafinate te fac grasime. Această conștientizare a dat naștere tendinței de a consuma alimente întregi, ipotetic înzestrate cu o putere de satietate mai mare, un aport caloric mai scăzut și un impact mai scăzut al insulinei.
Din păcate, această credință a fost distorsionată treptat, maturând în principiul potrivit căruia: între produsele rafinate și cele integrale există un decalaj calitativ care nu este doar relevant, ci chiar neamenajabil.
"Este chiar așa? Pâinele și pâinea de grâu integral ajută la menținerea greutății corporale fiziologice sau chiar la promovarea pierderii în greutate? "
Aceasta este întrebarea la care arhitecții studiului au încercat să răspundă: " Wholegrain Vs. pâine rafinată de grâu și paste făinoase. Efectul asupra glicemiei postprandiale, poftei de mâncare și aportului adițional de energie ad libitum la adulții tineri sănătoși ".
Este un experiment încrucișat, randomizat, care a observat reacția a 16 tineri adulți la consumul a 4 alimente diferite pe bază de făină de grâu. Alimentele, mâncate una câte una (pentru a putea face sondajul), erau: paste integrală, paste albe, pâine integrală și pâine albă. Parametrii de comparație au fost: glicemia postprandială, apetitul rezidual și consumul de energie în alimentația alimentară până la atingerea sentimentului (consumul "ad libitum" sau până la sațietate).
Mesele de test s-au dat dimineața și pe un fast; acestea au constat din porțiuni de alimente individuale care conțin (inițial, înainte de ad libitum) 50 g de carbohidrați.
Nivelul apetitului și zahărul din sânge au fost apoi clasificate după 180 de minute de la consum, măsurând, de asemenea, aportul total de energie până la atingerea ad libitum.
Răspunsul glicemic a fost similar între produsele rafinate și cele integrale; totuși, alimentele pe bază de paste făinoase, în comparație cu cele pe bază de pâine, au atins niveluri glicemice mai puțin importante. În plus, pasta albă a prezentat un indice glicemic ușor mai mic decât pâinea albă. Pâinea integrală, dar nu și pasta de grâu integral, a crescut saturația și reducerea poftei de mâncare în comparație cu alimentele albe. Cu toate acestea, energia totală până la atingerea satietă nu a fost diferită.
Prin urmare, este corect să preferăm pâinea integrală și pastele în comparație cu cele rafinate, dar, sincer, acest truc unic nu este cu siguranță o soluție pentru menținerea greutății fiziologice sau a pierderii în greutate în caz de supraponderalitate.
