Ce sunt eu?
Semințele germinate sunt alimente care derivă din germinarea organelor de propagare a plantelor numite spermatofite; semințele încolțite sunt apoi produse prin transformarea unui ou fertilizat.
Cele mai frecvente semințe încolțite în sectorul alimentar sunt: alfalfa sau lucerna, ridiche, trifoi și soia verde (în plus față de toate cerealele și legumele în general);
Cum să le faci acasă
Semințele germinate sunt ușor de obținut chiar și în casă. Este suficient să se introducă aproximativ 25-30g de semințe de germinare într-un recipient cu 400-500ml de apă (posibil fără clor și sterilizat); după aproximativ 3 ore semințele vor fi absorbit suficientă apă pentru a începe procesul de germinare, prin urmare vor fi drenate pentru a fi incubate la aproximativ 25 ° C în întuneric. În următoarele zile, semințele vor fi clătite zilnic până la recoltare (aproximativ 3-7 zile).
Alfa Alpha Sprouts - Cum sa le produci in casa
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeProprietăți nutriționale
De ce sunt mai bune decât semințele de început?
Se pare că în domeniul nutrițional, multe curente ale gândirii (în special cele puțin "Naïf") consideră că semințele au creat alimente ecologice și alimente sănătoase prin excelență, deoarece sunt considerate produse alimentare vii . Pentru a fi sincer, semințele încolțite conțin diverse principii nutritive utile și interesante, dar așa cum se întâmplă adesea, tranziția de la " complexul fitoterapeutic la" alimente miraculoase "este destul de rapidă, chiar dacă reprezintă o forță logică evidentă.
Multe surse de cercetare, cum ar fi Dr. Catherine Kousmine, Centrul de Ajutor al Cancerului din Bristol, etc., au realizat observații asupra conținutului nutrițional și asupra proprietăților benefice teoretice imputabile semințelor încolțite; rezultatele au fost extrem de satisfăcătoare.
Semințele germinate au un conținut semnificativ mai mare de nutrienți și vitamine decât semințele de început (cu variabilitate între specii). Se pare că, la unele semințe încolțite, creșterile nu înseamnă nimic mai puțin decât excelent: tiamina (vitamina B1) atinge niveluri de 2000% comparativ cu semințele de început, biotina (vitamina B8 sau H) crește cu 50%; acidul pantotenic (B5) crește cu 200%, piridoxina sau piridoxalul (B6) crește cu 500%, acidul folic crește cu 600%, în timp ce riboflavina (vitamina B2) și cobalamina (vitamina B12) ele sunt de 2000% (chiar dacă, în ceea ce privește acesta din urmă, este rezonabil să credem că acesta este un provitamină non-biodisponibilă pentru oameni). De asemenea, vitaminele liposolubile precum echivalentele de retinol (vitamina A și / sau provitamine) și tocoferolii (vitamina E) suferă o creștere decisivă. O cercetare efectuată de Barry Mark, de la Universitatea din Pensylvania, a estimat o creștere medie totală a vitaminei în semințe încolțite egală cu 500% comparativ cu semințele de început.
În plus, în urma acțiunii enzimatice intrinseci, amidonurile și proteinele conținute în semințe sunt parțial hidrolizate în carbohidrați semi-complexi și simpli (în primul caz) și în peptide și aminoacizi (în al doilea caz); în plus, studiile aprofundate realizate de Helson Haas ( Staying Healthy with Nutrition ) privind valoarea biologică a proteinelor din semințele încolțite au arătat că acest din urmă parametru este crescut cu 15% comparativ cu semințele inițiale.
De asemenea, moleculele anti-nutriționale suferă acțiunea enzimatică, inactivând în avantajul biodisponibilității electrolitului conținut în semințele încolțite; se pare că hidroliza acidului fitic în sine promovează eliberarea unor săruri minerale [probabil este structura structurală relativă a fosforului-P și / sau a substanțelor chelate: magneziu (Mg), fier (Fe), calciu (Ca) etc].
În plus, semințele încolțite au o piscină foarte remarcabilă de antioxidanți; printre acestea menționăm: vitaminele ACE menționate mai sus, seleniu (Se), zinc (Zn), bioflavonoide, enzima superoxiddismutază (SOD), clorofila, etc.
Aspecte igienice
Este deosebit de important interesul microbiologic pe care semințele încolțite îl au și continuă să se inspire față de organismele de control al sănătății; ciudat cum ar părea, semințele încolțite sunt un mijloc puternic de difuzie fungică și mai ales bacteriană, care are un efect inexorabil asupra sănătății consumatorilor. Pe scurt, semințele încolțite au fost cauza etiologică a epidemiilor NUMEROSE de boli alimentare; aceste alimente, fiind foarte bogate în nutrienți simpli, reprezintă un substrat de creștere excelent pentru microorganismele care, pe măsură ce germinarea progresează, proliferă exponențial. În timpul controalelor experimentale privind contaminarea la semințele încolțite au apărut colonii de: Pseudomonas spp., Pantoea și Acinetobacter spp., Și din genurile Escherichia, Erwinia, Enterobacter și Stenotrophomonas .
Prin urmare, este necesar ca populația să cunoască riscurile igienico-sanitare legate de consumul de semințe încolțite; în special, contrar a ceea ce sugerează mulți nutriționiști, semințele încolțite ar trebui să fie absolut evitate de femeile însărcinate, deoarece, în ciuda conținutului nutrițional al alimentelor, nu puteți să credeți contrariul, semințele au rămas (trebuie să fie consumate crude) definit ca un aliment sigur din punct de vedere igienic.
Bibliografie:
- Microbiologie alimentară - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - pagina 147-148.
- Superfoods naturale pentru sănătate. Trupul vostru vă va mulțumi - G. McKeith - Noi tehnici - pag 21:36.
