generalitate
Bomboanele sălbatice aparțin grupului de alimente VI și VII, deoarece sunt deosebit de bogate în vitamina C (chiar dacă nu există concentrații mici de carotenoide și unele vitamine B). Boabele sunt, de asemenea, bogate în fibre, apă, săruri minerale, substanțe fenolice și fructoză.
Sucurile de fructe de pădure au o utilizare gastronomică extrem de răspândită și variată, chiar dacă din punct de vedere comercial, cumpărările și vânzările cu amănuntul sunt mult mai mici comparativ cu fructele tradiționale (în principal din cauza costurilor destul de mari).
Sucurile de fructe de pădure sunt folosite pentru: consumul în stare proaspătă (recomandat pentru conservarea conținutului de vitamine și antioxidanți), adăugarea de iaurt, mousse, bavareză, înghețată și alte deserturi, aromatizarea lichiorurilor, extracția sucurilor de fructe, integrarea deserturilor în stare proaspătă (cum ar fi panetonul din S. Margherita Ligure), aromatizarea felurilor de mâncare, cum ar fi carnea măcinată, etc.
Sucuri sălbatice: ce sunt acestea?
Grupul de fructe de padure nu este bine definit si in interiorul acestuia pot fi plasate toate fructele tipice ale padurii. Cele mai reprezentative sunt fără îndoială: căpșunile sălbatice (fructele lui F. vesca ), zmeura (fructele lui R. idaesus ), murele (fructele lui R. ulmifolius ), afinele, negrii și oasele (fructele plantelor. Vaccinium ), roșu sau coacăz negru și uvaspina (fructele plantelor genului Ribes ); pe de altă parte, pot exista și cireșe negre (fructe de P. cerasus ), mure de mure (fructe de M. nigra și M. albă ), fructe de pădure neagră (fructe de S. nigra ) și așa mai departe.
Să le vedem mai detaliat:
- Căpșuni sălbatice: sunt fructe de pădure numite și "căpșuni sălbatice"; au o formă alungită, o culoare roșu strălucitor și un gust dulce. Se spune că ele au o putere puternică de purificare și că erupțiile cutanate care le provoacă adesea celor care le mănâncă din abundență sunt rezultatul unei detoxifiere excesiv de rapidă (afirmație fără fundații științifice); în orice caz, căpșunile sălbatice conțin cantități considerabile de salicilați, molecule potențial alergene; în plus, ca căpșunile comune, aparțin grupului de alimente care eliberează histamină.
- Zmeură: sunt fructe de pădure cu gust dulce care au forma tipică a polidrupului (numite agregate sau compuși) și o culoare gălbuie-roșie; ele au caracteristici diuretice și antioxidante. Mugurii și frunzele zmeurii au proprietăți astringente bune.
- Afine: sunt fructe de padure care apar ca fructe de padure mici, cu un diametru de un centimetru; ele sunt negre și apar învelite în pruina (ceară de legume). Acestea conțin concentrații mari de antociani, antioxidanți puternici care îmbunătățesc circulația sângelui prin întărirea pereților capilare.
- Murele: sunt fructe de pădure cu un gust foarte dulce, cu forma tipică a polidrupului și (atunci când este complet coaptă) de culoare total negru; ele conțin, de asemenea, salicilați. Frunzele și varza au fost folosite de mulți ani în medicina pe bază de plante pentru a trata faringita.
- Ribes: sunt fructe de padure rosii sau negre, cu forma globulara, caracterizate prin pasta dulce-acrisoara; au o acțiune diuretică și foarte antioxidantă.
- Gooseberry: este un fruct al pădurii din aceeași categorie de coacăze; seamănă cu strugurii albi clasici, iar strugurii sunt acoperite cu o caracteristică în jos. Are proprietăți antioxidante puternice, iar unele susțin că pot întări parul.
Smoothie cu fructe roșii
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeAspecte igienice
În 2013, atât în unele țări din Europa, cât și în centrul și nordul Italiei, sa înregistrat o creștere dramatică a cazurilor de infecție cu virusul "A"; după un studiu de trasabilitate efectuat asupra alimentelor potențial responsabile, sa constatat că produsele implicate în apariția hepatitei A asupra populației ar putea fi fructele importate din Europa de Est (Polonia, Bulgaria, Serbia) și Canada.
Acest virus, notabil termolabil, nu poate scăpa dacă mâncarea este tratată cu gătit; cu toate acestea, datorită numeroaselor preparate care includ utilizarea fructelor forestiere brute și analiza pozitivă a eșantioanelor loturilor implicate, este probabil să se presupună că creșterea cu 70% a contracției virusului A în cazul "Bel Paese" consumul de fructe.
În urma numeroaselor verificări ale loturilor implicate în acest scandal, autoritățile competente au considerat că este adecvat să aplice o retragere de pe piață și să suspende vânzarea de bunuri atât la comerțul cu ridicata, cât și la comerțul cu amănuntul.
Caracteristicile nutriționale
Boabele sălbatice au anumite caracteristici comune din punct de vedere nutrițional; în plus față de conținutul de apă și fibre din abundență, ele produc o cantitate de zaharuri (fructoză) de mărime medie, asociată cu o concentrație de vitamine, antioxidanți și săruri minerale absolut demne de remarcat. Boabele pot fi contextualizate (cu moderare) în dieta pentru diabetul zaharat de tip 2.
Concentrațiile de vitamină C (acid ascorbic) și potasiu se evidențiază; grupul de antioxidanți fenolici este bine reprezentat de flavonoide, antociani și tanini. Boabele sălbatice sunt, de asemenea, bogate în fitosteroli, molecule foarte utile în moderarea hipercolesterolemiei.
Compoziția nutrițională a unor fructe de pădure - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
