generalitate
Panelle - panedde siciliană - sunt alimente prajite pe bază de ingrediente de origine vegetală.
Mai precis, panoul este un produs obținut prin prăjirea discurilor sau felii dintr-un amestec de făină de găină, apă, sare, piper negru și patrunjel .
Panourile sunt un fast-food real (recent înlocuit cu alimente de pe stradă ) și - deși fac parte din bucătăria tradițională siciliană (din Palermo) - unii experți în nutriție le compară cu alte produse prăjite (produse alimentare junk). Cu toate acestea, după cum vom vedea mai jos, panourile atent lucrate nu sunt caracterizate de un consum excesiv de energie. Pe de altă parte, datorită calității superioare a ingredientelor (chiar dacă acestea nu sunt potrivite pentru dieta obișnuită a omului sedentar), panoul nu trebuie comparat cu chipsurile sau crochetele industriale.
Panoul poate fi mâncat singur sau ca o umplutură de pâine (de preferat susan), poate însoțită de alte alimente prăjite (de exemplu, crochete și chifteluțe de casă).
Panourile sunt larg răspândite în fiecare colț al capitalei siciliene și dincolo de ea.
Alte alimente tradiționale italiene foarte asemănătoare cu cele din panle sunt: gălbenușul de gălbenuș, panisul din Liguria și felia sărmană, în loc de regiunea Liguriei.
Caracteristici nutriționale
Panellele sunt alimente compuse exclusiv din ingrediente de origine vegetală, motiv pentru care se servesc la ovație vegetariană sau vegană (nu la alimente crude).
Singura variantă care le poate exclude de la aceste filosofii alimentare este tipul de grăsime utilizat pentru prăjire, adică folosirea mai degrabă a untului decât a uleiului; din fericire este un obicei complet depășit.
Panoul are o cantitate calorică prea mică (datorită conținutului ridicat de apă al aluatului), chiar dacă această caracteristică variază considerabil în funcție de tehnica de prăjire. De fapt, exemplul de mai jos se referă la alimente prăjite "într-o manieră asemănătoare cu munca", cu ulei fierbinte, folosind hârtie absorbantă pentru ao menține întotdeauna uscată.
NB . Coeficientul utilizat mai jos pentru estimarea reziduurilor de ulei din panou este de 8% (8g de ulei per 100g de fritte); cu toate acestea, fără a respecta măsurile menționate mai sus, este probabil să se presupună că acest lucru poate ajunge cu ușurință la 15%.
| Compoziție nutritivă pentru 100 de grame de pannel (fără pâine) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
De asemenea, sa preferat excluderea pâinii de susan din translația nutritivă a panoului, pentru a obține un profil chimic mai specific al alimentelor; ne amintim că, prin includerea acesteia în evaluare, aceasta ar crește inexorabil puterea totală calorică.
Energia panoului este alimentată în principal de lipide, urmată de carbohidrați și, în final, de proteine. Acizii grași ai trigliceridelor sunt în principal nesaturați și compoziția lor variază în funcție de tipul de ulei utilizat pentru prăjire.
Carbohidrații sunt aproape complet complexi, care constau în amidonul făinii de năut.
Peptidele au o valoare biologică medie, prin urmare nu utilizează o cantitate completă de aminoacizi esențiali. Fibrele sunt foarte abundente și colesterolul este absent.
În ceea ce privește sărurile minerale, panoul are o cantitate corectă și egală de potasiu și sodiu. În ceea ce privește vitaminele, pe de altă parte, nu există concentrații demne de remarcat.
Panelle sunt alimente care se servesc majorității regimurilor alimentare, chiar dacă tendința de a structura o masă foarte energică limitează utilizarea acestora în cadrul regimurilor cu conținut scăzut de calorii.
Nu există contraindicații pentru bolile metabolice, cu singura clarificare pentru a evita prepararea sarelor în hrana pentru hipertensiune arterială.
Acestea nu conțin gluten și lactoză, motiv pentru care panele pot fi incluse în schemele de nutriție pentru aceste intoleranțe alimentare.
Porțiunea medie a panoului ca un prim curs, dacă este mâncat singur, este de aproximativ 200-250g (280-350kcal); dimpotrivă, introduse într-un sandviș de susan de 50-60g, ele sunt suficiente în porțiuni de 100g (total 310kcal).
preparare
Rețeta pentru panouri este foarte simplă.
Panelle al Forno
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeIngrediente pentru trei panouri
Făină de făină 100g, apă 300ml, sare QB, patrunjel proaspăt tăiat QB, piper negru măcinat QB, ulei (pentru prăjire), pâine de susan 150-180g (trei sandwich-uri).
procedură
- Frăniți făina de năut cu apă, sare, piper și patrunjel tocat;
- a făcut un compus semi-lichid, pe o foaie de hârtie de copt, a răspândit o jumătate de boabă de aluat și a creat discuri cu un diametru de aproximativ 10 cm și 0, 5 cm grosime.
- Așteptați o jumătate de oră pentru a le face legați; în timp încălziți uleiul de prăjit (ulei de măsline extra-virgin sau ulei de arahide).
- Îndepărtați-le, câte două sau trei la un moment dat, și le gătiți până când au o culoare aurie. Scurgeți-le și tamponați-le cu atenție. Tăiați sandwich-urile la jumătate și săturați-le.
